Świerk
Jeśli kiedykolwiek oglądałeś przejście z makaronem w azjatyckim supermarkecie, wiesz, że różnorodność może być oszałamiająca dla kucharzy domowych, którzy nie znają wielu rodzajów.
I jedną rzeczą jest przestrzeganie przepisu - po prostu kup i używaj dowolnego makaronu, którego wymaga przepis. Ale co, jeśli chcesz poeksperymentować i trochę rozgałęzić się? W takim przypadku będziesz chciał dowiedzieć się więcej o tym, o co chodzi w każdym rodzaju makaronu.
Makaron azjatycki dzieli się zasadniczo na trzy typy: makaron pszenny, makaron ryżowy oraz makaron szklany lub celofanowy. Dowiedz się więcej o każdym typie poniżej, wraz z najpopularniejszymi przykładami każdego z nich, przydatnymi poradami dotyczącymi gotowania i przepisami.
W wielu przypadkach każdy rodzaj makaronu może być podawany na różne sposoby, na przykład w bulionie, smażony w głębokim tłuszczu, smażony w głębokim tłuszczu, a także na zimno lub na gorąco.
Ilustracja: Marina Li. © Świerk, 2019
Makaron Pszeniczny
Pszenica jest najpopularniejszym ziarnem używanym do produkcji makaronu na całym świecie, i dotyczy to również makaronu azjatyckiego.
Azjatycki makaron pszenny jest na ogół wytwarzany z mąki pszennej i jajka, podobnie jak włoski makaron. Jedną z kluczowych różnic jest jednak to, że - podczas gdy włoski makaron jest wytwarzany przez walcowanie, a następnie krojenie ciasta - wiele form azjatyckich makaronów jajecznych powstaje poprzez wyciąganie i rozciąganie makaronu.
Działa to na gluteny w cieście, podobnie jak walcowanie, ale powstały makaron różni się fakturą i konsystencją. Ogólnie rzecz biorąc, azjatycki makaron jest bardziej sprężysty i sprężysty niż ich włoskie odpowiedniki.
Lo Mein i Chow Mein
Dwa najczęstsze rodzaje chińskiego makaronu pszennego to lo mein i chow mein . Oba są zrobione z mąki pszennej i jajka i mają cylindryczny kształt, jak spaghetti, ale są nieco grubsze, bliższe 1/4 cala.
Zarówno lo mein, jak i chow mein są dostępne w świeżych i suszonych formach, zwłaszcza jeśli masz szczęście mieszkać w pobliżu dużego azjatyckiego sklepu spożywczego. Jeśli nie, możesz być ograniczony do rodzaju suszonego.
Zarówno świeże, jak i suszone odmiany muszą być krótko parzone (postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu; czas gotowania suszonych makaronów będzie nieco dłuższy, a także zależy od grubości), co pozwala im nieco napuchnąć i osiągnąć pożądany „ugryzienie” (odpowiednik al dente we włoskiej kuchni).
Po ugotowaniu makaron jest gotowany z mięsem i warzywami smażonymi na ruszcie, wraz z sosem, lub sam makaron może być smażony z mieszaniem, aby uzyskać dodatkową kruchość.
Makaron Chow mein jest zwykle bardziej chrupiący, a makaron lo mein jest miękki. Dlatego, biorąc pod uwagę wybór, świeże kluski lepiej nadają się do produkcji lo mein. Ponadto często można zastąpić azjatyckie makarony włoskie spaghetti, makaronami lub anielskimi włosami. Oto więcej na temat różnicy między lo mein a chow mein.
Makaron ramen
Kolejna bardzo popularna odmiana makaronu jajecznego pochodzi z Japonii w formie makaronu ramen.
Makaron ramen jest traktowany alkalicznym składnikiem zwanym kansui , co powoduje, że przybierają kręcone kształty.
Cienszy niż chow mein lub lo mein, ramen jest tradycyjnie podawany w bulionie o smaku soli, sosu sojowego, miso lub wieprzowiny, wraz z różnego rodzaju warzywami, mięsem i innymi dodatkami.
Natychmiastowa różnorodność ramen ma bez wątpienia swój urok, o czym świadczy jego wszechobecność na półkach spożywczych od Ameryki Północnej po Azję. Jednak autentyczne restauracje ramen serwują świeże odmiany, które są również dostępne w większych azjatyckich sklepach spożywczych.
Ponieważ są stosunkowo cienkie, makaron ramen zmięknie, gdy pozostaną w bulionie, dlatego ważne jest, aby początkowo ich nie rozgotować.
Makaron Udon
Makaron Udon to kolejny japoński ulubieniec, ale w przeciwieństwie do ramenu, udon są tłuste i gryzące, oferując wyraźne odbicie, gdy zwisają z pałeczek i ząbkową konsystencję w ustach. Na ogół w połączeniu z bulionem makaron udon jest najczęściej sprzedawany jako świeży, ale dostępny jest również suszony, a nawet mrożony, chociaż odmiana świeża ma lepszą konsystencję.
Makaron soba
Makaron Soba to wyjątkowy produkt z kilku powodów. Po pierwsze, są one wykonane z mąki gryczanej oprócz mąki pszennej, co nadaje im charakterystyczny smak, konsystencję i jasny do ciemnobrązowego koloru. I dwa, zamiast podawać na gorąco, makaron soba jest zwykle podawany na zimno, wraz z aromatycznym sosem do zanurzania. Zimne makarony soba, czasami schłodzone lodem przed podaniem, są odświeżającym daniem letnim w Japonii.
Uwaga: Makaron Somen jest podobny do soba, z wyjątkiem tego, że jest w pełni wykonany z pszenicy, a nie z kaszy gryczanej, więc są białe zamiast brązowych i mają gładszą teksturę. Zazwyczaj podaje się je również na zimno.
Makaron ryżowy
Makaron ryżowy stanowi drugą szeroką kategorię makaronów azjatyckich. Makaron ryżowy, wykonany ze skrobi ryżowej, jest dostępny we wszystkich długościach i szerokościach i można go znaleźć w kuchniach niemal każdego kraju azjatyckiego i południowo-wschodniej Azji.
Charakteryzują się zwartą, sprężystą konsystencją - w większym stopniu dzięki szerszym, grubszym odmianom - i są w stanie wchłonąć smaki sosów lub bulionów, z którymi są podawane.
Podczas gdy świeże makarony ryżowe są dostępne w większych azjatyckich sklepach spożywczych, liczba odmian suszonych makaronów ryżowych znacznie przewyższa liczbę świeżych. Makaron ryżowy jest opisywany w zupach i frytkach, a suszony makaron ryżowy często wymaga namoczenia lub parzenia przed gotowaniem.
Większość makaronów ryżowych jest płaska i chociaż istnieją duże różnice w szerokości makaronu - niektóre z nich mają szerokość około centymetra - większość ma około 1/4 cala lub mniej więcej taką samą szerokość jak linguine.
Na przykład Pad Thai to klasyczne tajskie danie z makaronem smażone na ruszcie, wykonane z makaronu ryżowego 1/4 cala.
Cieńsze, drobniejsze odmiany makaronu ryżowego są czasem nazywane paluszkami ryżowymi, a nawet nitką ryżową. Wietnamska pho to kolejna popularna zupa z makaronem, zrobiona z patyczka ryżowego lub nitki ryżowej.
Należy pamiętać, że chociaż technicznie nie jest to makaron, ten sam składnik, który służy do robienia makaronu ryżowego, można również uformować w arkusze zwane papierem ryżowym, w które owinięte są wietnamskie lub tajlandzkie wiosenne lub letnie bułki.
Makaron szklany
Wreszcie, makaron szklany - czasem nazywany także makaronem celofanowym - to szeroka kategoria makaronu zrobionego z dowolnego innego rodzaju skrobi innej niż pszenica lub ryż. Makaron z fasoli mung jest dość powszechny, podobnie jak makaron ze skrobi z tapioki i skrobi ze słodkich ziemniaków.
Pomimo ich różnorodnego pochodzenia, proces wytwarzania tych makaronów obejmuje izolowanie skrobi od tych różnych źródeł, tak aby same makarony nie smakowały w żaden szczególny sposób. Te makarony są zwykle znacznie cieńsze, prawie nitkowate i nazywane są makaronem szklanym lub celofanowym, ponieważ po ugotowaniu przybierają szklisty, prawie przezroczysty wygląd.
Ich tekstura jest na ogół bardzo sprężysta i często podaje się je w formie frytek. Głębokie smażenie tych makaronów sprawia, że są wyjątkowo chrupiące.
Podobnie jak makaron ryżowy, makaron szklany należy również namoczyć przed gotowaniem, chyba że zamierzasz je głęboko usmażyć.
Po namoczeniu szklany makaron wymaga stosunkowo krótkiego czasu gotowania, od 3 do 6 minut w zależności od ilości. Po dokładnym spuszczeniu i przepłukaniu zimną wodą wrzuć olej, aby zapobiec ich przywieraniu. I pamiętaj, że szklane kluski pochłaniają smaki płynów kuchennych, więc jeśli nie gotujesz ich w bulionie lub bulionie, pamiętaj, aby przynajmniej solić wodę do gotowania.
