Świerk
- Razem: 2 godz. 25 min
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotuj: 105 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
Harira to autentyczna marokańska zupa z pomidorów, soczewicy i ciecierzycy, ale zawiera również mięso, dzięki czemu jest to sycące i satysfakcjonujące danie. Istnieje wiele odmian, a przepisy są często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niektóre wersje, takie jak ta, zawierają połamane wermiszel i zapach - zakonserwowane masło o smaku parmezanu.
Z przepisów Hariry powstaje pyszna, obfita zupa, którą można podawać jako sycący lunch lub lekką kolację. Chociaż podawany jest przez cały rok, jest szczególnie popularny podczas Ramadanu, gdy służy do przerwania postu.
Przepis jest zgodny z metodą szybkowaru, która przyspiesza gotowanie. Aby dostosować czasy gotowania do tradycyjnego gotowania na wolnym ogniu w magazynie, postępuj zgodnie ze wskazówkami dla tradycyjnej metody gotowania w magazynie.
Przed przystąpieniem do przepisu przeczytaj wcześniej kroki, aby uprościć proces gotowania.
Składniki
- 1/2 funta mięsa (jagnięcina, wołowina lub kurczak; niegotowane, pokrojone na kawałki 1/2 cala)
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 3 szklanki wody
- 2 do 3 łyżek suszonej soczewicy (zebrane i umyte)
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego (równomiernie wymieszane z 1 lub 2 szklankami wody)
- Opcjonalnie: kilka kości zupy
- Dla magazynu:
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 1 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka soli koszernej
- 1/2 łyżeczki kurkumy (lub 1/4 łyżeczki żółtego barwnika)
- 1 pęczek kolendry (drobno posiekanej, aby uzyskać około 1/4 szklanki)
- 1 pęczek świeżej pietruszki (drobno posiekanej, aby uzyskać około 1/4 szklanki)
- 1 lub 2 łodygi selera naciowego (z liśćmi; drobno posiekane)
- 1 duża cebula (starta)
- 1 garść suszonej ciecierzycy (namoczonej, a następnie obranej)
- 6 dużych pomidorów (około 2 funtów; obrane, zaszczepione i puree)
- Opcjonalnie: smen
- Opcjonalnie: 2 do 3 łyżek ryżu (niegotowane lub niegotowane połamane makaroniki)
Kroki, aby to zrobić
Przed czasem
Zanim zaczniesz gotować zupę:
Zbierz składniki.
Świerk
Umyj zioła i dobrze osusz.
Świerk
Zrywaj liście pietruszki i kolendry z ich łodyg. Małe kawałki łodygi są w porządku, ale odrzuć długie, grube kawałki bez liści.
Świerk
Drobno posiekaj je ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
Świerk
Ciecierzycę namoczyć i oskrobać. (Być może zechcesz je namoczyć w noc poprzedzającą gotowanie).
Świerk
Obierz, posiej i przecier pomidory w blenderze lub robocie kuchennym. Lub duszone pomidory i przepuść je przez młyn spożywczy, aby usunąć nasiona i skórkę.
Świerk
Wybierz soczewicę i umyj ją.
Świerk
Następnie przypiecz mięso.
Brązuj mięso
Włóż mięso, kości zupy i olej do szybkowaru o pojemności 6 kwart lub większej.
Świerk
Na średnim ogniu gotuj mięso przez kilka minut, mieszając do zrumienienia ze wszystkich stron.
Świerk
Następnie zrób zapas.
Zrób zapas
Dodaj kolendrę, natkę pietruszki, seler, cebulę, ciecierzycę, smenę (jeśli używasz), przyprawy i pomidory. Mieszaj w 3 szklankach wody.
Świerk
Przykryć szczelnie i ogrzewać na dużym ogniu, aż do uzyskania ciśnienia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 20 do 30 minut. Zdejmij z ognia i zwolnij ciśnienie.
Zrób Zupę
Dodaj soczewicę, mieszankę pasty pomidorowej i 2 litry wody do bulionu.
Świerk
Odłóż na bok (ale jeszcze nie dodawaj) albo ryż, albo makaron.
Świerk
Przykryj garnek i podgrzej zupę na dużym ogniu, aż do uzyskania ciśnienia. Zmniejsz ciepło do średniego i kontynuuj gotowanie.
