Świerk / Diana Chistruga
- Razem: 105 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
Ta bogata i kremowa zupa z homara sprawi, że będzie niebiańską przystawką lub może być podawana w mniejszych porcjach jako pierwsze danie. Wytrawne sherry i homary tworzą naturalny smak, a tutaj łączą się w idealnej harmonii. Poniżej znajdują się wskazówki dotyczące gotowania idealnego homara.
Składniki
- 3 (1/4 funty) homary (parzone)
- 4 łyżki masła
- 1/2 szklanki szalotki lub cebuli (posiekanej)
- 1/2 szklanki selera naciowego
- 1/2 szklanki suchego sherry (plus dodatkowe za podanie)
- 4 szklanki bulionu rybnego (lub soku z małży)
- 4 szklanki wody
- 2 ząbki czosnku (prasowane)
- 2 liście laurowe
- 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
- 2 łyżki świeżego estragonu (posiekanego)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk / Diana Chistruga
Przekręć pazury i ogony homarów.
Świerk / Diana Chistruga
Usuń i odrzuć zielony tomalley i organy z ciał, rezerwując muszle.
Świerk / Diana Chistruga
Usuń mięso z pazurów i ogonów, rezerwując skorupy.
Świerk / Diana Chistruga
Grubo posiekaj mięso homara, przenieś do miski, przykryj i schłodź, aż będzie gotowe do użycia.
Świerk / Diana Chistruga
Posiekaj skorupy homara na mniejsze kawałki.
Świerk / Diana Chistruga
Rozpuść masło w holenderskim piekarniku lub dużym garnku.
Świerk / Diana Chistruga
Dodaj szalotki i seler i gotuj, często mieszając, aż zmiękną.
Świerk / Diana Chistruga
Dodaj skorupy homara i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 5 do 7 minut lub do lekkiego zrumienienia.
Świerk / Diana Chistruga
Dodaj sherry i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż prawie wszystko wyparuje.
Świerk / Diana Chistruga
Dodaj bulion rybny i wodę, dodaj czosnek i liście laurowe.
Świerk / Diana Chistruga
Przykryj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.
Świerk / Diana Chistruga
Zmniejsz temperaturę do średnio niskiej i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
Świerk / Diana Chistruga
Wlać mieszaninę przez sitko o drobnej siatce do dużej miski, usuwając substancje stałe. Wytrzyj garnek do czysta.
Świerk / Diana Chistruga
W czystym garnku wymieszaj pastę pomidorową, skrobię kukurydzianą i 1/2 szklanki bulionu z homara.
Świerk / Diana Chistruga
Po wymieszaniu mieszaniny stopniowo wlej pozostały bulion i wymieszaj, aż się wymieszać.
Świerk / Diana Chistruga
Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło do średnio-niskiego.
Świerk / Diana Chistruga
Wymieszaj śmietanę, estragon i posiekane kawałki homara (zachowując kilka większych kawałków do dekoracji). Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Świerk / Diana Chistruga
Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu dokładnego podgrzania mięsa homara.
Świerk / Diana Chistruga
Zanurz bisque w płytkich miseczkach, nałóż zarezerwowane kawałki homara i podawaj z dodatkiem sherry (do wmieszania do zupy), jeśli chcesz.
Świerk / Diana Chistruga
Jak gotować homara na parze
Aby gotować na parze homary, wybierz czajnik wystarczająco duży, aby hojnie je trzymać. Dodaj około 1 litra wody zmieszanej z 2 łyżkami soli. Woda powinna mieć głębokość około 2 cali. Doprowadzić wodę do wrzenia.
Dodaj homary, przykryj i gotuj na parze przez 12–15 minut lub do momentu, aż skorupy staną się jaskrawoczerwone, a antena łatwo się wyciągnie.
Za pomocą dużej pary szczypców wyjmij homary do dużej miski lub talerza i pozwól im ostygnąć, aż będzie można nimi manipulować.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- zupa z homara
- przystawka
- amerykański
