The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Stek z schabu bez kości może być po prostu najsłynniejszym stekiem - ale nie o tej nazwie. Widzimy go częściej jako stek z paska lub pasek z Nowego Jorku i jest to jeden z najpopularniejszych steków w restauracjach i sklepach spożywczych. Jak sama nazwa wskazuje, górny stek z polędwicy pochodzi z górnej części pierwotnego cięcia krótkiego polędwicy, która biegnie od ostatniego żebra krowy do szczytu kości nogi. Stek z polędwicy górnej, choć nie tak delikatny jak kawałki polędwicy, może być świetnym połączeniem smaku steku z żeberka i delikatności fileta mignon. Jest to wszechstronny kawałek mięsa, ale najlepiej, gdy jest szybko gotowany na dużym ogniu.
Co to jest stek z schabu bez kości?
Stek z polędwicy górnej jest podobny do steku z polędwicy, ale z usuniętą kością i polędwicą. Pochodzi z części krowy, w której mięsień ma bardzo mało pracy, więc mięso jest ładne i delikatne. Ogólnie rzecz biorąc, to cięcie będzie tańsze niż lepszy stek z polędwicy, ale powinieneś zrobić porównanie kosztu za funt, aby uniknąć przeładowania; jeśli cena za funt jest taka sama lub zbliżona do ceny polędwicy, lepiej wybrać stek z polędwicy.
Jak gotować stek z polędwicy bez kości
Ze względu na równowagę delikatności i smaku stek ten można ugotować praktycznie w dowolny sposób - pod warunkiem, że jest gorący i szybki. Świetny grillowany stek doskonale nadaje się również do bardzo gorącej żeliwnej patelni. Tak czy inaczej wyjmij stek z lodówki około 30 minut wcześniej; dobrze posolić, ale lekko doprawić, ponieważ dobra wersja tego steku potrzebuje niewiele pomocy, jeśli chodzi o smak. Rozgrzej grill lub patelnię na bardzo dużym ogniu, dodaj stek i gotuj kilka minut z boku (łącznie 4 do 6 minut dla średnio rzadkich).
Jak smakuje stek z polędwicy bez kości?
Stek z schabu bez kości ma przyjemny, mięsisty smak i przyjemną konsystencję. Należy jednak pamiętać, że w zależności od gatunku, źródła i ilości marmuru górnego schabu stek z górnego schabu może być wspaniały lub bardzo mierny. Nowojorski pasek może być „stekiem pośrednim”, więc szukaj dużej ilości cienkich linii tłuszczu w części mięsnej (białe plamki przez mięso samego steku); to tłuszcz nadaje stekowi lepszy smak.
Przepisy na stek z polędwicy bez kości
Jeśli przyniosłeś do domu ładnie marmurkowy kawałek mięsa, nie musisz wiele z niego robić, jeśli chodzi o przygotowanie i gotowanie - lekkie przyprawy, szybki obrót grilla i może trochę aromatycznego polewy, aby go zakończyć poza.
Gdzie kupić stek z grilla bez dodatków
Nie powinno być trudno znaleźć stek z polędwicy górnej bez kości w supermarkecie lub sklepie mięsnym, ale ten kawałek mięsa może być oznaczony pod różnymi nazwami. Oprócz steków z paskami lub paskami z Nowego Jorku, górna schab może być również nazywany stekiem ambasadorowym, stekiem klubowym bez kości, stekiem hotelowym, stekiem Kansas City, stekiem ze schabu, stekiem z żył i Chateaubriand (przez niektórych amerykańskich rzeźników).
Jak przechowywać stek z polędwicy bez kości
Odżywianie i zalety steków z schabu bez kości
Stek z polędwicy górnej jest dobrym wyborem, jeśli chcesz zwiększyć spożycie białka, ponieważ zawiera około 23 gramów białka w 4 uncji porcji. Tłuszcz i kalorie będą się różnić w zależności od ilości marmurkowatości, ale jako wskazówka, porcja może zawierać 260 kalorii, 18 gramów tłuszczu i 65 miligramów cholesterolu.
Co to jest schab krótki?
