Fotosearch / Getty Images
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 1 funt (4 porcje)
Tempura to japoński styl smażenia na głębokim tłuszczu, który wykorzystuje lekkie ciasto i bardzo gorący olej, aby wytworzyć lekką, chrupiącą skórkę na czymkolwiek, od warzyw po krewetki po kawałki twardych ryb, takich jak halibut, cały pachnący, a nawet ostrygi.
Tempura dotyczy przygotowania i prędkości, ciepła, światła i powietrza. Pamiętaj o tym, a odniesiesz sukces i zrobisz piękne, chrupiące, lekkie i zdrowe smażone owoce morza, tak, zdrowe. Wykonane prawidłowo, olej we frytkownicy pozostanie w frytkownicy, a otrzymasz chrupiącą tempurę z niewielką ilością oleju na jedzeniu.
Składniki
- 1 funt owoców morza lub ryb (w kawałkach; całe krewetki lub ostrygi są idealne)
- 1 kwarta oleju (roślinnego)
- 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
- 3/4 szklanki mąki ryżowej (lub mąki uniwersalnej)
- 1 duże żółtko
- 1 szklanka wody gazowanej (lodowatej)
Kroki, aby to zrobić
Rozłóż ręcznik papierowy pod koszem, na którym umieścisz smażone owoce morza.
Podgrzej olej do 370 F na średnim lub średnim ogniu w głębokiej frytkownicy lub głębokim, ciężkim naczyniu z termometrem do smażenia umieszczonym z boku.
Posol owoce morza i odłóż na bok.
Wymieszaj sodę oczyszczoną, sól, skrobię kukurydzianą i mąkę ryżową w misce, aż zostaną całkowicie włączone.
Gdy olej jest gorący i nie wcześniej, wymieszaj żółtko i gazowaną wodę, a następnie wlej do miski z suchymi składnikami, dobrze mieszając. Konsystencja rzadkiego ciasta powinna przypominać rozpuszczone lody.
Szybko zanurz owoce morza w cienkim cieście, strząśnij je i wrzuć do oleju. Zrób to partiami, aby temperatura oleju nie spadła zbyt daleko. Nie tłacz puli.
Smaż przez 2–4 minuty, w zależności od wielkości owoców morza. Słuchać. Czy słyszysz, jak szumi, trzaska i skwierczy? Dobry. Kiedy usłyszysz, jak ten dźwięk ucichnie, natychmiast usuń rybę. Nie używaj zbyt dużych kawałków owoców morza, ponieważ nie dostaniesz eterycznej skórki.
Gdy owoce morza wyjdą z oleju, połóż je na stojaku, aby spuścić. Pozwól olejowi powrócić do temperatury i szybko przygotuj kolejną partię i włóż go do oleju.
Podawaj natychmiast z zimnym piwem, lemoniadą lub winem musującym. Sosy do zanurzania Tempura to doskonałe dodatki, ale naprawdę dobre danie z tempury wymaga jedynie wyciśnięcia cytryny lub limonki.
Tagi przepisu:
- tempura
- lunch
- język japoński
- przyjęcie
