Steve Brown Photography / Getty Images
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 168 | Kalorie |
| 9g | Tłuszcz |
| 16g | Węglowodany |
| 5g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 6 do 8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 168 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 9g | 12% |
| Tłuszcz nasycony 4g | 18% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sód 334 mg | 15% |
| Węglowodany ogółem 16g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 5g | |
| Wapń 83 mg | 6% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Risotto z dyni piżmowej to kolejna wielka sezonowa odmiana podstawowego przepisu na risotto. Kabaczek z Butternut naprawdę uzupełnia risotto, zarówno w jego słodkim smaku, jak i kremowej konsystencji.
Risotto jest przygotowywane z rodzaju skrobiowego, krótkiego ziarna ryżu zwanego ryżem arborio. Gotowanie polega na jednoczesnym mieszaniu gorącego wywaru z niegotowanego ryżu na łyżce i gotowaniu powoli w miarę wchłaniania wywaru. Uwalnia to naturalne skrobie ryżu, tworząc kremową, aksamitną konsystencję charakterystyczną dla doskonałego risotto.
Składniki
- 1 1/2 szklanki / 210 gramów dyni piżmowej (najpierw obrane, nasiona usunięte, a następnie pokrojone w kostkę)
- 1 1/2 szklanki / 225 gramów ryżu arborio
- 4 szklanki wywaru z kurczaka
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 średnia szalotka (około 1/2 szklanki lub 1/2 małej cebuli, posiekanej)
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka oleju roślinnego (plus dodatkowe 2 łyżki oleju do krojenia szałwii)
- 1/4 szklanki parmezanu (startego)
- 10 do 12 świeżych całych liści szałwii (podzielonych)
- Sól koszerna (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 425 F. W dużej misce wrzuć kawałki squasha do około łyżki oliwy z oliwek i posyp soli koszernej oraz około 4 posiekanych liści szałwii. Przełóż na blachę i piecz przez około 30 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oleju na małej patelni. Kiedy jest gorąco, dodaj pozostałe liście szałwii, obniż ogień do średniego i gotuj przez minutę lub dwie, aż liście będą chrupiące. Następnie zdejmij liście z ręczników papierowych i odłóż na bok.
Podgrzej bulion w rondlu i zmniejsz ciepło, aby po prostu było gorące, ale się nie gotowało.
W dużym garnku z głębokim dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę. Smażyć przez 2–3 minuty, aż cebula będzie półprzezroczysta.
Następnie dodaj ryż i smaż przez kolejną minutę lub dwie, często mieszając drewnianą łyżką, aby ryż nie miał szansy zrumienić, dopóki nie wydziela orzechowego aromatu, a ziarna są pokryte olejem.
Dodaj wino i gotuj przez kolejną minutę, mieszając, aż płyn się wchłonie.
Teraz zacznij od dodania kadzi gorącego wywaru do ryżu i mieszając, aż się wchłonie. Ważne jest ciągłe mieszanie, zwłaszcza gdy gorący wywar się wchłania, aby ryż nie przypalił się i dodawać następną kadzi, gdy tylko ryż będzie prawie suchy.
Kontynuuj w ten sposób, dodając łyżkę wywaru i mieszając, dopóki płyn się wchłonie, a następnie dodając kolejną łyżkę, gdy ryż będzie prawie suchy. Zobaczysz, jak ryż rozwija kremową konsystencję, gdy uwalniają się jego naturalne skrobie.
Dodawaj bulion, po jednym kadzi, przez 20 do 30 minut lub do momentu, aż ziarna będą miękkie, ale nadal twarde po ugryzieniu, bez chrupania. Jeśli zabraknie zapasów, a risotto nadal nie jest gotowe, możesz zakończyć gotowanie za pomocą gorącej wody. Wystarczy dodać wodę, jak to miało miejsce w przypadku wywaru, kadzi na raz, mieszając, dopóki nie zostanie wchłonięta.
Dodaj pieczony kabaczek wraz z pozostałymi 2 łyżkami masła i parmezanu i dopraw do smaku solą koszerną. Podawać w osobnych miseczkach i udekorować chrupiącymi liśćmi szałwii.
Tagi przepisu:
- risotto
- obiad
- Włoski
- spadek
