Leah Maroney
-
Brining oznacza soczysty i delikatny
Solenie to metoda polegająca na umieszczaniu mięsa w mieszaninie wody i soli (a czasem innych przypraw) na kilka godzin przed ugotowaniem białka. Turcja jest idealnym kandydatem na solankę, ponieważ jest dość chuda i dlatego nie ma dużo tłuszczu, aby utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania. Solenie robi kilka rzeczy: Sól przyprawia mięso od środka; pomaga również rozkładać białka mięśniowe, co sprawia, że ptak jest bardziej delikatny, a także pomaga w absorpcji wilgoci. I wreszcie, mieszanka wodna pomaga utrzymać wilgotność indyka w piekarniku.
Przed soleniem indyka musisz jednak sprawdzić, czy nie jest jeszcze solony. Wiele indyków wstrzykuje się roztworem solanki w celu zwiększenia wilgotności. Obejmuje to również indyki koszerne. Szukaj ptaka, który jest po prostu indykiem bez innych składników; są one często oznaczone jako „naturalne”. Jeśli spróbujesz solić ptaka, który już wstrzyknął roztwory, jest wstępnie solony lub zapakowany w słonym roztworze, skończysz z indykiem, który jest zbyt słony, aby jeść.
-
Czego potrzebujesz
Leah Maroney
Do solenia indyka potrzebujesz najpierw dużego, niereaktywnego pojemnika; może to być plastik, szkło lub stal nierdzewna. Inne metalowe pojemniki reagują z roztworem solanki i nadają indykowi metaliczny smak. Jednym ze sposobów jest użycie dużej, zamykanej torby, bezpiecznej dla żywności. Zarówno Reynolds (torba do pieczenia indyków), jak i Ziploc (torba do przechowywania XL) tworzą bardzo duże torby bezpieczne dla żywności, które świetnie nadają się do solenia. Umieść jedną z tych toreb w dużym magazynie, który utrzymuje wszystko razem i ułatwia czyszczenie. W przeciwnym razie możesz użyć dużego kosza lub wiadra, a nawet lodówki.
Po przygotowaniu pojemnika będziesz potrzebować dużej ilości wody, soli, cukru i innych używanych przypraw. Upewnij się, że nie używasz soli z jodem, ponieważ psuje to smak.
-
Zmierz wodę
Leah Maroney
Aby określić, ile wody będziesz potrzebować, umieść indyka, jeszcze w opakowaniu, w pojemniku i napełnij pojemnik wodą. Po napełnieniu pojemnika wyjmij indyka i zmierz wodę.
Ponieważ indyk jest w zasadzie pusty, musisz dodać kilka dodatkowych filiżanek wody, aby zrekompensować to później, gdy skończy się owijanie. W przypadku indyka o wadze poniżej 16 funtów dodaj 2 szklanki wody do swojego pomiaru. Do indyka ważącego ponad 16 funtów dodaj 3 filiżanki.
Po zmierzeniu potrzebnej ilości wody zapisz ją do wykorzystania w przyszłości. Teraz możesz dowiedzieć się, ile soli i cukru dodać do solanki.
-
Składniki solanki z indyka
Leah Maroney
Aby stworzyć odpowiednią solankę, potrzebujesz 1 szklanki soli kuchennej na galon wody; daje to 1 łyżkę soli na szklankę wody (16 filiżanek na galon, 16 łyżek na filiżankę).
Nie wszystkie sole powstają jednakowo. Jeśli używasz soli koszernej, musisz dodać dwa razy więcej, ponieważ jest ona większa w krysztale i lżejsza pod względem objętości. Jeśli chcesz dokładności, zważ sól; chcesz 10 uncji soli na galon wody.
Chociaż nie jest to konieczne, warto dodać coś słodkiego do solanki. Cukier zrekompensuje smak soli i naprawdę doda coś indykowi. Nie musisz być tak dokładny w przypadku cukru, jak w przypadku soli. Dodaj 1 szklankę cukru na galon.
Dzięki wszystkim ważnym składnikom razem możesz uwzględnić dowolny dodatkowy smak lub smaki, które wolisz. Istnieje wiele przepisów na solankę z indyka do wyboru, w tym cytrusy, przyprawy jabłkowe i hawajskie lub możesz stworzyć własne. Świeża szałwia i oregano z czarnymi ziarnami pieprzu i nasionami kolendry to miłe połączenie.
-
Rozpuść sól
Leah Maroney
Podczas gdy bardzo ważne jest, aby utrzymać indyka w chłodzie w solance, aby uzyskać solankę, musisz najpierw doprowadzić wodę do wrzenia. Następnie dodaj około 1 szklanki przegotowanej wody do cukru, który łatwo się rozpuści, a resztę gorącej wody do soli. Bardzo ważne jest, aby sól była całkowicie rozpuszczona w wodzie, jak to możliwe. Pozostałe kryształy będą unosić się na dnie pojemnika i po prostu tam siedzieć, nie penetrując indyka.
Alternatywnie możesz połączyć wszystkie składniki solanki w dużym garnku i doprowadzić całość do wrzenia. Musisz jednak schłodzić solankę przed umieszczeniem w niej indyka. Solanka musi być zimna - bardzo zimna - aby zapobiec zepsuciu się indyka w solance.
