D. Sharon Pruitt Pink Sorbet Photography / Getty Images
Poziomy kofeiny w herbacie są często źle rozumiane i nieprawidłowo wymienione. Na przykład wiele osób uważa, że zielona herbata ma zawsze mniej kofeiny niż czarna herbata, a niektórzy uważają, że biała herbata ma naturalnie niską zawartość kofeiny. Poznaj fakty dotyczące czynników wpływających na poziom kofeiny w herbatach.
Herbata bezkofeinowa vs. herbata bezkofeinowa
Chociaż istnieje wiele naturalnie wolnych od kofeiny herbat ziołowych / tisanów, nie ma naturalnie wolnych od kofeiny „prawdziwych herbat” (herbat wytwarzanych z Camellia sinensis , takich jak zielona herbata, czarna herbata i biała herbata).
Wbrew powszechnemu przekonaniu, herbaty bezkofeinowe nie są wolne od kofeiny. Nadal zawierają kofeinę. Popularny mit kofeiny dotyczył domowej kofeiny bezkofeinowej. Zgodnie z tym mitem można dekofeinować herbatę w domu, mocząc ją przez około 30 sekund, wylewając herbatę, a następnie parząc ją ponownie. Zostało to naukowo udowodnione, że jest niepoprawne. Nie odkofeina twojej herbaty.
Poziom kofeiny według rodzaju herbaty (czarny, zielony, biały)
Tradycyjnie wiele osób uważa, że poziomy kofeiny w herbacie są związane z „rodzajami” herbaty, takimi jak czarna herbata, zielona herbata i biała herbata. Niedawno badania naukowe wykazały, że różnice w poziomie kofeiny różnych rodzajów herbaty mają więcej wspólnego z tym, jak są one parzone, niż z tego, jak zostały przetworzone na herbatę.
Na przykład, jeśli zaparzysz białą herbatę w niskiej temperaturze parzenia przez krótki czas infuzji, będzie ona znacznie niższa w kofeinie niż w przypadku parzenia jej jak czarnej herbaty. W rzeczywistości, parzenie białej herbaty, tak jak parzenie czarnej herbaty (z wrzącą lub prawie wrzącą wodą przez cztery do pięciu minut) może dać filiżankę białej herbaty o wyższej zawartości kofeiny niż czarnej herbaty.
Ilość kofeiny w zielonej herbacie również różni się w zależności od rodzaju, ze średnią niższą niż czarna herbata i tylko nieznacznie wyższą niż średnia dla białej herbaty. Jednak zakres wszystkich rodzajów herbaty jest bardzo duży, z dużym nakładaniem się.
Styl parzenia herbaty
Metody i style parzenia mogą mieć duży wpływ na poziom kofeiny w herbacie. Zastosowanie wyższej temperatury wody, dłuższego czasu parzenia lub wyższego stosunku liści herbaty do wody zwiększy poziom kofeiny w napoju. Używanie torebek z herbatą może również wpływać na poziom kofeiny w herbacie.
Gatunki herbaty
Gatunki herbaty są kategoriami przypisywanymi herbatom na podstawie tego, jak duże lub połamane są liście. Ogólnie rzecz biorąc, połamane liście dostarczą więcej kofeiny do twojego naparu szybciej niż całe liście. Torebki herbaciane często zawierają bardzo zepsute gatunki herbaty, więc mają zwykle wyższy poziom kofeiny. Gatunki herbaty oceniają również, jak „tippy” jest herbata. Stosunek napiwków w herbacie może również wpływać na poziom kofeiny.
Porady dotyczące herbaty, pędy herbaty
Końcówki herbaty (lub pąki) (nowo utworzone liście rośliny herbaty, które są często używane do produkcji białej herbaty) są ogólnie znane z tego, że zawierają więcej przeciwutleniaczy i składników odżywczych niż starsze liście herbaty. Są również wyższe w kofeinie niż starsze liście herbaty.
Jeśli chodzi o czysty liść, wiele białych herbat spoza Fujian w Chinach ma wyższą zawartość kofeiny niż czarne herbaty tylko dlatego, że są wykonane z większej ilości końcówek lub pąków. Podobnie, tippy czarne herbaty i zielone herbaty będą miały więcej kofeiny niż ich liściaste odpowiedniki.
I odwrotnie, łodygi herbaty zawierają bardzo mało kofeiny. Herbaty takie jak Hojicha i Kukicha są wytwarzane z „gałązek” (łodyg) i mają naturalnie bardzo niską zawartość kofeiny.
Odmiany herbaty
Odmiana herbaty Assamica ma wyższą zawartość kofeiny niż inne odmiany herbaty. Odmiana Assamica jest uprawiana głównie w Assam w Indiach i używana do robienia odważnych, taninowych czarnych herbat, takich jak angielska herbata śniadaniowa.
Tak zwane „odmiany białej herbaty” (chińskie odmiany herbaty nr 1 i nr 2) są naturalnie niższe w kofeinie (i wyższe w przeciwutleniaczach) niż inne odmiany. Z tego powodu białe herbaty wyhodowane z tych odmian (takie jak srebrne igły Fujian i biała piwonia) mają również niższą zawartość kofeiny i wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż wiele innych herbat. Istnieją jednak „białe herbaty” wykonane z innych odmian w innych częściach świata, a te białe herbaty nie mają tak niskiej zawartości kofeiny. Jednym z przykładów jest biały Darjeeling, który jest wytwarzany z odmian o wyższym poziomie kofeiny i składa się głównie z herbacianych końcówek (które naturalnie zawierają więcej kofeiny niż otwarte liście lub łodygi).
Herbaty zacieniowane
Ogólnie rzecz biorąc, herbaty odbarwione (takie jak zielona herbata Gyokuro) będą miały wyższy poziom kofeiny niż inne herbaty. Zjawisko to ma związek z przesunięciem chlorofilu i innych chemikaliów, które występuje, gdy siatka służy do osłaniania liści przed słońcem na kilka dni lub tygodni przed zbiorem.
Herbaty w proszku
Herbaty w proszku (takie jak zielona herbata matcha) są zwykle bardzo bogate w kofeinę. Wynika to z tego, że spożywasz cały liść, a nie tylko jego napar, więc spożywasz całą jego kofeinę zamiast tylko jej część. Herbata w proszku Matcha jest szczególnie bogata w kofeinę, ponieważ jest uprawiana w cieniu.
Uwalnianie kofeiny w herbatach twisted lub rolled
Herbaty zrolowane lub skręcone mogą uwalniać kofeinę wolniej niż liście, które są płaskie lub otwarte. Ma to zwykle zastosowanie do niektórych rodzajów herbat oolong, które są zazwyczaj warzone wiele razy w gaiwan lub yixing imbryku. Nie wiadomo, czy całkowite uwalnianie kofeiny podczas wielokrotnych naparów jest porównywalne z uwalnianiem kofeiny pojedynczego naparu podobnych, ale mniej pokręconych / zrolowanych herbat.
Mieszanki Herbaty
Herbaty zmieszane z innymi składnikami (takimi jak mięta lub przyprawy masala chai) często mają niższy poziom kofeiny niż herbaty niezmieszane. Wynika to z faktu, że ludzie często zaparzają je z tym samym stosunkiem herbaty do wody (np. Jedna łyżeczka na filiżankę), ale łączna ilość użytych liści herbaty jest mniejsza, ponieważ została częściowo zastąpiona przez zioła.
