Spruce / Diana Rattray
Jeśli byłeś w Nowym Orleanie, prawdopodobnie podobały Ci się pączki i kawiarnia au lait w Café du Monde. Beignets to niesamowite ciepłe, miękkie poduszki smażonego ciasta obficie posypane cukrem pudrem.
Ilustracja: Emily Mendoza. © Świerk, 2019
pączki
„Picayune Creole Cookbook” przypisuje wczesnym francuskim kolonistom sprowadzenie pysznej tradycji beignetów do Nowego Orleanu. Książka kucharska opowiada o tym, jak wczesni kucharze kreolscy zareagowali na głodne dzieci „… wręczając oczekiwany malutki piękny złoty beignet, wypełniony śnieżnym cukrem”. Ich wersja beignetów jest po prostu zwykłym ciastem w proszku do pieczenia, które może być wykorzystane jako podstawa do cieście wypełnionym owocami.
Nie musisz jechać do Nowego Orleanu, aby cieszyć się tymi wspaniałymi francuskimi pączkami z rynku. Beignets są tradycyjnie wytwarzane ze słodzonego ciasta drożdżowego, smażonego w głębokim tłuszczu do miękkiej, puszystej perfekcji. Terri przyczyniła się do ciekawej i smacznej wersji skrótu wykonanej z herbatników w lodówce w puszkach. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na wersję domowej roboty drożdży, czy szybkie i łatwe beignets, nie będziesz rozczarowany. Posyp je dużą ilością sproszkowanego cukru, podaj kilka serwetek i ciesz się!
Calas
Calas nie są tak dobrze znane jak beignet. Są kolejną nowojorską tradycją smażonego ciasta nawiązującą do przełomu ubiegłego wieku. Calas to smażone placki śniadaniowe z gotowanego ryżu, mąki, cukru i przypraw. Według „The Dictionary of American Food & Drink” słowo Calas zostało po raz pierwszy wydrukowane w 1880 roku. Słowo to rzekomo pochodzi z jednego lub więcej języków afrykańskich, takich jak słowo kárá lub „smażone ciasto”.
Afroamerykańscy sprzedawcy uliczni z koszami umieszczonymi na głowach byli kiedyś powszechnym widokiem w dzielnicy francuskiej w Nowym Orleanie. Sprzedawali świeże gorące calas ze znanym okrzykiem: „Calas, Belles, Calas Tout Chauds!”
Calas można wytwarzać z ciasta drożdżowego lub podstawowego ciasta do pieczenia w proszku, podobnie jak pączki. Gotowany ryż nadaje im wyjątkową, przyjemną konsystencję. Jeśli chcesz mniej tekstury, gotuj ryż, aż będzie miękki.
