Spruce / Jennifer Meier
Podpuszczka służy do koagulacji (zagęszczania) mleka podczas procesu produkcji sera, tworząc twaróg. Podpuszczka pochodzi z następujących źródeł:
- Enzymy ekstrahowane z błony śluzowej żołądka cielęciny, maciorki lub koziołka (podpuszczka tradycyjna / zwierzęca) Rośliny (podpuszczka roślinna) Drobnoustroje w grzybie i drożdżach (podpuszczka drobnoustrojowa) Genetycznie zmodyfikowana podpuszczka lub podpuszczka fermentacyjna
Krótko mówiąc, surowi wegetarianie unikają tradycyjnej (zwierzęcej) podpuszczki. Podpuszczka roślinna jest dopuszczalna, ale nie jest powszechnie stosowana; w większości przypadków ostropest jest stosowany do koagulacji mleka. Najczęściej występuje w serach hiszpańskim i portugalskim. Substancja podpuszczkowa drobnoustrojów nie jest często stosowana w produkcji sera, ponieważ jest nieprzewidywalna i może wytwarzać niepożądane smaki, takie jak goryczka. I podpuszczka genetycznie modyfikowana / produkowana w procesie fermentacji jest uważana przez niektórych wegetarian za w porządku, a nie przez innych, ponieważ pochodzi ona z komórki zwierzęcia.
Niestety FDA nie wymaga od producentów serów określenia, jakiego rodzaju podpuszczki używają. Jednak wielu producentów serów, którzy używają podpuszczki roślinnej, postanawia udostępnić te informacje. Dobry sklep z serami będzie w stanie udzielić informacji o tym, które sery są wegetariańskie. Możesz również przejrzeć listę poniżej.
Sery wymienione poniżej są wytwarzane z wegetariańskiej podpuszczki. Sprawdź jednak dwukrotnie u lokalnego producenta serów, ponieważ metody produkcji mogą ulec zmianie.
Świerk / Michela Buttignol
Sery rzemieślnicze wykonane z wegetariańskiej podpuszczki
Łagodny ser
- Bermuda Triangle, Fog Light, Humboldt Fog, Truffle Tremor - Made by Cypress Grove w Kalifornii Koza z farmy koziej (wszystkie produkty): Made by Coach Farm w Nowym Jorku Blythedale Camembert: Made by Blythedale Farm w VermontBijou, Bonne Buche: Made by Vermont Butter & Ser w VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Wyprodukowany przez Firefly Farms w Maryland Camellia: Wyprodukowany przez Redwood Hill Farm w Kalifornii Łzy krokodylowe: Wyprodukowany przez Capriole w Indiana MouCo Camembert: Wyprodukowany przez MouCo Cheese Company w Colorado Tam, St. Pat, Red Hawk: Wykonane przez Cowgirl Creamery w Kalifornii Hija Santa: Wykonane przez Mozzarella Company w Teksasie Hudson Valley Camembert: Wykonane przez Old Chatham Sheepherding Co. w Nowym Jorku Marski French Cheese Co. Potrójny krem: Wykonany przez Marin French Cheese Co. Wasabi Disk: Made by Westfield Farm in Massachusetts
Ser półmiękki
- Ardrahan: Wyprodukowany przez Ardrahan Farmhouse Cheese w Irlandii (importowany przez Neals Yard Dairy) Barely Buzzed: Wyprodukowany przez Beehive Cheese w Utah Gravestein Gold: Wyprodukowany przez Redwood Hill Farm w Kalifornii Carmody: Wyprodukowany przez Bellwether Farms w Kalifornii Fleur de la Terre: Wyprodukowany przez Trader Point Creamery w Indiana Smokeed Scamorza: Made by Mozzarella Company in TexasSt. George: Made by Matos Cheese Factory w Kalifornii Atentique: Made by Juniper Grove Farm w Oregon Just Jack i inne sery jack: Made by Beecher's Handmade Cheese w Waszyngtonie Corta de La Serena: Made in Spain Corta del Casar: Made in Spain
Starzony Ser
- Appleby's Cheshire: Made by Abbey Farm w Anglii (importowane przez Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Made by Cypress Grove w Kalifornii Cabot Cheddars: Made by Cabot Creamery w Vermont Black Butte: Made by Pedrozo Dairy w Kalifornii Bravo Cheddar, Silver Mountain: Made by Bravo Farms w Kalifornii Goat Cheddar: Made by Redwood Hill Farm w Kalifornii Flagship Cheddar: Made by Beecher's Handmade Cheese w stanie Waszyngton Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Made by Vella Cheese Company w Kalifornii 5-letni Cheddar Hook: Made by Hook's Cheese Company w Wisconsin Cheddar: Wykonane przez Beehive Cheese w Utah San Joaquin Gold, Cheddar owinięty bandażem Fiscalini: Wykonane przez Fiscalini Farm w Kalifornii Serena, Serenita: Wykonane przez Three Sisters Farmstead Cheese w Kalifornii Wensleydale: Wykonane przez Wensleydale Creamery w Anglii Winchester Gouda: Wykonane przez Winchester Cheese Company w Kalifornii Cheddar: Made by Shelburne Farms in VermontRoth's Private Reserve: Made by Roth Kase in Wisconsin
Niebieski ser
- Beenleigh Blue: Wykonane przez Sharpham Estate w Anglii Big Woods Blue: Wykonane przez Shepherd's Way w Minnesocie Buttermilk Bleu: Wykonane przez Roth Kase w Wisconsin Cashel Blue: Wykonane przez Grubb Family Farm w Irlandii Great Hill Blue: Wykonane przez Great Hill Dairy w Massachusetts Hobbardston Blue: Wykonane przez Westfield Farm in Massachusetts Eve Blue: Made by Old Chatham Sheepherding Co. w Nowym Jorku Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Made by Rogue Creamery w OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Made by Pt. Reyes Farmstead Cheese Co. Shropshire Blue: Made by Colston Bassett w Anglii
