The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Szynka pochodzi z tylnej nogi świni. Pieczona szynka pozwala komuś o skromnych umiejętnościach gotowania podawać duży i imponujący kawałek mięsa na święto lub na kolację. Lokalny sklep spożywczy na każdą okazję, od kości bez kości, przez kości, aż po plastry spirali.
Co to jest szynka?
W wielu częściach świata szynka jest peklowana solą, czasami wędzona, czasem solona i wędzona, a czasami solona, wędzona, przyprawiana suchym natarciem przyprawowym i zawieszana w chłodnej piwnicy do suszenia przez rok lub dłużej, np. słynne wiejskie szynki Smithfield z Wirginii.
W Stanach Zjednoczonych masowo produkowane szynki supermarketów - często nazywane szynkami miejskimi - zazwyczaj są solone i wstępnie obgotowywane. Solanka, woda o smaku soli, cukru i innych przypraw, zostaje wstrzyknięta do mięsa, nasycając go smakiem i soczystością, jednocześnie pomagając go zachować. Tak w pełni ugotowana szynka będzie oznaczona jako „gotowa do podania” lub „gotowa do spożycia”.
Obejrzyj teraz: przepyszny przepis na wędzoną szynkę miodową
Jak gotować szynkę
Jeśli chodzi o przygotowanie szynki gotowej do spożycia, pamiętaj, że jest już gotowana. Wystarczy go podgrzać i unikać przegotowania. W przypadku całej szynki należy to zrobić w niskiej temperaturze około 275 F przez 12–15 minut na funt. Zawiń w folię, aby zatrzymać jak najwięcej wilgoci.
Podgrzej szynkę pokrojoną w spiralę w 275 F przez 12 do 15 minut na funt. Połowa szynki, która nie została wstępnie pokrojona, musi rozgrzać się do 325 F przez około 10 do 15 minut na funt i odpocząć przez kolejne 10 do 15 minut, zanim ją pokroisz. Podgrzej całą szynkę w temperaturze 325 F przez 10 do 15 minut na funt i wydłuż czas odpoczynku do 20 minut. I pamiętaj, zapisz tę kość, aby dodać smaku innym potrawom.
Aby dodać polewę, wyjmij szynkę około pół godziny przed końcem czasu gotowania. Nałóż glazurę silikonową szczotką do fastrygowania lub, w przypadku grubszej glazury, żaroodporną szpatułką, a następnie wróć szynkę do piekarnika i pozwól mu dalej gotować bez przykrycia przez ostatnie 25–30 minut (lub ostatnie 10–15 minut przez szynka w plasterkach, aby uniknąć jej wysuszenia).
Jak smakuje szynka?
Niezdobiony, lekko słodki / dymny smak i miękka konsystencja peklowanej szynki miejskiej smakuje podobnie jak krojone wędliny w blacie delikatesów. Ale łagodne mięso z łatwością nabiera smaku jakiejkolwiek glazury, której używasz do ubierania. Świeża szynka smakuje podobnie do polędwicy wieprzowej, a szynka wiejska suszona jest dość słona, o kruchej, gęstszej konsystencji.
Odmiany
Gotowe do spożycia szynki są dostępne zarówno w stylu bez kości, jak i z kością; szynka z kością jest lepsza pod każdym względem niż jeden: łatwość krojenia. Kość dodaje smaku i wilgoci oraz poprawia prezentację. Co więcej, kość szynkowa jest wyjątkowo pożądanym kawałkiem kulinarnej łupiny. Możesz gotować na wolnym ogniu z czarnookim groszkiem lub zieleniną (lub jednym i drugim), używać go do robienia szynki lub zupy, lub smakować z nim powolną kuchnię jambalaya lub używać go do posiłku z jednym garnkiem, takiego jak biała fasola i wędzona szynka.
Ponieważ szynki z kością są trudne do cięcia, powstały szynki ze spiralą. Ta technika, cięta maszynowo w zakładzie przetwórczym lub rzeźnika, kroi szynkę z kości w jedną ciągłą spiralę, pozostawiając mięso na kości w jej pierwotnym kształcie. Zamiast rzeźbić szynkę ręcznie, po prostu kroisz mięso prostopadle do kości, aby uzyskać idealne, spójne plastry.
Podstawowa szynka bez kości będzie miała kształt owalny i będzie zapieczętowana w plastiku lub folii. Najlepszym rozwiązaniem z szynką bez kości jest szynka w plastrach spiralnych, ponieważ dostajesz całą ćwiartkę szynki - wewnątrz lub na zewnątrz mięśnia nogi, od trzonu (u dołu) lub tyłka (u góry) końca.
Inną opcją jest szynka częściowo pozbawiona kości, z usuniętą kością biodrową i kością ogonową, pozostawiając jedynie kość udową. Szynki półkostne występują w całości lub w połowie (tyłek lub trzon).
Przepisy na Szynkę
Gotowe do spożycia szynki nie wymagają dużego know-how w kuchni, ale możesz dostosować ten posiłek dla tłumu za pomocą aromatycznej glazury.
Gdzie kupić szynkę
Gotową do spożycia szynkę możesz kupić w każdym sklepie spożywczym, z różnymi opcjami. Z szynką z kością najpierw zdecyduj, czy chcesz całą szynkę, czy pół szynki. Cała szynka to cała wyleczona noga wieprzowa, w tym kość udowa, część miednicy lub kości aitch, a czasem także odcinek kości ogonowej. To karmi do 20 osób. Aby ułatwić serwowanie, poszukaj spiralnie pokrojonego.
W przypadku mniejszej listy gości pół szynki służy do 10 osób. Zdecyduj, czy chcesz połowę górną, czy „tyłkową”, czy dolną, czy „chwytową”. Część tyłkowa jest szczuplejsza i bardziej delikatna, podczas gdy część trzonowa jest nieco twardsza i grubsza, ale o wiele bardziej aromatyczna.
Specjalistyczni rzeźnicy i sprzedawcy internetowi sprzedają szynki rzemieślnicze, świeże szynki i szynki solone wiejskie, ale te odmiany zazwyczaj wymagają większego wysiłku w przygotowaniu.
Przechowywanie szynki
Długość bezpiecznego przechowywania szynki zależy od odmiany, którą kupujesz. Gotowe do spożycia całe szynki można przechowywać w lodówce przez tydzień w oryginalnym opakowaniu. Gotowe do spożycia połówki szynek w opakowaniach sklepowych należy jednak zużyć w ciągu trzech do pięciu dni.
Świeża nieutwardzona, niegotowana szynka utrzymuje się w lodówce przez trzy do pięciu dni, podobnie jak szynka pokrojona w spiralę. Jednak opakowania próżniowe mogą wydłużyć czas przechowywania każdej odmiany szynki.
Resztki ugotowanej szynki należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i zjeść w ciągu trzech dni. Większość szynek zachowuje optymalną jakość w zamrażarce tylko przez miesiąc lub dwa.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Korzyści i odżywianie szynki
3, 5 uncja porcji gotowej do podgrzania szynki zawiera 133 kalorii i 6, 2 g tłuszczu. Jest dobrym źródłem białka, ale może również zawierać dość dużo sodu, z ponad 50-procentową dzienną wartością w jednej porcji.
Jak (i kiedy) polewać pieczoną szynkę