-
Połącz solankę
Leah Maroney
Po rozpuszczeniu cukru i prawie rozpuszczeniu soli czas zacząć układać solankę. Trzymając mieszankę soli w ruchu, wlej ją do pojemnika lub torby i natychmiast zacznij dodawać zmierzoną wodę. Ten proces całkowicie rozpuści sól. Po dodaniu całej odmierzonej wody wprowadź mieszaninę cukru i wody oraz dodatkowe aromaty do wyboru.
Mieszaj ciągle, skrobiąc wzdłuż dna. Jeśli jest sól, powinieneś ją poczuć. Kontynuuj mieszanie, aż kryształy soli znikną. Gdy to się skończy i solanka ostygnie, możesz dodać indyka.
Wskazówka: jeśli zrobisz solankę z wyprzedzeniem, wszelkie dodane przyprawy będą miały więcej czasu na wymieszanie. Dobrze wymieszaj mieszankę przed wejściem indyka, ponieważ solanka się uspokoi.
-
Dodaj Turcję
Leah Maroney
Opuść indyka powoli do solanki. Spróbuj najpierw założyć szyję, aby solanka mogła łatwiej spływać do jamy ciała; ważne jest, aby ptak nie miał uwięzionych pęcherzyków powietrza. Solanka powinna mieć pełny kontakt z każdym centymetrem ptaka - w przeciwnym razie nie uzyskasz maksymalnego efektu. Po zanurzeniu obróć indyka kilka razy, aby wymieszać wszystkie składniki solanki wokół ptaka.
Ważne jest, aby cały indyk był całkowicie zanurzony w wodzie, więc upewnij się, że masz cala lub dwa u góry, nad ptakiem. Indyki mają tendencję do unoszenia się na wodzie, więc wepchnij je do solanki, aby upewnić się, że solanka przykryje ptaka. Jeśli nie, zmieszaj dodatkową solankę, dodając 1 łyżkę stołowej soli kuchennej (2 łyżki soli koszernej) z 1 szklanką wody. Ponownie upewnij się, że sól jest całkowicie rozpuszczona.
Jeśli używasz woreczka do projektu solenia, zamknij go, upewniając się, że usunąłeś jak najwięcej powietrza. Pomaga to utrzymać indyka całkowicie zanurzonego w cieczy.
-
Dodaj pakiet lodu dla swojej Turcji
Leah Maroney
Niezależnie od tego, czy używasz torby, dobrze jest położyć coś ciężkiego na indyku, aby przytrzymać go w solance. Wypróbuj torbę pełną lodu; nie tylko pomoże to utrzymać indyka w solance, ale pomoże też utrzymać chłodny roztwór solanki. Po umieszczeniu lodu na górze wszelkie ciepło powstające w pojemniku zostanie napełnione lodem.
Zapakuj swój pojemnik; najlepiej postawić całą rzecz w lodówce. Oczywiście, jeśli gotujesz indyka, prawdopodobnie gotujesz również inne rzeczy, a miejsce w lodówce może być trudne do znalezienia. Chłodnica będzie dobrze działać. Pamiętaj, aby nie dopuścić do zamarznięcia solanki. Jeśli temperatura na zewnątrz jest wystarczająco niska, możesz po prostu umieścić wszystko w bezpiecznym miejscu na zewnątrz, aż będziesz gotowy do gotowania indyka.
Indyk powinien solić przez co najmniej 1 godzinę na funt, ale nie więcej niż łącznie 24 godziny (ze względów bezpieczeństwa). Jeśli solisz indyka o wadze 20 funtów, powinien on solić przez co najmniej 20 godzin, więc odpowiednio zaplanuj.
-
Wypłukać ptaka
Leah Maroney
Zanim twój indyk skończy solenie, na skórze osadza się dość duża ilość soli. Jeśli wyciągniesz indyka z solanki i umieścisz go bezpośrednio w palaczu, piekarniku, frytkownicy lub na grillu, smak mięsa byłby bardzo słony. Nie pochodzi to od soli w mięsie, ale od soli w mięsie. Dlatego musisz dokładnie przepłukać indyka, zanim cokolwiek z nim zrobisz.
Dobrze opłucz indyka, a następnie zanurz go w zimnej wodzie. I pamiętaj, aby wypłukać również wnętrze. Każda powierzchnia musi być dobrze spłukana.
Teraz możesz przygotować indyka w normalny sposób. Solenie to świetny pierwszy krok do rozkoszowania się pysznym indykiem, niezależnie od tego, czy go palisz, grillujesz, smażysz, a nawet pieczesz. Słowo ostrzeżenia: Chociaż indyk nie będzie smakował słono, jeśli zostanie odpowiednio spłukany, nie musisz dodawać soli do tego indyka. Jeśli używasz indyka do przypraw lub przypraw do indyka, nie używaj go z dodatkiem soli. Jeśli masz zamiar wypchać ptaka, użyj farszu bez soli.
Aby uzyskać słodką solankę z indyka, wypróbuj ten przepis na solankę z indyka z jabłkami.
