The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Jęczmień może być jednym z bardziej znanych ziaren, znany jako składnik zupy wołowej i jęczmiennej babci lub ze względu na jego ważną rolę w warzeniu piwa. Ale ocenia znacznie bardziej wszechstronną rolę w menu. Jest to najstarsze uprawiane na świecie zboże, które rośnie w różnych klimatach na całym świecie, co czyni go ważnym elementem wielu kuchni.
Co to jest jęczmień?
Jęczmień perłowy, najbardziej popularna odmiana w Stanach Zjednoczonych, nie kwalifikuje się technicznie jako pełnoziarniste, ponieważ zewnętrzna warstwa otrębów została wypolerowana, ale nadal jest bardzo pożywną opcją. Jest niedrogi, łatwo dostępny i łatwy do gotowania, a do wielu potraw można go zamieniać z ryżem. Kasza jęczmienna, wersja pełnoziarnista, gotuje się nieco dłużej.
Przepisy z jęczmienia wegetariańskiego i wegańskiegoJak gotować jęczmień
Gotuj jęczmień perłowy tak, jak gotujesz ryż. Przykryj 1 szklankę jęczmienia 2 szklankami wody, bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 40 minut; przed podaniem posyp widelcem. Możesz także użyć garnka do ryżu. Dodaj 2 1/2 szklanki płynu na szklankę jęczmienia. Jeśli zanurzysz jęczmień w dużej ilości wody, skróci to całkowity czas gotowania. Jęczmień można wstępnie namoczyć przez godzinę lub do nocy. Wstępne namaczanie skraca czas gotowania do około 15 minut. Jęczmień można również gotować w szybkowarze; postępuj zgodnie z indywidualnymi instrukcjami na własnym urządzeniu, ponieważ czasy gotowania mogą się nieco różnić w zależności od modelu.
Chociaż zupa jęczmienna (nawet ta wersja z soczewicą) jest prawdopodobnie najbardziej popularnym i znanym sposobem spożywania jęczmienia, można go używać tak samo, jak każdego innego ziarna, takiego jak kuskus, komosa ryżowa lub ryż. Podaj jęczmienne curry lub warzywne smażenie na jęczmieniu zamiast ryżu lub zrób jęczmienny pilaw lub sałatkę z jęczmienia (po prostu zrób sałatkę z komosy ryżowej lub pilaw z ryżu), lub po prostu dodaj garść do swojej ulubionej zupy lub sałatki.
Jak to smakuje?
Gotowany jęczmień ma lekko gryzącą konsystencję i orzechowy smak, podobny do brązowego ryżu i farro. To wszechstronna neutralna baza dla dowolnej liczby potraw, od smażonych potraw przez zapiekanki po miski proteinowe i owsiankę śniadaniową.
Przepisy jęczmienia
Wypróbuj kreatywne zdrowe wegetariańskie i wegańskie przepisy na jęczmień.
Gdzie kupić jęczmień
Większość sklepów spożywczych zawiera jęczmień perłowy; szukaj go w pobliżu suszonej fasoli i soczewicy. Często można go również znaleźć w pojemnikach zbiorczych. Kasza jęczmienna, z której usunięto tylko kadłub zewnętrzny, może być pakowana jako jęczmień bezłuski, ale nie jest tak łatwo dostępna. Może być konieczne sprawdzenie w sklepie ze zdrową żywnością lub przejście do nich online. Łatwo jest zastąpić jeden inny, odpowiednio dostosowując czas gotowania.
Przechowywanie
Przechowuj suchy jęczmień w szczelnym pojemniku z dala od wilgoci i światła. Utrzymany w ten sposób, trwa przez czas nieokreślony, dzięki czemu jest dobrą opcją dla awaryjnego zaopatrzenia w żywność. Gotowany jęczmień należy schłodzić i spożyć w ciągu trzech lub czterech dni. Zwykły gotowany jęczmień można zamrażać przez okres do sześciu miesięcy, dzięki czemu wygodnie jest dodać do szybkiego posiłku lub napoju.
Odżywianie i korzyści
Według FDA rozpuszczalne włókno jęczmienia zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej i może obniżyć poziom cholesterolu. Jęczmień zawiera również nierozpuszczalny błonnik, który zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2 i raka jelita grubego. 1 szklanka porcji gotowanego jęczmienia dostarcza 193 kalorii, 6 gramów błonnika i 3, 5 gramów białka. Z mniej niż jednym gramem całkowitej ilości tłuszczu na porcję jęczmień jest praktycznie pozbawiony tłuszczu, a także całkowicie pozbawiony cholesterolu.
Odmiany
Jęczmień łuszczony lub jęczmienny bez łusek, czasem nazywany również jęczmieniem niełuskanym, jest nieprzetworzony i gotuje się dłużej niż bardziej powszechny jęczmień perłowy, który został wypolerowany w celu usunięcia części lub całości zewnętrznej warstwy otrębów. Jęczmień do szybkiego gotowania (czasem nazywany „jęczmieniem błyskawicznym”) to wstępnie obgotowane płatki, więc gotowanie zajmuje tylko 10 minut. Spróbuj dodać garść szybkiego jęczmienia do gotującego się garnka zupy.
Słodowany jęczmień wykorzystywany do warzenia piwa pochodzi z kiełkowej wersji ziarna; słodowany syrop jęczmienny można stosować w domu jako środek słodzący.
Więcej pełnych ziaren i jak z nich korzystać
