Kybele / Fotolia.com
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
Czy jesteś fanem słodkich, syropowych deserów śródziemnomorskich, takich jak baklava? Oto kolejny słodki dodatek do listy. Jest to popularny turecki deser o nazwie „ekmek kadayıfı” (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Najlepszym sposobem na opisanie tego tureckiego klasyka jest połączenie baklawy z budyniem chlebowym. W rzeczywistości jest to bardzo prosty deser zrobiony z warstw ruskiego płatka nasyconego syropem i zwieńczony „kaymak” lub turecką śmietaną w kruchej masie.
„Ekmek kadayıfı” nie należy mylić z „tel kadayıfı” lub rozdrobnionym ciastem, innym popularnym składnikiem deserowym.
Podobnie jak syryjscy kuzyni „şekerpare” i „künefe”, „ekmek kadayıfı” można znaleźć niemal wszędzie w Turcji, od najlepszych restauracji po kawiarnie w miejscu pracy. Jest to również popularne danie przygotowywane w domu, ponieważ na większości rynków można kupić gotowe „ekmek kadayıfı”. Występuje w różnych rozmiarach, gotowy do namoczenia w syropie i przyozdobiony kremem i orzechami.
Najlepszym miejscem na delektowanie się autentycznym deserem „ekmek kadayıfı” jest dobra turecka restauracja. Jeśli chcesz zrobić to w domu, czasami możesz znaleźć składniki na rynkach Bliskiego Wschodu lub na stronach internetowych sprzedających składniki tureckie.
Możesz także eksperymentować z różnymi rodzajami chleba. Duży bochenek o porowatej, ale jędrnej konsystencji, który utrzymuje się w dużej ilości syropu, dobrze się sprawdzi. Usuń skórkę ostrym nożem, a następnie pokrój chleb na duże plastry o grubości około cala.
Składniki
- 1 średniej wielkości opakowanie suche „ekmek kadayıf”
- 4 1/2 szklanki cukru
- 4 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka soku z cytryny (sok z ½ cytryny)
- 1/4 szklanki pistacji (szlifowane, do dekoracji)
- 1 szklanka tureckiego „kaymak” (lub śmietana, do dekoracji)
Kroki, aby to zrobić
Po upływie czasu usuń mokry chleb i umieść go na czystym ręczniku lub grubej warstwie złożonych ręczników papierowych.
Wyciśnij dodatkową wodę, równomiernie naciskając chleb. Pozostaw na ręczniku przez kilka minut. Odrzuć wodę z tacy i włóż zwilżony chleb z powrotem do środka.
Za pomocą ostrego noża wytnij duży krzyż w środku zwilżonego chleba. Pomoże to przeniknąć syropowi. Umieść metalową tacę na kuchence na małym ogniu. Powoli spuść syrop na wierzch. Obróć tackę nad palnikiem, aby chleb równomiernie wchłonął syrop.
Umieść cukier na dużej patelni i pozwól mu powoli stopić się na średnim ogniu. Niech karmelizuje, aż zmieni kolor na ciemny miodowy. Dodaj wodę i zagotuj.
Gdy się zagotuje, dodaj sok z cytryny. Pozwól syropowi gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Syrop powinien być gęsty i mieć kolor jasnego miodu.
Cały chleb powinien być nasycony syropem, co spowoduje jego ciemnienie. Gdy cały syrop zostanie całkowicie wchłonięty, wyjmij tacę z ognia i pozwól jej ostygnąć.
Aby podać, pokrój „ekmek kadayıfı” w kwadraty lub trójkąty. Tradycyjnym sposobem ozdabiania jest umieszczenie grubej warstwy zakrzepłej śmietany między dwiema warstwami chleba, ale zamiast tego można również nałożyć na wierzch. Posyp wierzch deseru zmiażdżonymi orzechami.
Tagi przepisu:
- budyń chlebowy
- chleb deserowy
- baklava
- deser
