Juanmonino / Getty Images
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: służy 40
Te unikalne i smaczne empanady mają zewnętrzną skórkę wykonaną z masarepy, gotowej mąki kukurydzianej, która jest używana do produkcji arepas. Nadzieniem jest duszona wołowina (lub wieprzowina) i ziemniaki doprawione hogao.
Smażenie tych empanad daje im chrupiącą frytkę, ale ciasto kukurydziane jest pyszne i kremowe w środku. Tradycyjnie podaje się te empanady z pikantnym sosem aji, ale lubię je również z sosem chile ranch.
Możesz zrobić empanady z wyprzedzeniem i schłodzić je, dopóki nie będziesz gotowy je usmażyć.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 1 pomidor (drobno posiekany)
- 6 zielonych cebuli (drobno posiekanych)
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 opakowanie Sazón Goya z azafranem (szafran; około 2 łyżeczki)
- 1/4 szklanki liści kolendry (grubo posiekane)
- Sól kreskowa (do smaku)
- Czarny pieprz (do smaku)
- 3 kostki bulionu wołowego
- 1 funtowy górny okrągły lub spódny stek (lub podobny krój wieprzowiny)
- Woda (wystarczająca na pokrycie wołowiny w garnku)
- 1/2 funta żółtych lub białych ziemniaków
- 3 szklanki żółtej masarepy (gotowa kukurydza lub harina de maiz)
- 2 1/4 szklanki wody (gorącej)
- 2 łyżeczki cukru
- 2 szklanki oleju roślinnego (do smażenia)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Przygotuj hogao, podgrzewając oliwę z oliwek w dużym garnku. Dodaj czosnek, pomidor, cebulę, kminek, przyprawę goya i kolendrę i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka (około 12 do 15 minut). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Wyjmij hogao z garnka i odłóż na bok w osobnej misce. Dodaj do garnka kostki bulionu wołowego.
Pokrój wołowinę w paski i dodaj do garnka. Pokryj mięso wodą i zagotuj.
Gotować na wolnym ogniu wołowinę aż do uzyskania delikatnej konsystencji po około godzinie.
Ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki i dodać do wołowiny, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby przykryć ziemniaki. Gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą bardzo delikatne. Zdejmij garnek z ognia i pozwól, aby mięso i ziemniaki ostygły w bulionie.
Wyjmij mięso i ziemniaki do osobnej miski i odłóż na bok. Odcedź bulion do dużej miarki i zachowaj rezerwę.
Umieść masarepę w dużej misce. Wlać 1 szklankę zarezerwowanego bulionu do masarepy, wraz z 2 1/4 szklanki gorącej wody i 2 łyżeczkami cukru.
Dopraw mieszankę solą i pieprzem i odstaw na 10 minut.
Drobno posiekaj mięso i ziemniaki. Wymieszaj zarezerwowane hogao z mięsem i ziemniakami i dokładnie wymieszaj, dodając trochę bulionu wołowego i lekko zacierając ziemniaki.
Rozwałkuj ciasto masarepa w około 40 piłek wielkości piłki golfowej.
Pracując z jedną kulką ciasta na raz, spłaszcz każdą kulkę do 4-calowego koła między 2 arkuszami plastikowego opakowania.
Umieść łyżeczkę lub podobną część nadzienia na środku koła ciasta.
Złóż koło na pół, aby uzyskać kształt półksiężyca, który zamyka wypełnienie. Uszczelnij krawędzie palcami. Powtórz ze wszystkimi kulkami ciasta.
Rozgrzej olej roślinny do 350 F. Smażyć empanady partiami, aż staną się złotobrązowe (około 5 minut).
Opróżnij papierowe ręczniki. Podawaj empanadas na ciepło z sosem aji.
Wskazówka
- Możesz kształtować empanady dzień przed nimi i chłodzić je, aż będziesz gotowy do smażenia. Po ugotowaniu empanad, utrzymuj je w piekarniku o temperaturze 200 stopni, aż będą gotowe do podania.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- przystawka
- łacina
- Boże Narodzenie
