Creative Commons
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 4 porcje
Nie wiadomo, ile lat ma ten przepis - być może wywodzi się on z Cesarstwa Rzymskiego, kiedy społeczność rzymsko-żydowska liczyła około 50 000 osób. Są one wymienione w książkach kucharskich z XVI wieku.
W każdym razie carciofi alla giudia (karczochy w stylu żydowskim) to wspaniała uczta: całe smażone warzywa, które wyglądają jak złote słoneczniki, z pysznym, orzechowym chrupkiem.
We Włoszech karczochy używane do tego dania są zwykle gigantycznymi okrągłymi zwanymi mamutami lub cimaroli . Są szczególnie duże i delikatne, z gęsto skupionymi, zaokrąglonymi płatkami, które nie mają spiczastych końców z kolczastymi kolcami. To ważne, ponieważ cały karczoch jest używany w tym naczyniu.
Biorąc to pod uwagę, jeśli nie możesz znaleźć tej odmiany, możesz użyć dowolnego dużego karczocha, ostrożnie usuwając twarde zewnętrzne płatki i odetnij wszystkie kolczaste kolce na końcach przed gotowaniem.
Składniki
- 4 duże karczochy
- 1 1/2 cytryny
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Zaczynając od jednego karczocha, zacznij przycinać liście od podstawy, usuwając ciemniejszą twardą powierzchnię zewnętrzną i pozostawiając delikatniejszą część wewnętrzną. Gdy będziesz wspinać się po karczochach, będziesz musiał stopniowo przycinać coraz mniej każdego pierścienia liści. Kiedy dotrzesz trochę za środek karczocha, w którym liście zaczynają opadać, wykonaj poziome cięcie, aby usunąć górną ćwiartkę karczocha. Następnie pokrój w górę karczocha, trzymając nóż prawie pionowo, aby usunąć kolce znajdujące się w mniejszych liściach w kierunku serca kwiatu.
Następnie odetnij końcówkę łodygi, która najprawdopodobniej będzie czarna - na środku ciętej powierzchni zobaczysz pierścień. Zewnętrzna warstwa łodygi karczocha, poza pierścieniem, jest twarda i włóknista. W środku jest jednak przedłużenie serca: delikatne i smaczne. Ostrożnie obierz lub odetnij włóknistą warstwę zewnętrzną, natrzyj karczoch ciętym, częściowo wyciśniętym cytryną, aby nie poczerniał, włóż go do miski z sokiem z cytryny, a następnie przytnij następny karczoch. Kontynuuj, aż przygotujesz wszystkie swoje karczochy.
Nadszedł czas, aby ugotować karczochy, podgrzać 8 centymetrów oliwy z oliwek lub olej o wysokiej temperaturze dymu, jeśli wolisz, w dość głębokim, dość szerokim garnku (wystarczająco dużym, aby pomieścić karczochy płaskie, a olej powinien je prawie zakryć).
Podczas ogrzewania postaw karczochy na chłonnym papierze, aby spłynąć, i przygotuj miskę z drobną solą morską i pieprzem. Karczochy dopraw do smaku solą i pieprzem i strząśnij nadmiar.
Wsuń karczochy do gorącego oleju i gotuj je przez około 10 minut, obracając je w oleju, aby gotowały równomiernie. Wyjmij je na talerz wyłożony chłonnym papierem - w tym momencie są częściowo ugotowane i możesz, jeśli chcesz, wznowić gotowanie później. Zakładając, że chcesz się nimi teraz cieszyć, podgrzej olej - teraz powinno być cieplej, ponieważ jest to etap smażenia - zanim zostaną po prostu ugotowane w gorącym oleju i wrzuć pierwszy karczoch, początkowo poziomo.
Smaż karczoch przez 3 do 4 minut, aż łodyga się zarumieni, a następnie użyj pary długich rączek, takich jak widelce do grillowania lub metalowe szczypce kuchenne, aby podeprzeć karczocha - powinien być u góry na dole doniczki. Delikatnie naciśnij; liście brązowieją na skutek gorąca dna patelni, a karczoch otworzy się jak kwiat.
Podczas gdy karczoch robi się brązowy, ustaw drugą płytkę chłonnym papierem. Połóż pierwszy karczoch, aby spłynął kwiat, i przejdź do następnego. Kontynuuj, aż skończysz smażenie karczochów.
Podawaj natychmiast, z opcjonalnymi klinami cytrynowymi do wyciskania.
Tagi przepisu:
- Karczoch
- przystawka
- Włoski
- spadek
