Świerk / Miri Rotkovitz
- Razem: 51 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 36 minut
- Wydajność: służy 4
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 418 | Kalorie |
| 16g | Tłuszcz |
| 64g | Węglowodany |
| 11g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Porcja 4 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 418 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 16 g | 21% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 16% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sód 431 mg | 19% |
| Węglowodany ogółem 64g | 23% |
| Błonnik Dietetyczny 10g | 37% |
| Białko 11g | |
| Wapń 337 mg | 26% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Khoresh (czasami orkisz khoresht ) lub gulasz jest ostoją perskiej kuchni. Chociaż khoresh bademjan , czyli gulasz z bakłażana, często zawiera mięso, jest to przepis dobrze dostosowany do wegetariańskich adaptacji. Ta wegańska wersja stanowi pyszne danie główne podawane na zwykłym ryżu na parze lub chrupiącym tahdig. W przypadku mniej tradycyjnego dania podaj go na komosę ryżową lub kuskus. Jeśli nie martwisz się utrzymywaniem wegańskich potraw, kupa sosu ziołowego jogurtu to smaczny dodatek do tego posiłku.
Melasa z granatów - gęsty syrop ze zredukowanego soku z granatu i cukru - nadaje gulaszowi charakterystyczny smak i głębię smaku. Można go znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu i niektórych specjalistycznych artykułów spożywczych lub zrobić własne.
Gulasze takie jak ten są idealne do chłodnej pogody na świeżym powietrzu podczas Sukkot. A ponieważ intrygi pałacowe w historii Purim miały miejsce w starożytnej Persji, to danie jest idealnym dodatkiem do inspirowanej kuchnią perską Purim Seudah (święta).
Składniki
- W przypadku Khoresh Bademjan:
- 1 1/2 funta bakłażana (łodygi, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki)
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 duża żółta cebula (przystrojona, obrana i drobno pokrojona)
- 3 duże ząbki czosnku (obrane, zmiażdżone i drobno posiekane)
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki soli (morska lub koszerna, plus dodatkowe do solenia bakłażana)
- 1 (puszka 28 uncji) pomidory (całe i obrane; odsączone)
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki melasy z granatów (kupionej w sklepie lub domowej roboty)
- Opcjonalnie: 1 szczypta szafranu
- W przypadku sosu z ziela jogurtowego (opcjonalnie):
- 1 (od 6 do 7 uncji pojemnika) jogurt naturalny
- 1/4 szklanki koperku (świeży, posiekany)
- 2 do 3 ząbków czosnku (zmiażdżone, obrane i drobno posiekane)
- Opcjonalnie: 1 szczypta soli
Kroki, aby to zrobić
Umieść bakłażana w dużym durszlaku nad miską. Posyp obficie szczyptą soli morskiej lub koszernej lub szczyptą soli i odłóż na bok.
W holenderskim piekarniku lub dużej patelni szefa kuchni ustawionej na średnim ogniu rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż, aż będą miękkie i półprzezroczyste, i zaczną brązowieć w plamach, około 7 do 9 minut. Dodaj czosnek, kminek, kurkumę, cynamon i sól, i smaż, aż cebula się pokryje, a przyprawy będą aromatyczne, około 1 minuty dłużej.
Dodaj bakłażana do garnka (jeśli wypuściło dużo płynu, najpierw wytrzyj go ręcznikami papierowymi lub czystym ręcznikiem). Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek. Podsmażaj, obracając, aby obłożyć bakłażana w mieszance cebuli i przypraw, aż bakłażan stanie się miękki i kurczy się, około 8 do 10 minut.
Wmieszaj pomidory, używając łyżki, aby je rozdzielić na duże kawałki. W razie potrzeby dodaj wodę, melasę z granatów i szafran. Dobrze wymieszać. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj pod przykryciem przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając. Podawaj na gorąco na ryżu, komosie ryżowej lub kuskusie.
Aby przygotować opcjonalny niewegański sos jogurtowy: W małej misce wymieszaj jogurt, koperek, czosnek i sól, jeśli są używane. Przechowywać w lodówce, przykryty, aż będzie gotowy do podania.
Tagi przepisu:
- koszerny
- obiad
- koszerny
- spadek
