Świerk / Luyi Wang
-
Co to jest whisky?
Martí Sans / Stocksy
Świat whisky to złożony labirynt ziaren, aromatów i procesów destylacji. Jest to jeden z najbardziej zróżnicowanych destylowanych alkoholi w barze. Aby w pełni zrozumieć, czym jest whisky, musimy spojrzeć na każdy indywidualny styl.
Zrozumienie, co czyni whisky
Zasadniczo wszystkie whisky są destylowane ze słodowanych ziaren, takich jak jęczmień, kukurydza, żyto, pszenica itp. Whisky jest również prawie zawsze (z wyjątkiem bimberu lub białego psa) dojrzewające w beczkach przez okres od kilku lat do kilkudziesięciu lat.
Cztery kraje produkują wyraźnie różne whisky: Irlandia (whisky irlandzka), Szkocja (whisky szkocka), Ameryka (bourbon, whisky Tennessee, whisky żytnia, amerykańska whisky „blended”) i Kanada (whisky kanadyjska). Jednak whisky produkuje się na całym świecie. Wiele krajów, w tym Japonia, zaczyna zdobywać również uznanie w branży whisky.
Ten szeroki rynek gwarantuje, że prawie wszyscy znajdą markę lub styl, który preferują. Na pytanie każdy koneser whisky ma wyraźną opinię na temat tego, która z nich jest najlepsza.
Zbadajmy ten różnorodny trunek w całości. Przyjrzymy się podstawowym cechom każdego stylu whisky i różnicom między nimi.
-
Irish Whisky: The Father of Them All
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Uważane za ojca całej whisky, cała irlandzka whisky musi być produkowana w Irlandii. Często jest to mieszanka słodowanych i niesłodowanych whisky w doniczkach oraz niegazowana na bazie kukurydzy whisky zbożowa. Z drugiej strony, podobnie jak w przypadku Bushmills, może to być również potrójnie destylowany słód jęczmienny (single malt).
Ta złożona mieszanka oraz fakt, że irlandzki słód whisky jest suszony w zamkniętym piecu z dala od ognia i dymu, odróżniają go od szkockiej, najbliższej kuzynki whisky. Podczas destylacji należy zachować szczególną ostrożność, aby utrzymać niską temperaturę, aby nie naruszyć delikatnie słodkiego, tostowego, miodowego smaku.
Dość często irlandzką whisky dojrzewa się w używanych beczkach po burbonie lub różnych beczkach po winie przez co najmniej trzy lata. Podobnie jak w przypadku każdej whisky, można ją dojrzewać przez dłuższy czas, co wpływa na jej gładkość oraz cenę.
Irish Whisky Brands and Cocktails
Wybór irlandzkich marek whisky, które są dostępne, jest mniejszy niż większość innych stylów. Jednak lista zawiera niektóre z wielkich nazwisk w branży whisky, w tym Bushmills, Jameson i Tullamore DEW. Jednak w irlandzkiej ofercie whisky znajdziesz również ukryte klejnoty i będziesz chciał szukać takich marek jak Connemara, Greenore i Slieve Foy.
Jeśli chodzi o koktajle, irlandzka whisky jest niezwykle wszechstronna. Są oczywiście faworyci, tacy jak irlandzka kawa, i strzelanki, takie jak irlandzka bomba samochodowa. Działa również cuda w prostych, orzeźwiających napojach, takich jak whisky i imbir oraz irlandzkie przyjęcie herbaciane.
-
Szkocka whisky: kultowe single malty i mieszanki
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Zgodnie z tradycją i standardem szkocka whisky używa pisowni do whisky bez „e” i można ją wytwarzać tylko w Szkocji. Wyraźny dymny smak tej whisky wynika z procesu suszenia słodu. Częściowo odbywa się to nad ogniem wypełnionym torfem, który umożliwia bezpośredni kontakt dymu ze słodem.
Chociaż aspekt dymu określa szkocką, każdy region Szkocji ma inne i wyraźne cechy smakowe. Jest to szczególnie widoczne w przypadku single maltów.
Wybierając szkocką. na etykiecie znajduje się „single malt” lub „blended” wraz z deklaracją wieku. W przypadku mieszanki wiek to wiek najmłodszej whisky w mieszance.
Szkocka whisky single malt
Szkocka single malt produkowana jest w jednej gorzelni. W Szkocji jest około 100 gorzelni, które produkują whisky single malt, a każda z nich ma swoją własną charakterystykę i nuty smakowe. Pojedyncze słody mają zwykle więcej smaku niż mieszana szkocka i są używane do tworzenia tych mieszanek.
Po dwukrotnej destylacji słodowanego jęczmienia w destylatach garnkowych, 140-tonowy spirytus zwany „zwykłym spirytusem brytyjskim” pompuje się do dębowych beczek i dojrzewa przez co najmniej trzy lata. Wiele single maltów może być dojrzewających przez 20 lub 30 lat.
