Świerk
Chińskie pierożki są dla siebie wszechświatem, a ludzie z Zachodu mogą mieć trudności z nawigacją, ponieważ tak wiele rodzajów pierogów jest znanych pod różnymi nazwami - nazwa Sechzuan, nazwa kantońska oraz nazwa pinyin lub romanized. Dodając zamieszanie, każda nazwa może mieć inną pisownię.
Ale generalnie istnieją dwie szerokie kategorie chińskich pierogów: pierogi w kształcie półksiężyca; i bao, czyli okrągłe pierogi w kształcie torebki.
W obrębie tych kategorii istnieją prawie nieskończone różnice, w zależności od rodzaju owijki (najczęściej pszenica i ryż), jaki rodzaj nadzienia jest używany oraz od tego, czy pierożek jest gotowany, gotowany na parze czy smażony.
Oto podsumowanie najczęstszych rodzajów chińskich pierogów.
8 Sosów w stylu knajpy w stylu restauracyjnym, które możesz wypocząć w domu
-
Jiaozi
ISS Photography / Getty Images
Jiaozi (wymawiane jako „jow-zee”) są prawdopodobnie najczęstszym rodzajem chińskiego pierożka. W kształcie półksiężyca i uformowane z nieprzezroczystego opakowania wykonanego z ciasta pszennego, jiaozi są zwykle wypełnione mieloną wieprzowiną, kapustą i szalotkami i podawane z sosem do zanurzania z sosu sojowego, octu i oleju sezamowego.
Nazwa jiaozi ogólnie odnosi się do tego rodzaju pierogów, chociaż jiaozi można nazwać shui jiao, jeśli jest gotowane; zheng jiao , jeśli gotowane na parze; i guo krawat lub jian jiao , jeśli smażone na patelni. Te ostatnie są powszechnie znane jako potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (wymawiane „shoo-my”) to okrągła kluska w kształcie kosza z otwartym wierzchołkiem, wykonana z cienkiego opakowania ciasta pszennego. Podobnie jak w przypadku większości stylów chińskich pierogów, odmiany siu mai występują w całych Chinach, a także w innych regionach Azji. Ale tradycyjne kantońskie siu mai są przygotowywane z nadzieniem z mielonej wieprzowiny i krewetek, a także innych składników, takich jak grzyb, imbir i zielona cebula.
Siu mai są charakterystycznie zwieńczone pomarańczową kropką rybiej ikry lub marchwi (lub czasem zieloną kropką wykonaną z jednego groszku) i przygotowywane na parze w bambusowym koszu do gotowania na parze.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (wymawiane „ha-gow”) to kluska w kształcie owalu lub półksiężyca wykonana z półprzezroczystego opakowania pszenicy i skrobi z tapioki, wypełniona krewetkami, tłuszczem wieprzowym i pędami bambusa i podawana na parze. Owijki Har gao mają charakterystyczny kształt, który ma od 7 do 10 zakładek na zewnątrz, a mieszanka skrobi w samym opakowaniu jest sformułowana w celu uzyskania gładkiej i delikatnej, ale elastycznej konsystencji. Podczas gotowania na parze tłuszcz wieprzowy upłynnia się, nadając kluskowi jędrność (krewetki powinny być ugotowane bez twardości lub gumy), a jednak soczyste.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Niekiedy nazywane „kluskami do zupy”, długie bao xiao są okrągłym pierożkiem w kształcie torebki wykonanym ze stosunkowo grubego (na przykład grubszego i bardziej ciastowatego niż jiaozi) owijki pszennej, która jest karbowana na wierzchu. Chociaż nazywa się to pierożkiem do zupy, długie bao xiao nie są tak naprawdę wypełnione zupą. Są raczej wypełnione posiekaną gotowaną wieprzowiną (a czasem krabem) oraz dużą ilością bogatych w kolagen dodatków wieprzowych. Po odparowaniu kolagen topi się i zamienia w płynną żelatynę, tworząc w gruncie rzeczy niezwykle bogaty i pikantny bulion. Podobnie jak har gao i siu mai, xiao long bao są regularnie podawane w ramach tradycyjnego chińskiego brunchu dim sum.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao są ściśle związane z Xian Long Bao. Zazwyczaj wykonane z tego samego nadzienia z wieprzowiny i owoców morza wraz z galaretowanym bulionem, który po podgrzaniu staje się płynny, ciasto jest nieco grubsze niż xiao długie bao i przyozdobione olejem sezamowym i posiekanymi szalotkami. Jednak w przeciwieństwie do długiego bao xiao, sheng jian bao gotuje się na patelni częściowo wypełnionej wodą. Woda paruje pierogi, a gdy odparowuje, sucha patelnia nadaje dnom pierogi złocistobrązową, chrupiącą konsystencję. Oprócz tradycyjnej wieprzowiny niektóre wersje mogą zawierać kurczaka, krewetki lub kraba.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi to ogólna kategoria pierogów wykonanych z gęstego ciasta pszennego przypominającego bułkę. Jedną z popularnych wersji bao zi są grillowane bułeczki wieprzowe zwane char siu bao. Inne odmiany obejmują tangbaozi, które podobnie jak sheng jiang bao i xian long bao, są wypełnione bulionem, który jest rzeczywiście pijany przez słomkę; doushabao, które jest wypełnione słodką pastą z czerwonej fasoli; i naihuangbao, wypełnione słodkim żółtym kremem. Nietradycyjne odmiany obejmują ananasa, glazurowanego grzyba, tofu, curry z kurczaka i wołowinę bulgogi.
-
Wontons
Shilh / Getty Images
Wontony to kolejna ogólna kategoria chińskich pierogów, które można przygotowywać na różne sposoby w zależności od ich nadzienia i od tego, czy przygotowuje się je przez gotowanie, gotowanie na parze czy smażenie. Ale typowy wonton przygotowuje się za pomocą kwadratowego arkusza ciasta wykonanego z mąki pszennej, jajka i wody (podobnego do włoskich ravioli, ale nieco cieńszego), z gałką nadzienia umieszczoną na środku kwadratu, a ciasto następnie uszczelnia się w jakiś sposób, albo składając, albo zaciskając, a nawet wiążąc wiązkę szczypiorkiem. Mielona wieprzowina i krewetki są typowymi nadzieniami, chociaż tak jak w przypadku wszystkich chińskich pierogów, tradycyjne i nietradycyjne odmiany są obfite w zależności od regionu. Popularne są gotowane wontony, które podawane są w bogatym bulionie lub zupie. Wontony japońskiej mielonej wołowiny są smażone.
