Ray Kachatorian / Getty Images
The Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck pochodzi z okolic ramion krowy. Mięso to zawiera dużą ilość kolagenu i innych tkanek łącznych, które mogą być trudne do ugotowania, gdy są szybko gotowane na grillu, ale stają się dość delikatne, gdy są gotowane powolnymi metodami, takimi jak duszenie, duszenie lub pieczenie. Stek z chucka jest często używany do robienia mielonej wołowiny. Stek z kostki - Stek z kostki jest zwykle wytwarzany z górnej rundy, która jest pobierana z dużych mięśni tylnej części krowy. Stek z kostki jest zmiękczany i zmiękczany przez walenie ciężkimi młotkami lub innymi metodami mechanicznymi, a jego nazwa pochodzi od wcięć w mięsie. Filet Mignon - ten stek jest wycięty z polędwicy, która jest małym, bardzo chudym i delikatnym mięśniem biegnącym wzdłuż grzbietu krowy. Ponieważ polędwica jest niewielka i jest najdelikatniejszym kawałkiem mięsa na krowie, zazwyczaj jest najdroższa. Filet mignon najlepiej gotować przez krótki czas, aby nie wyschł. Stek z flanki - Stek z flanki to długi, płaski kawałek mięsa pobrany z brzucha krowy. Chociaż ten kawałek jest dość aromatyczny, zwykle jest trudniejszy niż inne kawałki wołowiny. Najlepiej jest marynowane, gotowane na dużym ogniu jak grill lub powolne duszone i krojone na ziarno. Wieszak - podobny pod względem smaku i chudości do steków flankowych i spódnicowych, stek wieszakowy to krój bez kości, który najlepiej nadaje się do marynowania i grillowania. Pokrój i użyj do potraw takich jak tacos ze stekami. New York Strip Steak - Stek New York Strip jest podobny do steku lub steku z kością T, ale bez dołączonego fileta lub polędwicy. Ten aromatyczny kawałek mięsa jest idealny do grillowania lub opiekania i jest ulubionym miejscem miłośników steków. Ten stek, który jest wycięty z tylnej części grzbietu, może być również określany jako stek z polędwicy górnej lub stek klubowy, jeśli jest z kością. Stek Porterhouse - ten stek jest połączeniem dwóch części: steku z polędwicy i polędwicy. Ten duży stek jest cięty z tyłu, poniżej żeber i zawiera dużą kość w kształcie litery T. Stek Porterhouse jest podobny do steku z kością T, ale ogólnie ma więcej filetów z polędwicy. Jest popularny w stekach ze względu na duże rozmiary i zwykle jest smażony przed wykończeniem w piekarniku lub na chłodniejszej stronie grilla. Stek Rib-Eye - ten stek jest wycinany z żeber krowy i zawiera dużą ilość marmurkowego tłuszczu, dzięki czemu jest delikatny, soczysty i aromatyczny. Żeberka mogą być grillowane lub pieczone w piekarniku, aby zmiękczyć tłuszcz i tkankę łączną. Duże ilości tłuszczu mogą powodować zaostrzenia podczas grillowania, dlatego najlepiej trzymać uważny (ale niezbyt blisko) zegarek. Okrągły stek - Okrągły stek, pobierany z tyłka krowy, jest zazwyczaj bardzo chudy. Jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowany, to cięcie może stać się dość suche z powodu niskiej zawartości tłuszczu. Okrągłe steki korzystają z ładnej marynaty, najlepiej nadają się do grillowania i krojenia na fajitas lub do smażenia, a także do robienia mielonej wołowiny lub suszonego mięsa. Stek z polędwicy - polędwica jest pobierana z biodra krowy i jest zwykle bardziej twarda i chuda niż inne kawałki. Polędwica górna jest bardziej delikatna i lepsza do grillowania, a polędwica dolna jest lepsza do pieczenia. Tri-tip to cięcie dolnej polędwicy. Stek ze spódnicy - stek ze spódnicy jest wycinany z przepony krowy i można go dalej podzielić na stek ze spódnicy wewnątrz lub na zewnątrz. Oba są aromatycznym, cienkim kawałkiem mięsa z dużą ilością tkanki łącznej. Najlepiej szybko ugotować na gorącym grillu i pokroić bardzo cienko na ziarno. Strip Steak - bardzo delikatny stek pochodzący ze schabu, zwany również stekiem Strip New York. Stek T-Bone - Nazwany na kość w kształcie litery T, która łączy kawałek górnego schabu z kawałkiem polędwicy, steki z kości T są warte specjalnej okazji. Idealne do grillowania, strona filetowa powinna zawsze być ustawiona pod kątem jak najdalej od płomienia, aby zapobiec przegrzaniu. Stek z trzema końcami - ten stek jest trójkątnym wycięciem z dolnej polędwicy i jest przeznaczony do grillowania. Kawałek wołowiny bez kości jest aromatyczny, ale ekonomiczny i najlepiej, gdy nie jest nadmiernie ugotowany.
