Podstawowe wskazówki dotyczące gotowania chińskiego jedzenia

AleksandarNakic / Getty Images

Jeśli dopiero zaczynasz gotować chińskie jedzenie lub szukasz sposobów na ulepszenie techniki i rezultatów, oto podstawowe wskazówki, bez których żaden kucharz nie powinien się obejść.

• Ogólne chińskie zasady gotowania

  Oto 3 ogólne zasady chińskiego gotowania:

  • Staraj się zmieniać mięso i warzywa w naczyniu, aby uzyskać interesującą różnorodność smaków, faktur i kolorów. Chińczycy uważają, że ważne jest, aby znaleźć równowagę i harmonię w każdym aspekcie życia, w tym w jedzeniu. Świeżość jest najlepsza: zawsze używaj świeżych składników, jeśli to możliwe. Pamiętaj, aby przygotować wszystko przed rozpoczęciem gotowania: warzywa umyte, osuszone i pokrojone; mięso pokrojone i marynowane; przygotowane sosy.

  I dodatkowe czytanie:

• Chiński sprzęt do gotowania

  Wskazówki dotyczące potrzebnego sprzętu:

  • Chociaż nie jest to absolutnie potrzebne, wok jest jedynym sprzętem do gotowania, który możesz kupić przed rozpoczęciem gotowania chińskiego jedzenia. Chociaż miło jest go mieć, nie potrzebujesz tasaka do gotowania chińskiego jedzenia.

  I dodatkowe lektury:

  • Smażenie na patelni z patelnią

• Wskazówki dotyczące przygotowania warzyw

  Właściwe przygotowanie warzyw to inwestycja w sukces:

  • Przed czasem umyj zielone, liściaste warzywa. Daje im to więcej czasu na osuszenie, dzięki czemu nie będą zbyt wilgotne podczas smażenia. Umieść wszystkie pokrojone warzywa na tacy lub arkuszu do gotowania. W ten sposób niczego nie zapomnisz. Uważaj, aby ich nie pomieszać, ponieważ czasy gotowania będą się różnić w zależności od warzyw.

  I dodatkowe lektury:

• Wskazówki dotyczące smażenia warzyw

  Oto jak prawidłowo podsmażyć przygotowane warzywa:

  • Podczas smażenia warzyw gotuj najtwardsze i najgrubsze warzywa przez dłuższy czas niż warzywa bardziej miękkie i liściaste. Warzywa takie jak brokuły, marchewki i kapusty należy gotować dłużej niż bok choy, które z kolei gotuje się dłużej niż groszek śnieżny lub kiełki fasoli. Jeśli nie masz pewności, w jakiej kolejności gotować warzywa, po prostu smaż je osobno. Nigdy się nie rozgotuj.

  I dodatkowe lektury:

• Porady z tofu (twarogu fasoli)

  Tofu, czyli twaróg fasoli, jest podstawą, która jest często źle rozumiana. Oto 2 wskazówki:

  • Do smażenia na głębokim tłuszczu lub smażenia na głębokim tłuszczu użyj twardego lub bardzo twardego tofu. Twarde tofu zachowa swój kształt i nie rozpadnie się na woku. Przed użyciem opróżnij tofu, ponieważ pozwala to wchłonąć inne smaki w naczyniu.

• Porady na temat mięsa i ryb

  Wskazówki dotyczące przygotowania mięsa i ryb oraz smażenia na ruszcie:

  • Zawsze marynuj świeże mięso. Jeśli marynata wymaga skrobi kukurydzianej, dodaj ją na końcu. Działa jak spoiwo, zawsze kroi wołowinę na ziarno. Dzięki temu staje się bardziej delikatny. Pokrój mięso w jednolite kawałki, aby gotowało się bardziej równomiernie. Podczas gotowania mięsa lub drobiu upewnij się, że wok jest bardzo gorący przed dodaniem jedzenia. Przygotowując smażone mięso i warzywa, zamieszaj - najpierw usmażyć mięso i odłożyć na bok. Zwykle oddajesz go do woka z sosem podczas końcowych etapów gotowania.

• Wskazówka dotycząca gotowania z olejem

  Oto jak gotować na oleju:

  • Dodając olej do smażenia z mieszaniem, skrop olej z boków woka. Podczas smażenia głębokiego, aby stwierdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, po prostu włóż pałeczkę do woka. Kiedy olej skwierczy wokół niego, możesz zacząć dodawać jedzenie.

  I dodatkowe lektury:

• Porady dotyczące sosów i przypraw

  Podkreśl smak tych sosów i przypraw:

  • Zawsze używaj świeżego imbiru, nie sproszkowanego.W razie potrzeby użyj cukru jako zamiennika MSG (glutaminian monosodowy). Formuła mieszania skrobi kukurydzianej i wody wynosi 1 do 2 lub 1 do 4: na przykład 1 łyżka stołowa skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami stołowymi woda. Nie używaj więcej skrobi kukurydzianej niż wymaga tego przepis

  I dodatkowe lektury:

• Porady Ryżowe

  Ryż jest podstawą, a oto podstawy:

  • Aby uzyskać najlepsze wyniki podczas gotowania ryżu, używaj ryżu długoziarnistego. Do smażenia ryżu używaj ryżu gotowanego na zimno, najlepiej w wieku co najmniej jednego dnia.

  I dodatkowe lektury: