Gabriel Vergani / Getty Images
Podobnie jak większość fasoli, czarna fasola jest dostępna w postaci suszonej i z puszki. Możesz mieć ochotę wybrać czarną fasolę w puszkach, ponieważ są one wygodne i szybkie, ale możesz ponownie rozważyć. Suszona fasola jest nie tylko tańsza niż konserwy, ale jest także znacznie smaczniejsza po ugotowaniu. Przekształcenie twardej jak kamień bryłki w jedwabisty, satysfakcjonujący gulasz wymaga trochę wysiłku, a przede wszystkim czasu. Zaplanuj z wyprzedzeniem i skorzystaj z tych wskazówek, aby zrobić świetny garnek fasoli. Po ich spróbowaniu możesz już nigdy nie wrócić do puszki.
Namocz fasolę
Wstępnie namoczona czarna fasola znacznie skraca czas gotowania i poprawia ich teksturę. Najpierw spłucz ziarna, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia powierzchni. Następnie umieść je w durszlaku i przejrzyj fasolę, aby upewnić się, że nie ma małych gałązek ani kamieni, które mogłyby złamać ząb lub w inny sposób nieapetować. Istnieją dwie metody namaczania: Nocleg i szybkie moczenie.
- Metoda na noc: Umieść fasolę w wystarczająco dużym pojemniku, aby umożliwić ekspansję i przykryj dwa cale wody. Pozwól fasolom usiąść na noc. Przed gotowaniem następnego dnia osusz fasolę, przenieś do garnka i zalej świeżą wodą. Metoda szybkiego namaczania: Umieść fasolę w dużym garnku i przykryj wodą; doprowadzić do wrzenia i kontynuować gotowanie przez dwie minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw na dwie godziny. Odcedzić, przenieść do garnka, zalać świeżą wodą, a następnie postępować zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania. Metoda szybkiego namaczania może spowodować rozpad fasoli podczas gotowania. Stosuj metodę nocną do potraw, w których niezbędne jest zachowanie ziaren w całości, na przykład w sałatkach i salsie.
Jeśli w kuchni jest gorąco, schłodź czarną fasolę podczas jej namaczania, aby zapobiec fermentacji.
Ilustracja: Ashley Nicole DeLeon. © Świerk, 2018
Gotuj fasolę
Po namoczeniu fasoli postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, aby ją ugotować:
- Aby ugotować fasolę, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i utrzymywać na wolnym ogniu pod przykryciem przez około dwie godziny. Mieszaj je od czasu, aby nie przykleiły się do garnka. Gotowanie starszych fasoli może trwać dłużej. Świeżo suszona fasola zachowa więcej wilgoci i będzie gotować w krótszym czasie. Nie zawsze łatwo jest to stwierdzić na podstawie spojrzenia, dlatego podczas gotowania trzeba wypróbować jedną lub dwie fasolki. Jeśli podczas gotowania potrzeba dodatkowej wody, dodaj raczej wrzącą wodę niż zimną. podczas gotowania nie dodawaj soli ani kwaśnych składników, takich jak cytryna, ocet, wino lub pomidory, dopóki fasola nie będzie prawie gotowa. Dodanie ich wcześniej może zmienić teksturę fasoli i uczynić ją twardą. Wiele kultur tradycyjnie zawierało zioła, które są znane z zwalczania wzdęć, które mogą być wytwarzane przez fasolę. Wśród nich jest lato pikantny i epazot. W razie potrzeby dodaj je pod koniec gotowania. Gdy fasola jest już w pełni ugotowana, dodaj ją do ulubionych przepisów lub po prostu przypraw ją solą i oliwą z oliwek i ciesz się nimi w najczystszym stanie.