Zwykle można cieszyć się single maltami samodzielnie lub na skałach, chociaż niektóre koktajle wymagają pojedynczej szkockiej słodu. Niektóre marki do poszukiwania to The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig i The Macallan. W tej kategorii znajdują się jedne z najdroższych whisky na świecie, chociaż każda marka zazwyczaj oferuje również przystępne ceny.
Mieszana szkocka whisky
Większość sprzedawanych szkockiej mieszanki jest mieszana i jest preferowana do koktajli szkockich. Zwykle są bardziej mieszalne z różnymi składnikami i często są sprzedawane po bardziej rozsądnej cenie niż single malty.
Twardsze smaki single maltów zmiękcza się, mieszając je z whisky zbożowej w beczce przez kilka miesięcy po oddzielnym dojrzewaniu każdego z nich. Szkockie mieszanki są sztuką, a każdy szkocki dom ma swój własny tajny przepis i master blender.
Chociaż dokładne mieszanki są często nieznane i bardzo wyjątkowe, nierzadko stosuje się od 20 do 25 whisky w mieszance z około 20 do 50 procentami tych składających się z whisky single malt. Lepsze szkice mieszane będą zawierać więcej pojedynczych słodów, co prowadzi do głębszego smaku.
Jeśli chodzi o mieszaną szkocką, istnieje duża różnorodność między markami. Niektóre z najbardziej znanych to Czarna Cietrzew, Chivas Regal, Dewars i Johnnie Walker. Nie będzie trudno odkryć mieszane szkice w każdym punkcie cenowym, od około 20 USD do kilkuset.
-
Bourbon Whisky: Native American America
S&C Design Studios
Kiedy ktoś myśli o whisky Bourbon, natychmiast przychodzi na myśl Kentucky, sok z mięty i staroświecki. Chociaż whisky Bourbon otrzymało swoją nazwę od hrabstwa Bourbon w Kentucky, dziś nie produkuje się tam burbonów. Burbon można jednak destylować w dowolnym stanie USA. Technicznie bourbon nie może być produkowany w innych krajach.
Zgodnie z ustawą kongresową z 1964 r. Bourbon musi zawierać co najmniej 51 procent kukurydzy, a resztę stanowią inne whisky zbożowe. Ta prosta whisky, znana jako „America's Native Spirit”, musi być destylowana na poziomie 160 proof (80 procent ABV) lub mniej. Jest często butelkowany w przedziale od 80 do 120.
Bourbon musi również dojrzewać przez co najmniej dwa lata w nowych, zwęglonych dębowych beczkach, chociaż często dojrzewa przez cztery lata lub dłużej. Beczki Bourbon mogą być używane tylko raz, więc są często używane przez innych producentów likierów po pierwszym użyciu. Bardzo często tequile, rumy i inne whisky dojrzewają w używanych beczkach po bourbonie.
Żadne mieszanie ani dodatki - z wyjątkiem wody w celu zredukowania jej do poziomu butelkowania - są zabronione w bourbonie.
Koktajle i marki Bourbon
Bourbon jest jedną z preferowanych whisky do napojów mieszanych. W rzeczywistości wymaga tego wiele najpopularniejszych koktajli whisky. Jest to bardzo wszechstronna whisky i dobrze komponuje się ze wszystkim, od Manhattanu po Johna Collinsa. Dość często, gdy przepis na koktajl wymaga „whisky”, dobry bourbon będzie w porządku.
Nie będziesz miał trudności ze znalezieniem świetnego bourbona do picia prosto lub mieszania się w koktajle. To świetny styl na różnorodność i obejmuje największe nazwiska w branży whisky. Szukaj nazwisk takich jak Mark Makera, Woodford Reserve i Wild Turkey. Ponadto istnieje cała oferta Jim Beam, która obejmuje małe partie ulubionych, takich jak Knob Creek i Basil Hayden's.
W rozwijającej się amerykańskiej destylarni rzemieślniczej Bourbon jest ulubionym. Sprawdź gorzelnie w swojej okolicy, ponieważ jedne z najlepszych produkowanych dziś whisky pochodzą z najmniejszych operacji.
-
Tennessee Whisky: the Charcoal Filter
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images
Whisky z zacieru Tennessee jest bardzo podobna do burbona. Wymaga również destylatu co najmniej 51 procent kukurydzy, a maksymalnie 79 procent.
Wyraźna różnica w whisky Tennessee wynika z unikalnego procesu filtracji, w którym whisky wolno kapie przez 10 stóp węglowego klonu cukrowego. Znany jako „proces hrabstwa Lincoln”, może potrwać do dwóch tygodni, aby przepuścić jedną partię węgla drzewnego.
