LauriPatterson / E + / Getty Images
Wybór mięsa
Typowe kawałki używane do pieczenia garnka to uchwyt, mostek, górne okrągłe, dolne okrągłe i zad. Zawsze możesz poprosić rzeźnika w supermarkecie o pomoc w wyborze kawałka pieczeni.
Chude pieczenie, takie jak zad, chuck lub mostek, mają mniej marmurkowatych tłuszczów, więc mogą stać się gryzące, jeśli nie zostaną odpowiednio ugotowane. Jest to tłuszcz i tkanka łączna w pieczeniu, która jest zmiękczona przez długie, powolne gotowanie w celu uzyskania smaku i delikatności. Ale nadal można uzyskać delikatne mięso z chudszych pieczeni przez duszenie, które gotuje je w niewielkiej ilości płynu w przykrytym garnku przez długi czas na małym ogniu.
Zawsze kupuj więcej mięsa niż myślisz, że będziesz potrzebować. Resztki pieczonego garnka to smaczne kanapki następnego dnia. Ogólnie rzecz biorąc, otrzymasz dwie do trzech porcji z funta pieczonej kości bez kości i dwie porcje z funta pieczonej kości.
Wymagane jest wilgotne ciepło
Kawałki mięsa używane do pieczenia garnka mają mniej tłuszczu niż steki, a długie, powolne gotowanie z płynem (duszenie) zmiękcza włókna mięsne. Istnieje kilka sposobów na uzyskanie wilgotnego ciepła, w tym na płycie kuchennej lub w piekarniku w zadaszonym garnku lub w powolnej kuchence. Alternatywnie, gotowanie pod ciśnieniem za pomocą tradycyjnego szybkowaru lub garnka instant również dusi mięso, ale w znacznie krótszym czasie.
Przygotuj Pieczeń Przyprawami i Brązowym
Brązowienie pieczeni ze wszystkich stron przed duszeniem lub gotowaniem ciśnieniowym zapieczętuje smak. Najpierw przypraw mięso solą, pieprzem i innymi przyprawami, takimi jak przyprawa Cajun lub majeranek i tymianek. Możesz również posypać pieczeń mąką lub skrobią kukurydzianą przed zrumienieniem. Na patelni rozgrzej olej na dużym ogniu. Dodaj mięso i gotuj każdą stronę na oleju, aż się zrumieni. Zajmie to od ośmiu do 10 minut, więc pamiętaj o budżecie na swój czas.
Brązowienie poprawia smak i wygląd mięsa. Wysokie ciepło użyte podczas brązowienia karmelizuje cukry i białka w mięsie, co daje bogaty smak. Jeśli przepis nie wymaga brązowienia, nie musisz się tym martwić (ale i tak możesz spróbować).
Korzystanie z piekarnika lub powolnej kuchenki
Najlepsze wyniki można zwykle uzyskać, piecząc pieczeń w piekarniku lub używając powolnej kuchenki. Gdy pieczeń jest gotowana na patelni na płycie kuchennej, musisz poświęcić znacznie więcej uwagi procesowi gotowania. Jedną z najlepszych rzeczy na temat pieczonego garnka w piekarniku lub garnka jest to, że można go ustawić i odejść.
Eksperymentuj z płynem do gotowania
Dusząc mięso, możesz użyć wszystkiego, od coli przez bulion wołowy po sok pomidorowy. Przeglądaj różne przepisy na pieczeń w garnku, aby znaleźć pomysły na to, jak wykorzystać jako duszący płyn. Substancje aromatyczne, takie jak smażona cebula lub czosnek, są często zawarte w duszącym płynie.
Warzywa i posiłki wielofunkcyjne
Dodaj warzywa do mięsa, a otrzymasz kompletny posiłek składający się z jednego garnka. Ziemniaki, marchew, cebula i grzyby to typowe dodatki, ale możesz być kreatywny. Warzywa należy dodawać na początku, gdy gotujesz w naczyniu. Do pieczonego garnka w piekarniku dodaj warzywa około godzinę przed gotowaniem mięsa.
wyczucie czasu
Aby uzyskać najszybsze przygotowanie, zastosuj pieczeń szybkowarową - możesz dostać pieczeń w zaledwie godzinę. W piekarniku możesz potrzebować od 2, 5 do 5 godzin, w zależności od wielkości pieczeni. Na powolną kolację z pieczonym garnkiem najlepiej zacząć rano, aby pieczeń była gotowa na wieczorny posiłek.
Niedogotowana pieczeń w garnku będzie twarda i ciągliwa. Przetestuj pieczeń widelcem, zanim wyjmiesz go z garnka. Jeśli to zrobisz, widelec wejdzie łatwo i będziesz mógł odkręcić widelec mięsa. Jeśli jest nadal twardy, włóż pieczeń do garnka i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę.
Innym problemem jest rozgotowanie pieczeni w garnku, co prowadzi do suszenia mięsa. Zapobiegnij temu, upewniając się, że masz wystarczającą ilość duszącego płynu w doniczce i nie pozwól mu wyschnąć. W przypadku mniejszych pieczeń o wadze poniżej 3 funtów sprawdź doniczność po dwóch godzinach. W przypadku większych pieczeni sprawdź trzy godziny.
Przepisy na pyszne, pieczone poty
