Bezglutenowe bliny z kwaśną śmietaną i kawiorem. Getty Images 2014
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 28 mini / 14 3-cali (obsługuje 14-28)
Blini jest słowiańskim symbolem słońca. To ma sens - ale tym, czym naprawdę są bliny, są tradycyjne ziemne naleśniki gryczane. Nasza bezglutenowa wersja rosyjskich blinów została zaadaptowana z przepisu na naleśniki gryczane - bliny, które pojawiają się w książce kucharskiej Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Według ilustrowanych przez Cooka redaktorów receptur (CI), ich celem było stworzenie mniej czasochłonnego przepisu w porównaniu z tradycyjnymi recepturami blini, które wymagają aktywnych drożdży. Chcieli też nieco słodszego niż tradycyjnie kwaśnego blini. Do tej pory podoba mi się ich plan. A jeśli, podobnie jak ja, jesteś fanem Cook's Illustrated , docenisz ich parametry w tworzeniu receptur. Co za utalentowana grupa.
Jak zauważono, kiedy rosyjscy kucharze nie mieli dostępu do mąki gryczanej, używali mąki pszennej do przygotowania blin. Mając to na uwadze, twórcy receptur CI zastosowali kombinację pół mąki gryczanej i pół uniwersalnej mąki w przepisie blini. Podążyliśmy za tym, z wyjątkiem zastąpienia jednej z naszych ulubionych bezglutenowych uniwersalnych mieszanek mąki pszenicą wymaganą w CI ripe. Ograniczamy również płyny wymagane w oryginalnym przepisie, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta dzięki naszej bezglutenowej mieszance mąki.
Więc masz to. Nasza bardzo łatwa, pyszna bezglutenowa wersja klasycznych rosyjskich blinów. Robią bajeczne naleśniki śniadaniowe lub mają rozmiar srebrnego dolara, są idealnym fundamentem dla przystawek kawiorowych.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj wagi do ważenia mąki w przepisach.
Składniki
- 2, 5 uncji mąki gryczanej (około 1/2 szklanki)
- 2, 5 uncji bezglutenowej mąki uniwersalnej (około 1/2 szklanki)
- 1 łyżka cukru (trzcina organiczna)
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki gumy guar (używaj tylko JEŚLI Twoja bezglutenowa mieszanka mąki nie zawiera gumy. Uważamy, że guma guar sprawia, że naleśniki bezglutenowe są lżejsze i bardziej puszyste niż guma ksantanowa)
- 1 szklanka maślanki (LUB 1 łyżka octu jabłkowego i wystarczająca ilość mleka pełnego do 1 szklanki płynu)
- 1 duże jajo
- 2 łyżki masła (stopione i schłodzone oraz więcej masła na patelnię)
Kroki, aby to zrobić
Umieść suche składniki w misce i wymieszaj, aby dokładnie wymieszać.
Rozbij jajko do miski. Śmigać. Dodaj maślankę i stopione masło. Śmigać. Dodaj suche składniki i ubijaj, aż będą gładkie. Pozostaw na 5 minut, aby umożliwić wchłonięcie płynów do suchych składników.
Podgrzej ciężką patelnię na średnim i wysokim ogniu. Lekko miska olejowa z olejem kokosowym lub ulubionym olejem.
W przypadku blini wielkości przystawki: Gdy patelnia jest gorąca, użyj łyżki stołowej, aby wlać ciasto do patelni. Gdy powierzchnia ma wiele małych otworów, odwróć. Gotuj tylko do momentu, aż obie strony będą złocone. Kontynuuj, aż całe ciasto zostanie wykorzystane.
W przypadku naleśników Blini wielkości śniadania: Gdy patelnia jest gorąca, wlać 1 uncję (2 łyżki stołowe) ciasta na patelnię. Kontynuuj jak wyżej.
Aby zrobić blini z kawiorem, każdą schłodzoną blinię posypać kupą kwaśnej śmietany i małą gałką ulubionego kawioru.
Tagi przepisu:
- bezglutenowe
- śniadanie
- amerykański
- nowe lata