Następnie whisky przenosi się do zwęglonej beczki w celu starzenia przez co najmniej dwa lata. W whisky Tennessee często wyczuwa się smak węgla drzewnego, szczególnie w przypadku dwóch dominujących marek, Jacka Danielsa i George'a Dickela.
Tennessee Whisky Cocktails and Beyond
Mieszanie z whisky Tennessee przypomina robienie drinków z bourbonem. W rzeczywistości wielu pijących zamienia te dwa przepisy. Jednak ze względu na sławę Jacka Danielsa istnieje kilka napojów, które są ikonami tego stylu, a zwłaszcza tej marki.
The Jack and Coke jest najłatwiejszym z nich wszystkich. To tak naprawdę nic więcej niż dodanie Jacka Danielsa Coca-Coli do szklanki z lodem. Drugą jest słynna lemoniada Lynchburg, orzeźwiający koktajl, który naśladuje wzbogaconą, musującą lemoniadę z potrójną sekundą i sokiem z cytryny.
Wyraźny smak Jacka Danielsa jest również ulubionym miejscem domowych szefów kuchni. Od sosów do grillowania po marynaty i polewy, może naprawdę nadać przyjemny akcent niektórym potrawom, zwłaszcza mięsom.
-
Rye Whisky: naturalna przyprawa
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Pszenica i jęczmień są powszechnie używane do produkcji whisky żytniej. Jednak prawo USA nakazuje, aby co najmniej 51 procent użytego ziarna stanowiło żyto. Whisky żytnia jest zwykle produkowana w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Jest to jedna z whisky, która często jest zawarta w mieszankach kanadyjskiej whisky.
Whisky żytnia jest najbardziej podobna w smaku do bourbona. Ma charakterystyczny ostry i lekko gorzki smak, który wynika z naturalnych smaków żyta. To sprawia, że najciekawsza whisky różni się od wszystkich innych stylów.
Odrodzenie żyta
Whisky żytnia była bardzo popularna w czasach kolonialnych, szczególnie na północnym wschodzie. Jednak prohibicja zaszkodziła branży i tylko kilka gorzelni kontynuowało produkcję po jej uchyleniu.
Rye powrócił w ostatnich latach i ta popularność zbiegła się z ponownym zainteresowaniem klasycznymi koktajlami, które wymagały tego regularnie. Na przykład napoje takie jak Manhattan, pierwotnie wymagały żyta. Jednak podczas „suszy” żyta zwyczajem było wlewanie bourbona lub kanadyjskiej whisky. Podobnie, jeśli szukasz autentycznego koktajlu Vieux Carre lub Waldorf, zechcesz wziąć butelkę żyta.
Istnieje wiele nowych marek whisky żytniej, które podążają za tym trendem, a także kilka starych ulubionych, które przetrwały ciężkie czasy. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac i WhistlePig to tylko kilka marek, które można znaleźć w tej kategorii. Niektóre marki bourbonów, w tym Knob Creek i Jim Beam, również oferują whisky żytnią.
-
Canadian Whisky: Masters of Blending
Marcel Conrad / Getty Images
Kiedy koktajl wymaga „whisky” bez sugerowania określonego stylu, możesz wybrać dobrą kanadyjską whisky. Jest lekki, wszechstronny i bardzo dobrze się miksuje. Przez większość czasu kanadyjska whisky pomija „e” w whisky, zgodnie ze szkocką tradycją.
Kanadyjska whisky może być produkowana tylko w Kanadzie. Jest produkowany głównie z kukurydzy lub pszenicy i uzupełniony żytem, jęczmieniem lub słodem jęczmiennym. Starzeje się w używanych dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata, chociaż większość dojrzewa przez cztery do sześciu lat.
Prawie wszystkie kanadyjskie whisky to mieszanka różnych whisky zbożowych w różnym wieku. Jest to skomplikowany proces, który wymaga master blendera, aby stworzyć gładkie kanadyjskie whisky, które smakujemy w butelce. Kanadyjscy gorzelnicy są znani ze swoich umiejętności mieszania i mogą rywalizować z najlepszymi mieszarkami szkockimi.
Kanadyjskie koktajle i marki whisky
Na półkach sklepów monopolowych nie brakuje kanadyjskich whisky. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal i Forty Creek to tylko kilka wartych spróbowania. Będziesz również szczęśliwy, wiedząc, że marki w tym stylu należą do najtańszych whisky na rynku.
Jeśli chodzi o koktajle, prawie każdy napój, który używa whisky, jest dobrym kandydatem do napoju płynnego Kanadyjczyka. Może pracować zarówno w nowoczesnych, jak i klasycznych koktajlach, z owocami, w słodkich napojach i wysokich, orzeźwiających kulkach. Kiedy mówimy, że kanadyjska mieszanka jest wszechstronna, naprawdę to rozumiemy.
