Jean Cazals / Getty Images
Musztarda, członek rodziny roślin Brassica, nosi drobne, okrągłe, jadalne nasiona i smaczne liście. Jego angielska nazwa, musztarda , pochodzi od skurczu łacińskiego mustum ardens, co oznacza „palący się must ”. Jest to odniesienie do pikantnego ciepła zmiażdżonych nasion gorczycy i francuskiej praktyki mieszania zmielonych nasion z moszczem , młodym, niesfermentowanym sokiem z winogron.
Musztarda przyprawowa jest wytwarzana z nasion gorczycy. Nasiona nie są aromatyczne, dopóki nie zostaną spękane, po czym są mieszane z płynem, aby uzyskać gotową musztardę. Historia kulinarna musztardy jako przyprawy jest obszerna.
Historia musztardy jako przyprawy
Musztarda jest przyprawą starożytną. Przygotowana musztarda sięga tysięcy lat wstecz do wczesnych Rzymian, którzy mielili nasiona gorczycy i mieszali je z winem w pastę niewiele różniącą się od gotowych musztard, które znamy dzisiaj. Przyprawa była popularna w Europie jeszcze przed azjatyckim handlem przyprawami. Był popularny na długo przed pieprzem.
Rzymianie zabrali ziarno gorczycy do Galii, gdzie wraz z winogronami zasadzono je w winnicach. Wkrótce stała się popularną przyprawą. Francuskie klasztory uprawiały i sprzedawały musztardę już w IX wieku, a przyprawa była na sprzedaż w Paryżu do XIII wieku.
W 1770 roku musztarda nabrała nowoczesnego charakteru, kiedy Maurice Gray i Antoine Poupon wprowadzili świat do musztardy Grey Poupon Dijon. Ich oryginalny sklep nadal można zobaczyć w centrum Dijon.
W 1866 r. Jeremiah Colman, założyciel Musztardy Colmana w Anglii, został mianowany musztardą królowej Wiktorii. Colman udoskonalił technikę mielenia nasion gorczycy na drobny proszek bez wytwarzania ciepła, które wydobywa olej. Oleju nie wolno narażać, ponieważ aromat odparowuje wraz z olejem.
Gatunki
Istnieje około 40 gatunków roślin gorczycy. Trzy gatunki używane do wyrobu musztardy to musztarda czarna, brązowa i biała. Biała musztarda, która powstała w basenie Morza Śródziemnego, jest poprzednikiem jasnej, żółtej musztardy hot dog, którą wszyscy znamy. Brązowa musztarda z Himalajów jest znana jako chińska musztarda restauracyjna i służy jako podstawa dla większości europejskich i amerykańskich musztard. Czarna musztarda pochodzi z Bliskiego Wschodu i Azji Mniejszej, gdzie jest nadal popularna. Jadalne warzywa musztardowe to inny gatunek musztardy. Historia uprawy gorczycy koncentruje się na nasionach, a nie na zieleniach, o których wiadomo, że pochodzą zarówno z Chin, jak i Japonii.
Historia medycyny
Dawno temu musztarda była uważana za roślinę leczniczą, a nie kulinarną. W VI wieku pne grecki naukowiec Pitagoras użył musztardy jako lekarstwa na użądlenia skorpiona. Sto lat później Hipokrates użył musztardy w lekach i okładach. Tynki musztardowe zastosowano w leczeniu bólów zębów i wielu innych dolegliwości.
Historia religijna
Nasiona gorczycy są wyraźnym odniesieniem dla wierzących w chrześcijaństwie, czego przykładem jest coś małego i nieistotnego, co po posadzeniu rośnie w siłę i moc. Papież Jan XII tak bardzo lubił musztardę, że stworzył nową pozycję watykańską - grand moutardier du pape (twórca musztardy dla papieża) - i szybko zapełnił stanowisko swoim siostrzeńcem. Jego siostrzeniec pochodził z regionu Dijon, który wkrótce stał się musztardowym centrum świata.
Kultura współczesna
Wszyscy wiemy, że przegrani i poddający się nie mogą przeciąć musztardy (sprostaj wyzwaniu) i być może powodem, dla którego musztarda jest tak popularna, jest to, że miotacze nakładają musztardę na swoje szybkie piłki, aby uzyskać te strajki. Obezwładniająca, a nawet śmiertelna broń chemiczna zwana gazem musztardowym jest syntetyczną kopią opartą na lotnej naturze olejków musztardowych.
