Żywność na południowym zachodzie Ameryki jest silna i odważna, ewoluuje w surowej krainie z wieloma wpływami kulturowymi, w tym rdzennymi Amerykanami, Hiszpanami i Europejczykami. Jest to kuchnia zadowalająca i prosta, spożywana dla czystej przyjemności, a nie analizy.
Obecna popularność południowo-zachodniej kuchni w USA stanowi rewolucję kulinarną. To część naszego pragnienia prawdziwego jedzenia, prawdziwego smaku i prawdziwej tekstury. Rozkwit potraw Tex – Mex poszerzył możliwości wyboru przez kucharza składników potrzebnych do wyprodukowania prawdziwych potraw, a powiewy zmian pachną jak mesquite, kolendra i chili. Nowe uznanie Ameryki, że południowo-zachodnie jedzenie składa się z czegoś więcej niż tacos, a chili con carne opłaciło się w supermarketach.
Oto krótki przewodnik po niektórych z łatwiej dostępnych południowo-zachodnich składników obecnych w większości supermarketów:
-
Podstawy
Getty Images
Nie wszystkie składniki do gotowania na południowy zachód muszą być egzotyczne i trudne do znalezienia. W rzeczywistości wiele z tego, co jest używane, jest zwykłe, codzienna autentyczna południowo-zachodnia taryfa jest wszędzie wokół ciebie. Niektóre z nich obejmują orzechy, zwłaszcza orzeszki piniowe, orzechy pekan, orzeszki ziemne i pestki dyni; cytrusy, takie jak limonka; Tequila; czosnek; fasola wszelkiego rodzaju; mąka kukurydziana i ziarna kukurydzy oraz owoce, zarówno świeże, jak i suszone.
-
Blue Cornmeal
Getty Images
Możesz być zmęczony słyszeniem o tej południowo-zachodniej części, ale nie odrzucaj jej jako modnej. Hindusi mielą i gotują z tym od wieków. W większości przepisów można go stosować zamiast żółtej kukurydzy. Niebieska mąka kukurydziana ma nieco ostrzejszy smak niż jej żółty odpowiednik.
-
Papryka Chile
Getty Images
Świeże papryczki chili łatwo się psują i pojawią się tylko wtedy, gdy sklep spożywczy jest pewien, że szybko sprzedadzą. Niektóre z bardziej popularnych odmian znajdziesz:
- Jalapeño, gorący lub bardzo gorący chile, który jest dobry na surowo lub ugotowany i można go upiec w celu usunięcia skóry i nadania mu dymnego smaku, zwanego także chilli z wiórków. Papryki serrano są używane w ten sam sposób, ale są mniejsze, cieńsze i wyjątkowo gorące. Usuń nasiona i żebra, aby kontrolować ciepło. Chile Anaheim jest częstym koniem w kuchni południowo-zachodniej. Długość od pięciu do sześciu cali, od jasnej do intensywnej zieleni, wąska i nieco poskręcana, Chile może być nadziewane, aby uzyskać chile rellenos, lub pieczone i pokrojone w paski i dodawane do zup i gulaszu jak Chile. Chilli Poblano mają wspaniały smak, od łagodnego do gorącego. W najlepszym przypadku mogą być pieczone i obrane, nadziewane lub rozdrabniane i gotowane na wolnym ogniu w gotowanych długo potrawach, wrzucane do sałatek, składane w omlety i salsy lub rozrzucane na naczyniach z kurczaka, ryb lub sera dla uzyskania smaku i koloru.
-
Kolendra
Getty Images
Lubisz lub nienawidzisz tego ostrego zioła, ale jego popularność jest taka, że na pewno nie będziesz w stanie tego uniknąć. Kruche liście powinny być niezwiązane (zwykle sprzedawane w pęczkach z wciąż osadzonymi korzeniami) i przechowywane w lodówce w pozycji pionowej w słoiku z wodą jak kwiaty cięte.
Zasłoń plastikową torbę na ziołach dla dodatkowej ochrony i zaplanuj użycie w ciągu 2 dni. Wytnij tuż przed użyciem. Kolendra jest siekana i stosowana w asortymencie potraw, w tym chili, salsy, zup i sałatek.
-
Kminek
Getty Images
To nie jest nowa przyprawa. W rzeczywistości jest dostępny w supermarkecie od lat, ale gorączka Tex-Mex zwiększyła jego użycie. Prawdę mówiąc, nasze intensywne stosowanie kminku oddziela USA od subtelniejszego meksykańskiego podejścia do tej przyprawy. Aby uzyskać mocniejszy, bogatszy smak, tostuj nasiona, mieszając je na małym ogniu na małej, ciężkiej patelni przez około 5 minut lub do złotego koloru. Zmiel nasiona tuż przed użyciem.
-
Tomatillo
Getty Images
Te tak zwane meksykańskie zielone pomidory są krewnymi agrestu zielonego. Twarde, okrągłe, zielone owoce, wielkości dużego pomidora cherry, są zamknięte w papierowych łupinach, które są usuwane przed gotowaniem. Pomidor, powszechnie stosowany na surowo lub krótko gotowany w salsie, ma cierpki, kwaśny, jagodowy smak. Trzymają się dobrze. Przechowuj je w lodówce do 3 tygodni.
