Miguel Malo / Getty Images
- Razem: 3 godz. 15 min
- Przygotowanie: 105 minut
- Gotuj: 90 minut
- Czas schładzania: 60 minut
- Wydajność: 30-40 tamales (służy 15-20)
Tamales występują we wszystkich kształtach i rozmiarach oraz z różnego rodzaju nadzieniami. Tamales, spożywane w całej Ameryce Łacińskiej w nieskończonych odmianach, są świetną opcją na śniadanie, brunch, lunch lub kolację. Te aromatyczne tamalesy wytwarzane są ze słodkiej kukurydzy, twarogu i pikantnych papryczek chili. Chociaż większość tamalesów, które można znaleźć w sklepach, zawiera mięso (wieprzowina, kurczak lub połączenie wołowiny, kurczaka i wieprzowiny), nasz przepis oferuje opcję wegetariańską, jeśli zastąpisz smalec tłuszczem warzywnym i użyjesz wody zamiast bulionu z kurczaka.
Chociaż tworzenie tamalesów jest nieco czasochłonne, nie jest trudne (sprawdź ten link, aby dowiedzieć się, co musisz zrobić). Może zająć trochę czasu, zanim zaczniesz montować pierwszych kilka, ale po złapaniu będziesz mieć gotową całą partię w krótkim czasie. Podwojone ilości, zamroź w indywidualnych zamykanych torebkach po ostygnięciu i gotuj na parze, gdy są gotowe do spożycia.
Składniki
- 16 uncji świeżych lub mrożonych ziaren kukurydzy
- 3 uncje zielonej papryki chili, pokrojonej w kostkę
- 16 uncji fresk queso, rozdrobniony
- 4 uncje twarogu
- 3 łyżki chili w proszku
- 2 łyżki stołowe
plus 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 40
suszone łuski kukurydzy
- 6 filiżanek masa harina (mąka kukurydziana do tortilli lub tamales)
- 5 filiżanek ciepłej wody (lub bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu)
- 1 łyżeczka
mielona papryka chili
- 3 łyżki proszku cebulowego
- 2 szklanki smalcu wieprzowego dobrej jakości (lub tłuszczu warzywnego)
Kroki, aby to zrobić
Dokonaj wypełnienia
Zbierz składniki.
W dużej misce umieść ziarna kukurydzy i pokrojone w kostkę chili.
Dodaj rozdrobniony ser, ser śmietankowy, chili w proszku, 1 łyżeczkę kminku i 1/2 łyżeczki soli.
Użyj dużej łyżki, aby dokładnie wymieszać składniki.
Po zakończeniu napełniania przykryj folią i przechowuj w lodówce.
Przygotuj plewy kukurydziane
Przejdź przez łuski kukurydzy, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Oddziel większe części użytkowe od mniejszych kawałków.
Umieść wszystkie przydatne łupiny (całe liście, bez łez) w dużej misce i przykryj je ciepłą wodą. Połóż ciężki przedmiot na łupinach, aby były zanurzone.
Pozwól, aby plewy moczyły przez co najmniej 1 godzinę lub do czasu ich nawodnienia i uzyskania elastyczności.
Usuń plewy z wody i osusz.
Umieść w przykrytym naczyniu lub dużej plastikowej torbie, aby zapobiec ich wyschnięciu. Używaj tylko większych i średnich łusek do owijania tamales; mniejsze mogą być używane do wiązania lub łat.
Zrób ciasto
W misce miksującej połącz masę harina i ciepłą wodę lub bulion. Wymieszaj kilka razy w delikatnej mieszance i pozostaw mieszankę na około 20 minut, aby masa zmiękła.
Energicznie mieszaj mieszankę drewnianą łyżką lub mikserem elektrycznym na niskiej prędkości, aż powstanie ciasto. Możesz również używać rąk w tradycyjny sposób, aby dobrze wymieszać i upewnić się, że nie pozostały suche kawałki mąki kukurydzianej bez mieszania.
Dodaj cebulę w proszku, 2 łyżki kminku i 1 łyżeczkę soli, posypując je stopniowo ciastem podczas mieszania.
W osobnej misce ubij smalec lub tłuszcz tłuszcz ręką lub trzepaczką elektryczną przez około 3 minuty lub do uzyskania puszystości.
