Świerk / Miri Rotkovitz
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 70 minut
- Wydajność: 1 1/4 szklanki (20 porcji)
Melasa z granatów to gęsty syrop wytwarzany przez redukcję soku z granatu i cukru. Jest używany na całym Bliskim Wschodzie i jest ważnym składnikiem kuchni perskiej, gdzie jest ceniony ze względu na charakterystyczne słodkie i cierpkie nuty smakowe. Bliskowschodnie sklepy spożywcze i niektóre supermarkety koszerne noszą melasę z granatów (Sadaf to jedna marka z nadzorem koszernym), ale w zależności od miejsca zamieszkania może być trudno ją znaleźć. Na szczęście nie jest to trudne. Dzięki kalifornijskim plantatorom granatów sok z granatów jest teraz szeroko dostępny w USA, a wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić własny słoik z melasą z granatów, to sok, trochę cukru, wyciśnięcie cytryny i około godziny.
Składniki
- 4 szklanki soku z granatów
- 1/3 do 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego i odcedzonego miąższu)
Kroki, aby to zrobić
W średnim, niereaktywnym rondlu z dużym dnem, ustawionym na średnim ogniu, połącz sok z granatów, cukier i sok z cytryny. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier.
Obniżyć ciepło, upewniając się, że będzie łagodnie gotować na wolnym ogniu. Gotuj bez przykrycia, mieszając okresowo, aż mieszanina stanie się syropowa, pokryje grzbiet łyżki i zmniejszy się do 1–1 1/4 szklanki. Pozostawić do ostygnięcia na patelni przez 20 do 30 minut, a następnie przenieść do czystego szklanego słoika. Przykryj i przechowuj w lodówce do miesiąca.
Porady
W przypadku nieco cieńszej, bardziej ściągającej melasy użyj 1/3 szklanki cukru; aby uzyskać grubszy, słodszy syrop, użyj 1/2 szklanki. Pamiętaj, że jeśli użyjesz mniej cukru, zmniejszenie i zagęszczenie soku potrwa nieco dłużej.
Miej oko na garnek i w razie potrzeby dostosuj ciepło, aby płyn był łagodniejszy. Jeśli nie widzisz małych pęcherzyków rozbijających się na powierzchni, melasa potrwa dłużej.
Dobrze jest mieć przy sobie miarkę z płynem, aby sprawdzić, czy melasa wystarczająco się zmniejszyła. Zbliżając się do 1-godzinnego znaku duszenia, ostrożnie wlej melasę do miarki. Jeśli masz więcej niż 1 1/4 szklanki płynu, musisz ciągle zmniejszać mieszaninę.
Jak korzystać z melasy z granatów
- Mżawka nad pieczonymi warzywami Wmieszaj do jogurtu Łyżka do lodów lub mrożonego jogurtu Wymieszaj do marynat i sosów do sałatek Używaj jako mikser do koktajli i makiet Udekoruj zwykłym lub aromatyzowanym seltzerem lub wodą gazowaną do DIY napojów gazowanych. w gulasze, takie jak perski bakłażan i khoresh z pomidorów
Tagi przepisu:
- sos
- koszerny
- Boże Narodzenie
- sos
