Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Dopiero niedawno, w ciągu ostatnich 20 lat, rzemiosło amerykańskiego sera mogło konkurować z Europejczykami. Nastąpiła rewolucja z głównymi hotspotami dla sera rozwijającymi się w Kalifornii, Vermont i innych krajach. Niewielki stan Vermont gości dziesiątki rzemieślników. Przy tak wielu wspaniałych serowarach tworzących ogromną różnorodność serów, nie można powiedzieć, kto jest najlepszy. Ta lista odzwierciedla tylko niektóre z moich ulubionych.
-
Willow Hill Farm
Willow Smart tworzy jedne z najlepszych serów, które znajdziesz wszędzie. Wyznacza standardy dla amerykańskich serów rzemieślniczych. Certyfikowane organiczne sery Willow są ręcznie wytwarzane z mleka owczego (fryzyjczycy hodowani na farmie) i dojrzewają w podziemnej jaskini. Polecane style: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Sprawdź na stronie Willow Hill sklepy, które niosą jej ser.
-
Lazy Lady Farm
Laini Fondiller jest guru koziego sera. Mistrzowsko wykonane sery z Lazy Lady Farm rywalizują z niczym z Francji. Dostępne w sklepach i sklepach specjalistycznych w Nowej Anglii. Zalecane: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Ser wiejski Grafton
Ser Grafton Village wytwarza cheddar. Mam na myśli naprawdę dobry cheddar. W wieku od 1 do 6 lat cheddary Grafton są pełne smaku i znacznie bardziej złożone niż typowe odmiany sklepowe. Cheddary w wieku od 4 do 6 lat mają suchszą, lekko kruchą konsystencję i mocne smaki. Jeśli nigdy nie próbowałeś prawdziwych rzemieślniczych cheddarów, Grafton to dobre miejsce na rozpoczęcie. Wyznaczają standard. Dostępne do zakupu bezpośrednio z ich strony internetowej i na niektórych rynkach krajowych, takich jak Whole Foods.
-
Vermont Shepherd
David i Cindy Major wychowują około 180 owiec w Putney w stanie Vermont. Wytwarzają tylko jeden rodzaj sera, Vermont Shepherd, ale dzięki tak wyjątkowemu produktowi, po co robić cokolwiek innego. Vermont Shepherd to półtwardy ser, który jest cudownie ziemisty i złożony. Zamów online lub sprawdź na stronie internetowej listę sklepów w całym kraju, które posiadają Vermont Shepherd.
-
Shelburne Farms
Shelburne Farms, utworzone w 1886 roku, to prawie 400 akrów lasów zarządzanych w sposób zrównoważony nad brzegiem jeziora Champlain. Shelburne Farms, obecnie narodowy historyczny punkt orientacyjny i centrum edukacji, hoduje stado 125 czystej krwi krów rasy Swiss Swiss, które produkują mleko dla jednego z najlepszych cheddarów w gospodarstwie rolnym w Ameryce. Dostępne w wieku od 6 miesięcy do 3 lat, sery w starszym wieku będą bardziej wytrzymałe i bardziej suche. Zamów online z ich strony internetowej.
-
Farma Blythedale
Jeden z niewielu amerykańskich producentów serów, którzy próbują wytwarzać miękkie sery w stylu francuskim, takie jak brie i camembert. Tomowi i Becky Loftus udało się stworzyć sery, które są po prostu niesamowite. Trudno będzie znaleźć lepszy przykład camembert poza Francją. Dostępne w wybranych sklepach w Vermont i okolicznych stanach. Odmiany obejmują Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Producenci serów Marjorie Susman i Marion Pollack mogą mieć niewielką operację, ale ich ser jest pod każdym względem ogromny, światowej klasy. Orb Weaver to ser w stylu Colby o maślanym kolorze i kremowej konsystencji. Wspaniały ser, który dodaje różnorodności i głębi każdej desce serowej, jest również świetny do fondue.
-
Vermont Creamery
Używając mleka z ponad 20 rodzinnych gospodarstw, Vermont Creamery wytwarza zarówno produkty z kóz, jak i krów. Odmiany obejmują Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark i tak, masło. Moim zdaniem ich kozi ser (chevre) jest jednym z najlepszych w okolicy (amerykański lub francuski). Kremowy, ale jędrny z doskonałym ziemistym, lekko ostrym smakiem, wcale nie kozim. Dostępne w wielu sklepach z serami i na targach lub zadzwoń pod numer 1-800-884-6287, aby uzyskać sklep w pobliżu.
-
Ser pleśniowy Green Mountain
Rodzina Boucherów mieszka w Nowym Świecie od prawie 400 lat. Dziś niektórzy zarabiają na życie serami. Ich francuscy przodkowie byliby dumni. Ser pleśniowy Vermont jest naprawdę wyjątkowy dzięki gładkiej, kremowej konsystencji i dużej głębi smaku. Inne odmiany obejmują Gore-Dawn-Zola (styl Gorgonzola) i Brother Laurent (francuski styl Muenster).
-
Trzej Pasterze z Doliny Szalonej Rzeki
Three Shepherds to dom najmłodszego amerykańskiego producenta serów, Jackie Faillace. Jej ojciec, Glen, jest jej głównym asystentem. Mama, Linda i rodzeństwo, Francis i Heather, również wykonują swoją rolę. Wykonane z surowego mleka krowiego lub owczego i dojrzewające w ich unikalnej jaskini z serami ze słomy, te produkty są naprawdę świetnymi przykładami doskonałych serów rzemieślniczych. Odmiany: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Sery z trzema pasterzami są dostępne tylko na targu Waitsfield Farmers w soboty od maja do października oraz w gospodzie na targu Round Barn Farm w listopadzie. 1-802-496-4559