Powoli i cierpliwie dodaj ubitą smalec do ciasta, dobrze mieszając, aż mieszanina się połączy i ujednolici. Masa powinna być podobna do konsystencji masła orzechowego, gęsta, ale ciągliwa, a co najważniejsze nie lepka. W razie potrzeby dodaj więcej masy harina lub płynu, aż będziesz mógł nacisnąć ciasto otwartą dłonią, usunąć je i nie mieć ciasta na dłoni.
Zbierz swoje Tamales
Połóż dużą uwodnioną łuskę na płaskiej powierzchni.
Łyżka na jedną lub dwie łyżki ciasta, w zależności od wielkości łuski. Za pomocą tylnej części metalowej łyżki rozprowadź ciasto na łusce, zachowując grubość około ćwierć cala.
Podczas rozprowadzania ciasta pozostaw przestrzeń około czterech cali od wąskiego końca łuski i około dwóch cali od drugiego końca. Rozłóż ciasto do krawędzi jednego z długich boków i dwa cale od drugiego długiego boku.
Rozłóż kilka łyżek nadzienia po środku ciasta szpachelką lub przesuniętą szpatułką, pozostawiając co najmniej jeden cal ciasta po każdej stronie.
Znajdź długi bok z odstępem dwóch cali bez masy.
Złóż ten koniec, lekko nachodząc na drugą stronę, tak aby brzegi ciasta się zetknęły. Owiń dodatkową łuskę z tyłu. Następnie złóż szeroki koniec nad górą, a następnie dłuższy wąski koniec nad szerokim końcem.
Wytnij lub rozerwij paski o szerokości ćwierć cala, używając niektórych mniejszych łusek. Zawiąż te paski na środku każdego tamale, aby przytrzymać klapy.
Powtarzaj proces, aż skończy się masa i wypełnienie.
Gotuj i Podawaj
Przed rozpoczęciem gotowania sprawdź, czy wszystkie tamales są mocno związane i czy nie ma dużych łez ani skaleczeń w łupinach. Jeśli tak, użyj mniejszych łusek, aby zakryć łzy, jak plaster, i zawiąż ponownie.
Ustaw tamales pionowo w parze i gotuj na parze przez 90 minut. Chociaż na rynku są parowce tamale, można je gotować bez gotowania, gotując niewielką ilość wody w dużym garnku i umieszczając na górze durszlak lub siatkę, zawsze utrzymując tamales z dala od wody. Przykryj durszlak nieużywanymi łupinami i umieść tamales na wierzchu.
W razie potrzeby zagotuj wodę w czajniku, aby dodać do dolnego garnka.
Po ugotowaniu pozwól tamales ostygnąć na parze przez 1 godzinę przed podaniem. Tym razem masa może się wzmocnić.
Tradycyjnie tamales podaje się z łuską. Ale jeśli jesteś nowy w tamales i uważasz, że jest bałagan, po prostu rozpakuj i podaj na talerzu.
Podawaj z pico de gallo, plasterkami awokado i ostrym sosem.
Cieszyć się!
Tamales 101
- Kup dobrą masę: Masa harina jest szeroko stosowana w hiszpańskich przepisach, a zatem łatwo ją znaleźć na hiszpańskich rynkach, a nawet w większości sklepów Target w USA. Najpopularniejszą marką jest Harina Pan. Dobra masa harina oznacza dobre tamales. Brud: Używając rąk, uzyskasz lepsze odczucie konsystencji masy i będziesz wiedział, czy potrzebuje ona więcej mąki kukurydzianej lub płynu. stacji montażowej i zawsze miej mokre ręce podczas przenoszenia masy, jeśli zdecydujesz się użyć rąk do montażu. Jeśli coś stanie się zbyt brudne, dokładnie spłucz ręce i zacznij od nowa. Jeśli masa przylega do twoich dłoni, dodaj więcej mąki kukurydzianej i pamiętaj, że jeśli będzie lepka, nie będzie można jej usunąć z łuski. Bądź cierpliwy: Tamales musi ostygnąć po upływie czasu gotowania. Jeśli spróbujesz od razu otworzyć, przylgnie on do łuski i nie będzie można go otworzyć. Jeśli chcesz sprawdzić podobieństwo, daj co najmniej 5 minut na talerzu przed otwarciem.
Tagi przepisu:
- kukurydza
- przystawka
- łacina
- Boże Narodzenie
