Zanurzenie trufli i innych cukierków w czekoladzie stanowi piękny i pyszny akcent końcowy. Bez czekoladowej powłoki wiele cukierków jest po prostu zbyt miękkich lub lepkich, aby można je było pakować, transportować lub jeść. Jeśli niepoprawnie zanurzysz trufle, możesz zostać z kawałkami cukierków z popękanymi, paskowanymi lub wyboistymi polewami czekoladowymi.
-
Pozwól swoim truflom uformować skórkę
Elizabeth LaBau
Jednym z największych problemów podczas zanurzania trufli jest utrzymanie okrągłych i nienaruszonych trufli podczas zanurzania w ciepłej czekoladzie. Jeśli trufle są zbyt miękkie, staną się zniekształcone, a nawet stopią się z czekoladą, tworząc grudki. Jeśli są one chłodzone przed zanurzeniem, to bardziej prawdopodobne jest, że czekolada będzie pękać.
Jednym z rozwiązań tego problemu jest pozostawienie zwiniętych trufli na noc w chłodnej temperaturze pokojowej przed zanurzeniem. Ten okres wiązania tworzy „skórkę” wokół trufli, co pomaga im zachować kształt, a także eliminuje potrzebę chłodzenia przed zanurzeniem. Ciepłe otoczenie i określone przepisy mogą nie działać z tą techniką, ale ogólnie może być bardzo pomocną sztuczką przy tworzeniu ładnie zamoczonych trufli.
-
Wybierz swoją czekoladę
Elizabeth LaBau
Pytanie brzmi: czy powinieneś używać prawdziwej czekolady czy polewy czekoladowej? Obie opcje mają zalety i wady: prawdziwa czekolada smakuje lepiej, ale dla uzyskania najlepszych rezultatów należy ją temperować. Odpuszczanie wymaga czasu i może być trudne. Czekolada nie smakuje tak ładnie jak prawdziwa czekolada, ale jest niedroga, łatwa w obsłudze i zapewnia szybkie, spójne rezultaty.
-
Roztop czekoladową powłokę
Elizabeth LaBau
Jeśli Twoja czekolada jest w formie batonika, trzeba ją posiekać, aby stopić się równomiernie i nie przegrzewać. Wiele marek powłok występuje w formie wafli, więc jeśli masz wafle, nie martw się o ich siekanie.
Umieść pokrojone cukierki lub wafle do powlekania cukierków w dużej, bezpiecznej dla mikrofalówki misce i kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach. Mieszaj co 30 sekund. Zatrzymaj ogrzewanie, gdy większość powłoki stopi się, i mieszaj ciągle, aż pozostałe kawałki powłoki stopią się, a mieszanina będzie gładka i równa.
-
Temperuj czekoladę
Elizabeth LaBau
W przypadku profesjonalnie wyglądających cukierków zanurzonych czekolada powinna być temperowana. Czekolada, która została temperowana, jest gładka, z błyszczącym finiszem i satysfakcjonującą przystawką. Temperowanie nie jest trudnym procesem, ale może zająć trochę czasu i wymaga termometru czekoladowego.
Pamiętaj, że jeśli masz presję czasu, możesz po prostu stopić czekoladę zamiast ją temperować, ale powstałe cukierki prawdopodobnie będą musiały pozostać w lodówce lub zaczną mięknąć lub kleić się w temperaturze pokojowej.
-
Przygotuj swoją stację roboczą
Roderick Chen / Getty Images
Najlepiej mieć wszystko gotowe, zanim zaczniesz zanurzać. Umieść miskę rozpuszczonej czekolady na czystym stanowisku roboczym i ustaw narzędzia do zanurzania (lub widelce obiadowe). Przykryj blachę do pieczenia czystym pergaminem, woskowanym papierem lub folią aluminiową do umieszczenia gotowych cukierków.
-
Zanurz centra w przygotowanej czekoladzie
Elizabeth LaBau
Wsuń krawędź widelca lub narzędzia do zanurzania pod środek trufli lub cukierka i delikatnie podnieś. Wrzuć truflę do rozpuszczonej czekolady i wepchnij ją tuż pod powierzchnię czekolady. Podnieś widelcem z czekolady i kilkakrotnie stuknij widelec o bok miski. Przesuń dno widelca nad krawędź miski, aby usunąć nadmiar czekolady. Umieść widelec nad przygotowanym blachą do pieczenia i przechyl widelec tak, aby krawędź trufli dotykała blachy. Płynnie wysuń widelec spod trufli.
-
Pozwól czekoladzie się zestalić
Elizabeth LaBau
Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest umiarkowanie niska (60 F do 70 F), można pozostawić cukierki do ustawienia, ale jeśli w pomieszczeniu jest ciepło lub chcesz przyspieszyć proces, możesz je przechowywać w lodówce przez około 10 minut, aby ustaw czekoladę. Wyjątkiem jest czekolada niehartowana, którą po zamrożeniu należy zawsze przechowywać w lodówce.
-
Przycinaj i przechowuj cukierki
Elizabeth LaBau
Po zestaleniu się czekolady możesz zauważyć niewielką kałużę czekolady tworzącą „stopy” u dołu trufli. W razie potrzeby można je przyciąć małym ostrym nożem do obierania. Noś rękawiczki, aby uniknąć odcisków palców na cukierkach i połóż je na płaskiej powierzchni. Chwyć cukierki w jednej ręce. Użyj noża do przycinania, aby docisnąć nadmiar czekolady i odciąć go krótkimi, czystymi pociągnięciami. Przycinanie cukierków jest decyzją czysto estetyczną; w razie potrzeby możesz z pewnością pominąć ten krok.
