Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Domowi piekarze często zastanawiają się nad różnicą między marcepanem a pastą migdałową. W sklepach spożywczych oba produkty są zwykle obok siebie w przejściu do pieczenia. Oba zawierają migdały, cukier i białka jaj. Należy jednak pamiętać, że marcepan jest szczególnym rodzajem pasty migdałowej, więc nie zawsze są one wymienne w przepisach.
Technicznie odsetek migdałów jest wyższy w pastach migdałowych niż w marcepanie. Oznacza to, że marcepan ma słodki, delikatny smak, a pasta migdałowa może mieć przyjemną, głęboką nutę. W mgnieniu oka możesz zamienić pastę migdałową w marcepan z dodatkiem cukru i białka. Z drugiej strony nie można zmienić marcepanu z powrotem w pastę migdałową.
Gdzie są używane
Marcepan i pasta migdałowa nie są podstawowymi produktami w większości kuchni i przepisów w Ameryce Północnej, ale oba składniki są dość powszechne w kuchni europejskiej i bliskowschodniej. W Niemczech woda różana nadaje kwiatowe odcienie marcepanu. Ponieważ francuski marcepan w połączeniu z syropem cukrowym zamiast cukru cukierniczego ma jaśniejszy smak i kolor niż jego niemiecki odpowiednik. I w przeciwieństwie do marcepanu zarówno niemieckiego, jak i francuskiego, marcepan brytyjski zwykle pozostaje niegotowany. Innymi słowy, na całym świecie istnieje niezliczona ilość odmian - jeśli robisz marcepan w domu, możesz eksperymentować ze smakami i technikami.
Jak są używane
Pasta migdałowa jest tradycyjnie stosowana jako nadzienie do ciastek, ciast, tart i innych deserów. Szczególnie dobrze łączy się z czekoladą i niektórymi owocami; możesz go ugotować lub pozostawić na surowo, w zależności od przepisu. Wyciąg z migdałów podkreśla jego uroczą, charakterystyczną nutę. Podobnie jak kremówka, marcepan zwykle odgrywa dekoracyjną rolę w procesie pieczenia. Piekarze nakładają go na ciasta i rzeźbią w świąteczne kształty.
Przepis na Pastę Migdałową
Użyj tych składników, aby zrobić smaczną pastę migdałową w domu:
- 3 szklanki blanszowanych migdałów 3 szklanki przesianego cukru cukierniczego (plus kolejna łyżka stołowa do odkurzania blatu) 2 duże białka jajek 2 łyżeczki ekstraktu migdałowego 1/3 soli łyżeczki Opcjonalnie: żelowy barwnik spożywczy
Przygotowanie:
- Przetwarzaj zblanszowane migdały w robocie kuchennym, aż migdały staną się gładkim posiłkiem. Dodaj przesiany cukier cukierniczy, białka jaj, ekstrakt migdałów i sól; pulsować, aż mieszanina będzie gładka i jednorodna. Zamień pastę na blat lub tablicę posypaną cukrem cukiernika i delikatnie ugniataj w kulkę. Jeśli chcesz pokolorować swoją pastę migdałową, możesz w tym momencie zagnieść kilka kropli żelowego barwnika spożywczego. Owiń gotową pastę migdałową w plastik, a następnie umieść ją w szczelnym pojemniku w lodówce lub zamrażarce. Pasta będzie przechowywana w lodówce przez miesiąc lub w zamrażarce przez trzy miesiące. Doprowadź pastę migdałową do temperatury pokojowej przed użyciem.
Przepis Marcepanowy
Po zrobieniu pasty migdałowej możesz zrobić marcepan:
- 2 szklanki przygotowanej pasty migdałowej 4 duże białka jaj 6 szklanek przesianego cukru cukierniczego 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego Opcjonalnie: żelowy barwnik spożywczy 1 łyżka skrobi kukurydzianej, do odkurzania blatu
Przygotowanie:
- Ułóż pastę migdałową na bokach dużej miski, aby ją zmiękczyć, a następnie wymieszaj białka jajkami dłońmi, aż dobrze się połączą. Będzie to dość nieporządne. Zagniataj cukier w cukierni po 1 filiżance na raz, uważając, aby każdą filiżankę całkowicie dodać przed dodaniem następnej. Dodaj ekstrakt waniliowy i zagniataj, aż marcepan będzie bardzo gładki i miękki, ale nie kleisty. Jeśli marcepan jest lepki, zagniataj dodatkowe łyżki cukru cukierniczego, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. W tym momencie możesz zagnieść kilka kropli żelowego barwnika spożywczego, aby pokolorować marcepan. Owinąć gotowy marcepan szczelnie w folię, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku. Będzie przechowywać przez trzy miesiące w lodówce i sześć miesięcy w zamrażarce. Kiedy chcesz użyć marcepanu, pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej, aż zmięknie, a następnie ugniataj go na blacie lub desce posypanej skrobią kukurydzianą, aż będzie miękki i miękki.
