Stephanie Mull Photography
Jamajka słynie z johnycycakes, ale nie są one wyjątkowe na tej wyspie Jamajka - daleko od niej. Wersje można znaleźć na wszystkich wschodnich wyspach Karaibów, a także w miejscach takich jak Turks i Caicos, Kajmany i St. Croix.
Są również dobrze znane w całej Nowej Anglii, a amerykańscy Indianie mają swoje własne wersje. W rzeczywistości mówi się, że amerykańscy osadnicy w Nowej Anglii dowiedzieli się o jedzeniu i o tym, jak zrobić to z plemienia Pawtuxet. Chleb migrował do Ameryki Południowej i na wyspy dzięki uprzejmości rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej, a może także lojalistów amerykańskich, którzy uciekli na południe w obliczu amerykańskiej wojny o niepodległość. Pierwsza wzmianka o johnycakes w zapisach pisemnych pojawiła się w 1700 roku.
Jak zrobić Johnnycakes
Johnny to karaibska wersja smażonego pierożka. Pierwotnie nazywało się to ciastem podróżnym, ponieważ zostało zrobione i zapakowane jako lunch i przekąska dla pracowników plantacji wyruszających w dalekie podróże.
Ciasto jest dość podstawowe: mąka, proszek do pieczenia, trochę cukru, trochę soli, masło i woda. Nowi Anglicy czasami zastępują mąkę kukurydzianą. Ile każdego z nich? Większość wyspiarzy ostro strzeże swoich przepisów na johnnycake, dzieląc się z nikim. Przepisy obfitują w Internecie, ale idealny johnnycake jest często kwestią eksperymentów i personalizacji.
Suche składniki najpierw miesza się razem, a następnie masło wrabia się palcami. Dodaje się tyle wody, aby powstało ciasto, które następnie zagniata się. Ta część może być trudna i jest kwestią dotykową. Jeśli nie ugniatasz wystarczająco ciasta, ciasto po prostu nie będzie tak dobre, ale jeśli przesadzisz, gotowy produkt będzie zbyt gryzący i gumowaty.
Po ugniataniu ciasto pozostawia się na około 30 minut. Następnie jest formowany w małe kulki i spłaszczany, ale niezbyt cienki, w przeciwnym razie ciasta przypominają chipsy ziemniaczane - spróbuj osiągnąć grubość około 1/4 do 1/2 cala. Te lekko spłaszczone kulki są następnie smażone na głębokim oleju w gorącym oleju.
Temperatura oleju jest krytyczna. Jeśli będzie za nisko, ciastka wchłoną olej i będą tłuste. Jeśli olej będzie zbyt gorący, na zewnątrz babeczki będą się palić, a ciasto w środku pozostanie nieco surowe. Gotowy produkt powinien być chrupiący na zewnątrz i lekki i przestronny w środku.
Bahamianie rozwiązują zawiły dylemat smażenia swoich ciastek, piecząc je zamiast tego. Ciasto umieszcza się na dużej patelni zamiast formować w kulki, a gotowy produkt kroi się w kliny w celu podania.
Jak podawać Johnnycakes
Johnnycakes to prawdziwa uczta, gdy jest podawana z smażoną soloną rybą na wyspach karaibskich. W cieście wykonuje się małą szczelinę, a następnie wkłada się mały kawałek ryby. Johnnycakes można jeść tak samo, jak dżem, masło lub ser. Amerykanie - szczególnie ci z północnego wschodu - cieszą się nimi ze śniadaniem wraz z boczkiem, szynką lub kiełbasą i jajkami. Johnnycakes to idealna alternatywa dla nudnego białego tostu.
