Świerk
Bez wątpienia francuskie gotowanie jest uważane za podstawową metodę tak dużej ilości gotowania w świecie zachodnim. Wielcy szefowie kuchni klasycznej francuskiej kuchni, Escoffier, Larousse i in., Będą odpowiedzialni za promocję i akceptację francuskiego jako przyjętej metody. To ważność i sukces tych technik sprawiły, że stały się tak kochane i szanowane, a to, jak sobie z nimi poradziliśmy, jest cudem.
W Stanach należy podziękować Julii Child za doprowadzenie cudów francuskiej kuchni do tak powszechnej adoracji; jej tomy o opanowaniu sztuki francuskiego gotowania są nadal uważane za klasykę.
Jakie dokładnie są te podstawowe metody stosowane nie tylko we Francji, ale w wielu innych formach kuchni?
Ilustracja: Chelsea Damraksa. © Świerk, 2019
Podstawowe metody francuskiego gotowania
- Flambéing jest dość niebezpieczną techniką, ponieważ polega na podwyższeniu temperatury składników (często soków mięsnych i bazy sosów) do bardzo, bardzo gorących i dodaniu jakiejś formy alkoholu (Brandy jest ulubionym dodatkiem do sosów). W tak wysokiej temperaturze alkohol szybko się wypala, a resztki smaków nadawane są potrawom. Smażenie (słowo pochodzi od francuskiego Sautera - skakać) Jest to zasadniczo płytkie smażenie, w którym do gotowania potraw używa się minimalnej ilości gorącego tłuszczu, z których najbardziej znanym jest smażone ziemniaki. Żywność gotuje się bardzo szybko, dosłownie wskakując do gorącego jedzenia. Ta metoda jest stosowana tylko w gotowaniu na najwyższym poziomie. Kłusownictwo to delikatny sposób gotowania potraw przez gotowanie na wolnym ogniu we wrzącej wodzie, aby uzyskać delikatną konsystencję i zachować maksymalny smak. Jajka są najczęstsze, jednak ryby, kurczaki i często warzywa można również gotować w koszulkach, ale nie zawsze w wodzie, mleku i / lub bulionie można również użyć, co ponownie nada smak potrawom. Pieczenie na ruszcie i grillowanie są prawie identyczne, ponieważ oboje gotują naoliwiony kawałek jedzenia na (lub pod nim, jeśli używasz grilla, a nie grilla) bezpośrednio, umiarkowanie wysokiej temperaturze. Używanie zbyt wysokiej temperatury spowoduje spalenie, a nie gotowanie żywności, dlatego należy zachować ostrożność. Duszenie tam, gdzie (zwykle mięso) jest smażone na dużym ogniu, a następnie gotowane z niewielką ilością aromatycznego płynu do gotowania potraw. To świetny sposób na gotowanie tańszych kawałków mięsa. Pieczenie jest metodą suszenia na sucho przy użyciu piekarnika do gotowania żywności.