Przepis taki jak kanadyjski koktajl jest doskonałym wprowadzeniem do mieszalności tego stylu i jest podobny do kwaśnego kanadyjskiego klubu. Aby znaleźć coś, co jest zabawne i wyjątkowe, wypróbuj przepis na mrożoną herbatę z mango z 12-letnią whisky.
-
Amerykańska mieszana i prosta whisky: gładka i mieszalna
Michael Hart / Taxi / Getty Images
Podobnie jak szkocka mieszana, amerykańska whisky mieszana jest starannym wyborem prostych whisky i spirytusu zbożowego połączonych w celu stworzenia jednego odrębnego ducha. To kolejna dobra opcja whisky dla przepisów na koktajle, które nie określają stylu.
Mieszana whisky musi zawierać co najmniej 20 procent prostej whisky. Marki premium mogą obejmować aż 75 różnych prostych whisky i neutralnych ziaren. Ta sztuka mieszania daje zrównoważoną, bogatą, lekką whisky, z których każda ma swój własny charakter.
Marki są zbyt liczne, by je wymienić, i często obejmują amerykańskie whisky, które nie pasują do stylu żyta lub bourbona. Wynika to z faktu, że produkcja marki nie spełnia wymagań dotyczących etykietowania z jednego lub drugiego powodu.
Dostępnych jest również wiele „prostych” amerykańskich whisky. Oznacza to, że nie są mieszane, ale przechodzą prosto z destylatora do beczki. Widzimy ich znacznie więcej dzięki ruchowi destylarni rzemieślniczej w USA
-
Inne Whiskeys of the World: a Burgeoning Scene
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japonia, Tajwan, Australia, Nowa Zelandia, Anglia, a nawet Indie i Afryka Południowa stają się coraz bardziej znane z robienia imponujących whisky. Wiele z nich albo nie ma ustalonych przepisów określających style, albo są bardzo specyficzne dla danego kraju.
To bardzo interesujące, że wiele z tych światowych whisky to single malty. Japońscy producenci whisky są specjalistami w tworzeniu genialnych single maltów i często porównuje się je ze szkockim smakiem, stylem i jakością.
Ponieważ coraz więcej whisky produkuje się w krajach, które zwykle nie są do tego znane, ciekawe będzie, co się stanie. Koneserzy whisky z pewnością są podekscytowani, ponieważ dają nam nowe możliwości eksploracji.
W większości te whisky są wszechstronne. Wypróbuj nową butelkę w swoich ulubionych koktajlach i zobacz, jak to działa. Jest to kategoria całkowicie otwarta na eksperymenty ze względu na prosty fakt, że jest stosunkowo nowa.
-
Smakowa whisky: owocowe i przyprawowe eliksiry
The Spruce / Shannon Graham
Whisky to także fantastyczny likier bazowy, który dodaje smaku. Nie jest tak powszechne jak wódki lub rumy smakowe, ale whisky smakowe są w pobliżu i są raczej przydatne i przyjemne. Istnieje garść koktajli, które wymagają pewnego rodzaju whisky smakowej i są dość smaczne.
Tradycyjna whisky jabłkowa
Whisky jabłkowe były dość popularnym składnikiem klasycznych koktajli i było dość popularne w czasach poprzedzających prohibicję. Istnieje kilka marek - głównie małych gorzelni - które nadal produkują prawdziwą whisky jabłkową. Leopold Bros. z Nowego Jorku jest z pewnością jednym z nich.
Nowe Smakowe Whisky
W miarę jak naparowane destylowane alkohole stają się coraz bardziej popularne, wielu gorzelników zapuszcza się do tego królestwa ze swoimi whisky, a opcje wciąż rosną. Smakowa whisky (jak wódka) może być jednak trudna. Niektórzy producenci używają nienaturalnych składników do aromatyzowania whisky, podczas gdy inni wolą czysty, prawdziwy smak od naturalnych składników.
Większość aromatyzowanych „whisky” to technicznie likiery ze względu na zastosowane substancje słodzące i składniki aromatyczne. W przypadku bourbonu po dodaniu jakiegokolwiek środka aromatyzującego nie można go technicznie nazwać „bourbonem” (nawet bez substancji słodzących). Zamiast tego jest to uważane za „whisky”, chociaż czasami na etykiecie widać coś z efektem „likieru bourbonowego”.
Zrób to sam
Wytwarzanie własnej smaku whisky jest tak samo łatwe, jak w przypadku każdego innego naparu. Wystarczy butelka whisky, składnik aromatyzujący i trochę czasu. To całkiem zabawne, a biorąc pod uwagę różne profile smaku dostępne w whisky, możliwości są nieograniczone.
