Spruce / Danilo Alfaro
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje (4 porcje)
Tyle wiemy: w 1800 r. Armia Napoleona Bonaparte maszerowała przez Alpy do północno-zachodnich Włoch w pogoni za armią austriacką. Potem nastąpiła bitwa pod Marengo, a Napoleon odniósł decydujące zwycięstwo.
Jak głosi legenda (nie wierzymy w to, ale to dobra historia), mówi się, że szef kuchni Napoleona towarzyszył szefowi w tej kampanii, podobno na mule. Nie wiemy, czy muły były wtedy uważane za transport najwyższej jakości. Może wszyscy inni byli na piechotę. Niemniej jednak nie cuchnie godnością.
W każdym razie, jak głosi legenda, po bitwie Napoleon był głodny i chciał zjeść obiad. Szefowi kuchni udało się zebrać kurczaka, trochę pomidorów i kilka innych składników ze wsi, i narodził się Chicken Marengo. Bonaparte tak bardzo go lubił, że stał się jego szczęśliwym daniem. A przynajmniej tak mówią.
Danie tradycyjnie zawiera czarne oliwki, ale wybraliśmy oliwki kalamata, ponieważ są one naszymi ulubionymi. Możesz także użyć oliwek Nicoise, a nawet czarnej lub fioletowej oliwki z Morza Śródziemnego. Trzymalibyśmy się z dala od wspólnej oliwki Mission (tj. Przychodzili w puszkach w sklepie spożywczym), ponieważ po prostu nie mają tego samego smaku.
Zwróć też uwagę, że podajemy filety z piersi, które są około połowy wielkości pełnowymiarowej piersi z kurczaka. Jeśli twój rzeźnik ma tylko całe piersi, poproś, aby je ułożył. Prawdopodobnie będą zadowoleni z czegoś do zrobienia. Możesz nawet opowiedzieć im historię Napoleona.
Składniki
- 4 (4 uncje) filety z piersi kurczaka (bez kości i bez skóry)
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki stołowe. masło niesolone
- 1 średnia cebula (obrana i pokrojona w plastry)
- 1 szklanka pomidorów winogronowych (lub pomidorów cherry, pokrojonych na połówki lub trzecie)
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1/2 szklanki oliwek Kalamata (lub innych czarnych oliwek, pestek i posiekanych)
- 1/4 szklanki świeżych liści tymianku (pozbawionych łodyg)
- Sól koszerna (do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Piersi kurczaka przyprawić solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Rozgrzać patelnię z głębokim dnem na średnim i wysokim poziomie. Dodaj oliwę i podgrzewaj przez kolejną minutę. Dodaj kurczaka do garnka i gotuj 2–3 minuty z każdej strony, aż piersi będą lekko zrumienione. Wyjmij kurczaka z patelni i odłóż na bok.
Dodaj masło do garnka i podgrzewaj, aż się spieni. Następnie dodaj cebulę i gotuj, aż będzie półprzezroczysta, około 2 minut. Dodaj wino i zagotuj mieszaninę. Umieść kurczaka na patelni i dodaj kliny pomidorowe. Zakryj i zmniejsz ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i ugotowany.
Wyjmij kurczaka i umieść na talerzu. Dodaj pokrojone oliwki i tymianek na patelnię i gotuj przez kolejną minutę, a następnie polej kurczaka sosem i natychmiast podawaj.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- późne śniadanie
- Francuski
- spadek
