Spruce / Diana Rattray
Owies to ziarno zbóż uprawiane na obszarach o klimacie umiarkowanym. Rosną dobrze w chłodnym klimacie i mogą tolerować więcej deszczu niż inne ziarna zbóż. Owies stosuje się jako płatki zbożowe i wypieki. Są one również powszechnie stosowane jako pasza dla zwierząt gospodarskich, a czasami stosowane w zupach.
Do pieczenia zwykłe płatki owsiane i szybkie gotowanie są zwykle wymienne w przepisie. Jeśli Twój przepis wymaga szybkiego ugotowania owsa, a masz tylko staroświecki owies w bułce, pulsuj staroświecki owies w robocie kuchennym kilka razy. Jeśli w przepisie zastosuje się owies do szybkiego gotowania zamiast tradycyjnego płatka owsianego, jego tekstura będzie inna, ale w większości przepisów prawdopodobnie nie będzie to miało większego znaczenia.
Z owsa można również wytwarzać mąkę owsianą lub mielony owies. Do przygotowania zmielonej mąki owsianej wystarczy blender lub robot kuchenny. Bezglutenowy mączka owsiana może być stosowana do zastępowania mąki w wielu przepisach.
Wspólne kawałki ziarna owsa
- Kasza owsiana pełnoziarnista to całe ziarno owsa, pomniejszone o łuski. Najdłużej gotują. Owies cięty na stal to kasze cięte na 2 lub 3 kawałki ostrym ostrzem. Gotują się szybciej niż całe kasze owsiane i zachowują ładną, ciągnącą się konsystencję. Owsianka szkocka to płatki owsiane mielone. Kasze są mielone i łamane na małe kawałki. Płatki owsiane (staromodne) to kasza owsiana gotowana na parze i zwijana w płatki. Oznacza to, że oleje są stabilizowane, a owies dłużej pozostaje świeży. Większa powierzchnia oznacza, że będą gotować szybciej niż płatki owsiane. Płatki owsiane są krojone na więcej kawałków, cieńsze i zwijane dłużej. Nie będą miały tak dużej tekstury jak płatki owsiane lub krojone w stal, ale będą gotować szybciej. Płatki owsiane są zwykle bardzo podobne do płatków owsianych (jeśli nie takie same), ale można je prasować jeszcze cieńsze i przycinać jeszcze mniejsze. Mogą być dość papkowate po ugotowaniu, ale generalnie wymagają bardzo niewiele czasu gotowania. Otręby owsiane to zewnętrzna warstwa ziarna owsa, tuż pod kadłubem. Otręby owsiane są częścią płatków owsianych i ciętych ze stali. Otręby owsiane można również kupić osobno. Mąka owsiana (lub mielony owies) jest czasem łączona z innymi bezglutenowymi mąkami do bezglutenowych wypieków.
Przechowywanie
Owies ma stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu i może zjełczać się, jeśli zbyt długo stoi na półce. Kupuj owies w małych ilościach i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Jak cieszyć się owsem
Użyj płatków owsianych jako gorących płatków, w ciasteczkach lub jako wypełniacz w klopsiku lub klopsikach. Dodaj otręby owsiane do płatków i babeczek i użyj częściowo mielonego owsa - mąki owsianej - w szybkim pieczywie bezglutenowym lub bezglutenowym, babeczkach, chipsach owocowych i innych wypiekach.
