Koji Hanabuchi / Getty Images
Kwas z chmielu dodaje goryczy do piwa, a piwowarowie smaków próbują kwantyfikować za pomocą skali IBU. Ale postrzeganie goryczy w piwie zmienia się w zależności od indywidualnych gustów i ilości słodu, co dodaje równoważącą słodycz, czyniąc skalę tylko umiarkowanie przydatną w określaniu „chmielu” lub odczuwanej goryczy piwa.
Chmiel
Chmiel to kwiaty wieloletniej winorośli Humulus lupulus , członka rodziny Cannabaceae lub rodziny konopi. Chmiel dodaje piwu zarówno smaku, jak i właściwości konserwujących. Mają różne poziomy kwasów alfa, co dodaje piwu goryczy. Odmiany chmielu, które są lekkie dla kwasów alfa, dają napary o jaśniejszym smaku. Browary czasami stosują również metodę chmielenia na sucho, która dodaje smaku i aromatu bez zwiększania IBU.
Sprawa dla IBU
Piwowary komercyjne śledzą IBU jako metodę kontroli jakości, pomagając im utrzymać spójny smak od partii do partii. IBU mierzy części na milion (ppm) izohumulonu, substancji chemicznej powstającej, gdy alfa kwasy z chmielu nagrzewają się podczas wrzenia. Wyższe stężenia izohumulonu teoretycznie dają więcej gorzkich piw. Ale inne czynniki wpływają również na smak.
Ogólnie rzecz biorąc, piwa z IBU mniejszym niż 20 wykazują niewielką lub zerową obecność chmielu. Piwa z IBU od 20 do 45, najczęstszy zakres, wykazują łagodną do wyraźnej obecności chmielu. Piwa mocno chmielone z IBU większym niż 45 mogą smakować dość gorzko.
Słód dodaje słodyczy, więc hojnie słodzone piwa z wysokiego zakresu IBU mogą wydawać się bardziej słodkie niż gorzkie, takie jak ciemne piwo. Guinness, z IBU 40, smakuje słodycze większości pijących niż Odell 90 Schilling, szkockie piwo z IBU 27, ale wyraźnie gorzki smak na finiszu.
IPA dominują w wyścigu chmielu, a podwójne i potrójne IPA popychają ocenę IBU do zakresu ponad 70. Dla porównania popularne masowo produkowane amerykańskie lagerki, takie jak Coors, Budweiser i Miller, osiągają 10-punktowy znak. Browar Dogfish Head w Rehoboth, Delaware, wypuścił swój czarny Hoo Lawd czarny IPA w 2015 roku na 658 IBU, najwyższą ocenę IBU zweryfikowaną przez laboratorium. Ale wielu koneserów piwa twierdzi, że jakikolwiek wzrost powyżej 100 jest niczym więcej niż chwytem marketingowym, ponieważ przeciętny podniebienie nie jest w stanie dostrzec tego stopnia różnicy.
Co IBU oznacza dla Ciebie
Wielu piwowarów rzemieślniczych wyświetla IBU na swoich etykietach, więc możesz użyć tego numeru jako przewodnika, aby ocenić swoje prawdopodobne zadowolenie z naparu przed jego zakupem. Lageryny, pilzery, blond, brązowe i kremowe piwa, portery, słody i piwa pszeniczne zwykle pojawiają się na dolnym końcu skali goryczy. Jasne ale, IPA i bursztynowe zwykle mają wyższy zakres.
Pamiętaj jednak, że obecność owoców, miodu lub słodu może znacznie wpłynąć na odczuwanie goryczy, dodając piwu gładkiej słodyczy lub chrupkiej jakości. Często spotyka się IPA o profilu owocowym, takie jak Citradelic Tangerine IPA z Nowej Belgii lub Balast Point Grapefruit Sculpin. Dodatkowy smak może pochodzić z samych chmielów, które mogą nadawać różne smaki od owocowych przez trawiaste do pikantnych lub z rzeczywistych dodatków, takich jak skórka cytrusowa.