Świerk
Jeśli dodajesz ryż: Gotuj zupę pod ciśnieniem przez 30 minut. Zwolnij nacisk i dodaj ryż. Przykryj i gotuj pod ciśnieniem przez dodatkowe 15 minut.
W przypadku dodawania wermiszelów: Gotuj zupę pod ciśnieniem przez 45 minut. Zwolnij nacisk i dodaj wermiszel. Dusić zupę, bez przykrycia, przez 5–10 minut lub do momentu, aż makaron stanie się pulchny i ugotowany.
Następnie zagęścić zupę.
Zagęścić zupę
Podczas gotowania zupy zrób (zagęszczacz do zup) mieszając razem 1 szklankę mąki z 2 szklankami wody. Odstaw miksturę i od czasu do czasu mieszaj lub ubij.
Świerk
Mąka ostatecznie połączy się z wodą. Jeśli mieszanina nie jest gładka, gdy będziesz gotowy do użycia, przepuść ją przez sito, aby usunąć grudki.
Świerk
Gdy ryż (lub makaron) się ugotuje, posmakuj zupy. W razie potrzeby dodaj sól lub pieprz.
Świerk
Doprowadź zupę do pełnego ognia. Powoli - w cienkim strumieniu - wlej mieszaninę mąki. Mieszaj ciągle i gotuj zupę, aby mąka nie przylegała do dna. Zauważysz, że zupa zaczyna gęstnieć, gdy zużyjesz około połowy mieszanki mąki. Grubość hariry zależy od ciebie. Niektórzy lubią zagęszczać bulion, aby uzyskać kremową konsystencję.
Świerk
Dusić zagęszczoną zupę, od czasu do czasu mieszając, przez 5–10 minut, aby zagotować smak mąki. Usuń zupę z ognia i podawaj z natką pietruszki.
Świerk
Cieszyć się!
Porady
- Jeśli mięso ma dużo tłuszczu, spodziewaj się, że pienisz się podczas gotowania zagęszczonej zupy. Zrzuć piankę i wyrzuć ją. Ponieważ harira ochładza się w garnku, często tworzy się skóra. Po prostu wymieszaj, aby ponownie połączyć skórę z zupą. Mały klin cytryny może być podany jako dodatek; jego sok może zostać wyciśnięty do miski hariry. Podczas podgrzewania hariry nie doprowadzaj do wrzenia. Ogrzewać na średnim ogniu i często mieszać, aby soczewka nie przywierała do dna. Skrót do przygotowania: Posiekaj kolendrę, natkę pietruszki i seler razem w robocie kuchennym lub mikserze. Dodaj obrane i ziarenka pomidorów i miksuj, aż będą dobrze puree. Dodaj cebulę i przetwarzaj, aż cebula zostanie zredukowana na małe kawałki. Kontynuuj tworzenie zapasów. Zagęszczanie jajkiem: Zamiast mąki i wody można użyć 2 lub 3 ubitych jaj do zagęszczenia hariry. (W razie potrzeby ubij jajka z 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny.) Dodaj jajka cienkim strumieniem do gotującej się zupy, ciągle mieszając. W gęstniejącej zupie zobaczysz kilka gotowanych pasm jaj. Przygotowanie i zamrożenie: Jeśli planujesz często gotować harira, pomocne jest wcześniejsze przygotowanie dużych ilości kluczowych składników. Ciecierzycę namoczyć i obrać i dobrze osuszyć przed zamrożeniem. Posiekaj dużą ilość pietruszki, kolendry i selera; odmierz zmieszane zioła miskami zupy i zamrozić. Pomidory ze skórki, nasion i gulaszu; puree i zamrozić w około 2-funtowych partiach.
Odmiany przepisu
Tradycyjna metoda stockpot:
- W sekcji „Przygotuj zupę” częściowo przykryj garnek, doprowadź do wrzenia i gotuj dla podwojonych sugerowanych czasów w szybkowarze. Obserwuj poziom płynów. Możesz dodać trochę więcej wody, jeśli uważasz, że jest to konieczne. Kontynuuj, pogrubiając zupę zgodnie z przepisem lub wypróbuj metodę zagęszczania jajek w powyższej sekcji Porady.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- zupa marokańska
- przystawka
- marokańskie
