Świerk
- Razem: 12 godzin 5 minut
- Przygotowanie: 12 godz
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: 20 Dosas (4 do 6 porcji)
Dosa (chrupiące, pikantne naleśniki) z południowych Indii jest podstawowym pożywieniem w jego rodzinnym regionie. Również w pozostałej części kraju dosy są bardzo popularne, a restauracje Udipi, które je serwują, oraz inne południowoindyjskie potrawy można znaleźć na prawie każdym przedmieściu! Dowiedz się, jak zrobić je według mojego łatwego przepisu.
Składniki
- 3 szklanki ryżu
- 1 szklanka urad daal (split, bez skóry czarny gram)
- 3/4 łyżeczki nasion kozieradki
- Sól dla smaku)
- Olej jadalny / rzepakowy / słonecznikowy
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Dobrze umyj ryż i urad daal. Dodaj nasiona kozieradki do mieszanki i napełnij wystarczającą ilością wody do miski ryżu, aby pokryć je na głębokość około 2 cali. Moczyć przez noc.
Świerk
Następnego ranka spuść całą wodę z ryżu i urad daal. Teraz włóż trochę do robota kuchennego i zmielić - w razie potrzeby dodaj bardzo mało wody - do gładkiej, ale lekko ziarnistej pasty.
Świerk
Gdy cała mieszanka ryżu daal zostanie zmielona w ten sposób, włóż ją do dużej miski do miksowania i dodaj wystarczającą ilość wody, aby zrobić ciasto. Konsystencja rzadkiego ciasta powinna być taka, aby gęsto przykryła zanurzoną w nim łyżkę.
Świerk
Teraz dodaj sól do smaku i trzymaj ciasto dosa na boku w ciepłym, ciemnym miejscu, pod przykryciem, przez 6 do 8 godzin. Po tej fermentacji dobrze wymieszaj ciasto. Teraz jest gotowy do tworzenia dosów.
Świerk
Wlej trochę oleju do małej miski i przygotuj się. Będziesz także potrzebować miski z lodowatą wodą, dużej, płaskiej patelni nieprzywierającej, 2 arkuszy ręcznika papierowego, kadzi, szpatułki i szczotki do fastrygowania.
Złożyć jeden arkusz ręcznika papierowego do zwitka i lekko zanurzyć w misce oleju kuchennego. Wyciśnij nadmiar, a następnie przetrzyj ręcznik papierowy po całej powierzchni miski, aby nasmarować. Prawidłowa ilość oleju jest taka, że jest ledwo widoczna na patelni. Teraz włącz ciepło / płomień na średnim poziomie.
Napełnij kadzi do poziomu 3/4 rzadkim ciastem. Delikatnie wlej to ciasto na środek patelni - tak jak na naleśniki - aż kadzi będzie pusta.
Świerk
Teraz zacznij rozprowadzać ciasto w szerokich, okrągłych ruchach, aby utworzyć naleśnik o średnicy około 8 cali. Nie przejmuj się, jeśli dosa rozwinie maleńkie dziury podczas rozkładania ciasta. To normalne.
Świerk
Jak tylko skończysz rozprowadzać ciasto na patelni, zanurz szczotkę do smażenia w oleju do smażenia i skrop olej na całej powierzchni dosa, a także wokół jej krawędzi. Teraz trzymaj patelnię za uchwyt, podnieś i wiruj tak, aby skropiony olej rozlał się po całej dosie.
Kiedy górna powierzchnia zacznie wyglądać na ugotowaną (nie będzie już wyglądać miękko lub cieknąca), odwróć dosa. Do tego czasu idealnie znajdująca się pod nią powierzchnia powinna mieć jasny złoty kolor. Gotuj przez 1 minutę po przewróceniu.
Dosa jest prawie skończona. Złóż go na pół i gotuj jeszcze przez 30 sekund.
Świerk
Zanim zaczniesz robić kolejną dosę, złóż kolejny arkusz ręcznika papierowego do waty i zanurz go w lodowatej wodzie. Ściśnij zwitek, aby usunąć nadmiar wody, a następnie pocieraj go po całej powierzchni patelni, aby delikatnie ją ochłodzić. Dzięki temu Twoja następna dosa rozłoży się równomiernie i nie pęknie, ponieważ patelnia jest zbyt gorąca. Teraz postępuj tak, jak w przypadku ostatniej dosy.
Świerk
Podawaj gotowe dania z dodatkami, takimi jak południowoindyjski chutney kokosowy, południowoindyjski chutney prochowy i sambar.
Wskazówka
- Lubimy przygotowywać i podawać dosy natychmiast podczas gotowania, ponieważ oznacza to, że są ostre i świeże po jedzeniu. Nie jest to jednak absolutnie konieczne. Możesz także tworzyć, układać i podawać dosze później. Upewnij się, że utrzymujesz je w cieple do czasu podania, umieszczając je - podobnie jak naleśniki - w zamkniętym naczyniu.
Tagi przepisu:
- Strona wegetariańska
- dosa
- przystawka
- Indianin
