Spencer Jones / Getty Images
Kuchnia Kentucky składa się z wielu znanych potraw i potraw kuchni południowej, ale także oferuje kilka wyjątkowych potraw regionalnych. Od tradycyjnej taryfy Derby w Louisville i wyśmienitego Kentucky Bourbon po grillowanego baraniny unikalnego dla Owensboro i pożywienia w regionie górskim Appalachów, Kentucky oferuje naprawdę bogatą i różnorodną ofertę.
Burgoo
Burgoo to gęsty gulasz mięsno-warzywny, który od dawna jest standardową opcją na wiecach politycznych i imprezach w Kentucky. Niektórzy twierdzą, że słowo pochodzi od niewłaściwego wymawiania słowa „grill”, z którym często się je podaje. Inni twierdzą, że jest to błąd ortograficzny lub błędne określenie „burgout”, co jest bliskie francuskiemu „ragout”. Bez względu na pochodzenie, jest to jedna z najpopularniejszych potraw w kraju. Bardzo podobny do gulaszu z Brunszwiku, jest zwykle wytwarzany w dużych ilościach i może zawierać różnorodne mięsa, a często zawiera dziczyznę.
Popularne potrawy
Kilka godnych uwagi potraw z Kentucky pochodzi z Louisville. Benedyktyński, kanapka do smarowania z majonezem, twarogiem i ogórkiem, barwiona zielonymi barwnikami spożywczymi, natką pietruszki lub szpinakiem, została po raz pierwszy stworzona przez firmę cateringową w Louisville. Kanapka Hot Brown była specjalnością hotelu The Brown Hotel w Louisville i pochodzi z lat 20. XX wieku. Derby Pie ™, będący znakiem firmowym deser Kerns Bakery w Louisville, jest grzesznie bogaty i pyszny, wypełniony kawałkami czekolady i orzechami pekan. Ciasto od dawna cieszy się tradycją w Kentucky Derby Day, w pierwszą sobotę maja.
Ciasto Stack
Placek jest specjalnością Appalachii, którą wielu przypisuje Jamesowi Harrodowi, założycielowi Harrodsburga w Kentucky, domu Beaumont Inn. Według legendy, stos ciast służył jako zamiennik fantazyjnego (i drogiego) tortu weselnego dla pierwszych osadników górskich. Sąsiedzi przynosili warstwy ciasta, aby przekazać je rodzinie panny młodej, a rodzina rozkładała nadzienie jabłkowe na warstwach, gdy przybyli. Liczba warstw była postrzegana jako miara popularności panny młodej.
Fragment „Southern Cooking” Johna Egertona:
„Żadne państwo południowe, z wyjątkiem Luizjany, nie ma bardziej żywej i ciągłej historii żywności niż państwo Bluegrass; jego książki kucharskie, sławni kucharze, charakterystyczne potrawy i wiedza kulinarna łączą się, tworząc bogate dziedzictwo, które Kentuckians z dumą uważają za swoje”.
