Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Szynka jest ulubionym mięsem na wszystko, od uroczystości rodzinnych po proste kanapki z szynką i serem. Sposób wytwarzania szynki może mieć wpływ na sposób jej użycia.
Wszystkie rodzaje szynki zaczynają się jako pieczeń z tylnej łapy wieprza. Nazywa się to świeżą szynką. Przed przygotowaniem nie różni się niczym od żadnej innej pieczeni wieprzowej. To, jak staje się szynką, to skomplikowana historia. Szynki są przygotowywane na kilka różnych sposobów. Mogą być starzone, peklowane, wędzone lub gotowane.
Szynka peklowana
Szynka, którą dostajesz w sklepie, jest na ogół mokra lub peklowana. Proces ten obejmuje wstrzykiwanie szynki z kombinacją soli, cukru, azotanu sodu, erytrobinianu sodu, fosforanu sodu, chlorku potasu, wody i / lub środków aromatyzujących. Szynka jest następnie gotowana do temperatury wewnętrznej 150 F. Połączenie chemicznej solanki i gotowania zabije bakterie i wytworzy szynkę.
Szynka W Wieku
Obecnie starzenie się jest innym procesem i niekoniecznie wymaga solanki lub dymu. Szynki są zawieszane w specjalnym pomieszczeniu z dokładną kontrolą temperatury i wilgotności. Szynki mogą starzeć się nawet pięć lat i wyjdą pokryte twardą skórką pleśni. Oczywiście to jest zeskrobywane i myte przed zjedzeniem. Może nie zabrzmi to okropnie apetycznie, ale te szynki zwykle sprzedają się po wysokiej cenie. Starzenie odbywa się w temperaturze około 75 F do 95 F (25 do 35 C), przy poziomie wilgotności 55 procent do 65 procent przez co najmniej 45 dni. Dobra cyrkulacja powietrza jest niezbędna do utrzymania suchej powierzchni mięsa, aby ograniczyć rozwój pleśni. Szynki tej odmiany są drogie i mają ograniczoną dostępność.
Szynka Wędzona Na Zimno
Wędzenie na zimno to właściwy sposób wędzenia szynki. Palenie na zimno odbywa się w temperaturach znacznie poniżej 100 F (35 C), ale bardziej prawdopodobne około 60 F (15 C), i może trwać kilka dni, a nawet tygodni. Ponieważ temperatura jest tak niska, bakterie są kontrolowane przez substancje chemiczne w dymie i powolny proces suszenia. Szynka wędzona na zimno wymaga peklowania solą (zwykle w solance), aby utrzymać bakterie pod kontrolą w trakcie procesu peklowania.
Wiele szynek przygotowuje się przez połączenie tych procesów. W wysokiej jakości szynce Smithfield wykorzystuje się wszystkie powyższe sposoby konserwowania mięsa. Jeśli chcesz zrobić własną szynkę Smithfield, zacznij od tylnej nogi wieprzowej hodowanej całkowicie na diecie orzeszków ziemnych, solanki w mieszance ze słoną wodą przez jeden do dwóch miesięcy, pal przez tydzień, a następnie pozwól starzeć się przez kolejne sześć miesięcy. Widzisz, dlaczego tyle kosztują?
Domowa Wędzona Szynka
Nie możesz włożyć świeżej szynki do palacza i zjeść tej nocy jako szynkę na obiad. Nie będzie to szynka tak, jak myślisz o szynce, bardziej przypominałaby wędzoną łopatkę wieprzową lub wieprzowinę w stylu południowym. Choć może się to wydawać skomplikowane, możesz przygotować własną peklowaną, dojrzewającą i wędzoną szynkę, po wcześniejszym zaplanowaniu.
Obejrzyj teraz: przepyszny przepis na wędzoną szynkę miodową
Szynka do podgrzewania i serwowania
Istnieje kilka sposobów ubierania przygotowanej szynki, która doda smaku i poprawi jakość szynki. Zwykle serwując gotowaną szynkę na formalne spotkanie, wsuwasz kilkanaście całych goździków, nakładasz plasterki ananasa, polewasz ładnym sosem musztardowym i piec w piekarniku w temperaturze 350 F (175 ° C) przez kilka godzin, w zależności od rozmiaru. Sprawi, że szynka się rozgrzeje i doda smaku, ale jeśli naprawdę chcesz ubrać szynkę, wypróbuj ją na grillu lub w palaczu, na przykład szynkę wędzoną w miodzie.
