Przepisy na mieszanki ziół

alle12 / E + / Getty Images

Wszystkie klasyczne mieszanki ziół mają wspólne zioła, ale różnią się pod względem nacisku na to, aby ten ziołowy posunąć naprzód, inny dodać nutę tła i tak dalej. Chociaż te mieszanki można znaleźć, wstępnie zmieszane, w sekcji przypraw w większości supermarketów, miło jest móc zrobić własne na wypadek, gdyby Ci się skończyło lub chcesz poprawić równowagę smaku.

Obecnie fetysze i profesjonalni kucharze mają fetysz do pracy ze świeżymi ziołami. A kiedy mieliśmy ogrody ziołowe, często z nich korzystaliśmy - z wyjątkiem zimy, kiedy nawet wiele bylin jest uśpionych. Ale często zapominają, dlaczego cenione są świeże zioła. To dlatego, że są świeże. Otrzymujesz wspaniałe smaki z lotnych olejków i estrów, które zawierają utracone podczas suszenia. Ale gotuj świeże zioło przez ponad około pięć minut, a stracisz te same smaki. Nalegamy na świeże zioła, gdy wchodzą do gotowanego naczynia lub w ostatniej chwili w sosie. Jeśli jednak zamierzasz ugotować coś więcej niż pięć do dziesięciu minut, suszone zioła na ogół działają równie dobrze.

Poniższe przepisy używają suszonych ziół, ale możesz zastąpić świeże. W takim przypadku zioła należy drobno posiekać przed pomiarem i zmieszaniem. Jeśli mieszasz świeże zioła, łatwiej będzie potroić przepisy - a skończysz z taką samą mocą smakową jak suszone, innymi słowy, jedna łyżeczka suszonego równa się jednej łyżce stołowej świeżej.

zioła prowansalskie

Ze wszystkich klasycznych mieszanek ziołowych jest to nasza ulubiona, przypominająca słoneczne wzgórza południowej Francji. Charakteryzuje się niewielkim naciskiem na rozmaryn i nutą lawendy. Używamy go do przyprawiania różnego rodzaju pieczeni, dodawania go do bouillabaisse lub cioppino i włączania do takich rzeczy, jak quiche i pikantne tarty.

2 łyżeczki. suszony rozmaryn 2 łyżeczki. suszona bazylia 1 łyżeczka. suszony tymianek 1 łyżeczka. suszona cząber 1 łyżeczka. suszony estragon 1 łyżeczka. suszona oregano 1 łyżeczka. suszona lawenda 1 łyżeczka. suszone majeranek 1 łyżeczka. pęknięte nasiona kopru włoskiego

Świetne Zioła

Drobne zioła mają wyraźny, ale łagodny smak lukrecji lub anyżu po zastosowaniu estragonu i trybuli. Świetnie komponuje się z jajkami, więc dodaj trochę omletów i sufletów. Wypróbuj domową zupę z kurczaka lub po prostu posypaną kurczakiem przed pieczeniem, a my lubimy to na grillowanych rybach, takich jak tilapia i flądra. Ponieważ suszona natka pietruszki i suszony szczypiorek nie mają dobrego smaku, jest to o wiele lepiej wykonane ze świeżych ziół.

2 łyżeczki. suszony estragon2 łyżeczki. suszona trybula 2 łyżeczki. suszona natka pietruszki 1 łyżeczka. szczypiorek

Włoskie Zioła

Najbardziej oczywistym zastosowaniem włoskich ziół jest robienie sosów pomidorowych. Lubimy przygotowywać ze świeżych ziół i dodawać do makaronu ubranego po prostu z oliwy z oliwek i posiekanego parmezanu. Jest również doskonały do zup i jest bardzo dobry do pieczonego kurczaka. Dodaj trochę do prostego vinaigrette z oliwy z oliwek i octu, aby zrobić włoski sos do sałatek. Dominującymi smakami tej mieszanki są oregano i majeranek.