Claudia Totir / Getty Images
Odpowiednia temperatura do przyrządzania średnio rzadkiego steku wynosi od 130 do 135 F. Jednak zgodnie z foodafety.gov wołowina, jagnięcina i wieprzowina powinny zostać ugotowane do co najmniej 145 (lub więcej, jeśli to pożądane). Należy pamiętać, że niższe temperatury na wykresie dla rzadkich i średnio rzadkich mięs nie są zalecane przez USDA.
Poniższa tabela zawiera temperatury mięsa, drobiu, owoców morza, jajek, zapiekanek i resztek.
| Mięso | Temperatury |
|---|---|
| Stek / Wołowina | |
| Rzadko spotykany | 120 F - 125 F (48, 9 C do 51, 6 C) |
| Średnio rzadki | 130 F - 135 F (54, 4 C do 57, 2 C) |
| Średni | 140 F - 145 F (60 ° C do 62, 8 C) |
| Średnio-dobrze | 150 F - 155 F (65, 5 C do 68, 3 C) |
| Dobra robota | 160 F (71, 1 C) i więcej |
| owieczka | |
| Rzadko spotykany | 135 F (57, 2 C) |
| Średnio rzadki | 140 F - 150 F (60 ° C do 65, 5 C) |
| Średni | 160 (71, 1 C) |
| Dobra robota | 165 (73, 9 ° C) i więcej |
| Drób | |
| kurczak | 165 F - 175 F (73, 9 C do 80 C) |
| indyk | 165 ° F - 175 F (73, 9 C do 80 C) |
| Wieprzowina | 145 F (62, 8 C) |
| Szynka W Pełni Gotowana (do podgrzania) * | 140 F (60 C) |
| Drób Mielony | 165 F (73, 9 C) |
| Mięso mielone | 160 F (71, 1 C) |
| Ryby i Skorupiaki | 145 F (62, 8 C) |
| Jajka i Dania Jajkowe | 160 F (71, 1 C) |
| Zapiekanki | 160 F (71, 1 C) |
| Farsz, sos | 165 F (73, 9 C) |
| Reheated Resztki | 165 F (73, 9 C) |
| Utrzymywanie temperatury gotowanej żywności | 140 F (60 C) |
Bezpieczne przechowywanie gotowanej żywności i resztek
Każda temperatura pomiędzy 40 F (4, 4 C) a 140 F (60 C) jest uważana za „strefę zagrożenia” dla żywności. Jeśli jedzenie pozostanie w tej niebezpiecznej strefie zbyt długo, szkodliwe bakterie mogą wzrosnąć do poziomów, które mogą powodować choroby.
Nigdy nie pozostawiaj jedzenia poza lodówką przez ponad 2 godziny. Jeśli temperatura jest wyższa niż 90 F (32, 2 C), nie więcej niż 1 godzina.
Trzymaj gorące gotowane jedzenie w temperaturze 60 ° C lub wyższej, jeśli nie podajesz go od razu lub podajesz w formie bufetu. Wolnowary, naczynia do ocierania i tace podgrzewające są dobre do utrzymywania ciepła potraw do serwowania lub używania szuflady do podgrzewania lub ustawienia Keep Warm piekarnika (zwykle między 150 F (65, 5 C) a 200 F (93, 3 C).
Umieść resztki w płytkich pojemnikach, aby szybko ostygły. Muszą być chłodzone w temperaturze 40 F (4, 4 C) lub poniżej w ciągu 2 godzin - 1 godziny, jeśli temperatura jest wyższa niż 90 F (32, 2 C).
Istnieją pewne wyjątki, ale większość produktów spożywczych można zamrozić. Resztki jedzenia, które nie zostaną zjedzone w ciągu około 3 dni, należy zamrozić. Żywność mrożona przez bardzo długi czas może stracić jakość, ale jeśli zamrożona w stałej temperaturze 0 F (-18 C), żywność będzie bezpieczna. Zawsze oznaczaj pojemniki i torby zamrażarki nazwą żywności lub naczynia oraz datą. Uszczelniacz próżniowy to doskonały sposób na przechowywanie żywności, a urządzenie warto rozważyć, jeśli często zamrażasz żywność. W żywności zamykanej próżniowo nie ma powietrza, więc nie pali się w zamrażarce. Żywność zamrożona w workach lub pojemnikach do zamrażania powinna być zużyta w ciągu 3 do 6 miesięcy w celu uzyskania najlepszej jakości, a żywność w próżni można zamrażać przez okres do 2 lat lub dłużej bez utraty jakości.
Podgrzewanie resztek
Podgrzewaj potrawy do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 F (73, 9 C) lub do momentu, aż będą gorące. Kuchenki mikrofalowe nie nagrzewają się równomiernie, dlatego podczas podgrzewania resztek kuchenki mikrofalowej należy przykryć pojemnik i obrócić, aby zapewnić równomierne ogrzewanie. Jeśli to możliwe, sprawdź temperaturę za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem.
Czy Twoja lodówka i zamrażarka są wystarczająco zimne?
Chłodzoną żywność należy przechowywać w temperaturze 40 ° F (4, 4 ° C). Wiele nowych lodówek ma wyświetlacz temperatury, dzięki czemu wiesz, czy działa w odpowiedniej temperaturze. Ważne jest również, aby przechowywać zamrożone produkty w bezpiecznej temperaturze. Temperatura zamrażarki powinna wynosić 0 F (-18 C) lub mniej. Jeśli twoja lodówka nie ma wyświetlacza, trzymaj w niej termometr lodówki / zamrażarki i sprawdzaj go od czasu do czasu.
Jak sprawdzić dokładność termometru
Najlepszym sposobem sprawdzenia dokładności termometru jest woda z lodem. Wrząca woda jest mniej dokładna, ponieważ o ile temperatura wrzenia na poziomie morza wynosi 212 F, to w Denver w Kolorado jest około 202 F. Jeśli więc nie jesteś pewien swojej temperatury wrzenia, zastosuj metodę wody lodowej.
- Napełnij pojemnik kostkami lodu aż do samej góry, a następnie napełnij pojemnik zimną wodą do około 1/2 cala poniżej szczytu lodu. Włóż trzonek termometru lub sondę około 2 cali do wody z lodem, nie dotykając Pojemnik powoli obracać przez około 15 sekund. Powinien on wynosić 32 F (0 C).
