Sean Malyon / Getty Images
Od czasu do czasu wszyscy wpadają w zagadkę - czy jedzenie było zbyt długie i czy jego schłodzenie pomoże powstrzymać rozwój bakterii? Bakterie są obecne we wszystkim i nie można ich całkowicie uniknąć. Podczas gdy niektóre bakterie są pomocne dla ludzi, inne odmiany są szkodliwe.
Najlepszym sposobem uniknięcia wzrostu bakterii na jedzeniu jest przestrzeganie odpowiednich instrukcji postępowania z jedzeniem: Utrzymuj mięso w chłodnym miejscu, myj ręce i każdą powierzchnię, która ma kontakt z surowym mięsem, nigdy nie kładź gotowanego mięsa na talerzu, na którym trzymane jest surowe mięso, i gotuj żywność do bezpiecznych temperatur wewnętrznych. Ponadto żywność należy umieścić w lodówce w ciągu jednej do dwóch godzin od ugotowania.
Wpływ chłodzenia na bakterie
Bakterie najlepiej rosną w temperaturach od 40 F do 140 F, rozmnażając się bardzo szybko w tych temperaturach w idealnych warstwach - to znaczy w łatwo psującej się żywności, takiej jak mięso i produkty mleczne. Dlatego tak ważne jest przechowywanie łatwo psującej się żywności w temperaturach poniżej 40 F.
W temperaturach lodówki - 32 do 40 F - bakterie nadal mogą rosnąć, ale wzrost ten jest gwałtownie spowolniony. Wydłuża to, jak długo jedzenie jest dobre, chociaż nie zatrzymuje całkowicie wzrostu bakterii - dlatego musisz używać surowego, łatwo psującego się jedzenia w określonych ramach czasowych, zwykle 3 do 4 dni, nawet jeśli jest odpowiednio schłodzony. Jeśli uważasz, że resztki nie zjesz w odpowiednim czasie, rozważ zamrożenie jedzenia. Postępuj zgodnie z tymi wytycznymi dotyczącymi ram czasowych
- Boczek: 7 dni w lodówce; 1 miesiąc w zamrażarce Świeża wołowina / wieprzowina: 3 do 5 dni w lodówce; 4 do 12 miesięcy w zamrażarce Gotowane mięso / drób: 3 do 4 dni w lodówce; 2 do 6 miesięcy w zamrażarce Hot dogi: 1 tydzień w lodówce; 1–2 miesiące w zamrażarce Mielone mięso: 1–2 dni w lodówce; 3 do 4 miesięcy w zamrażalniku Mięso na lunch: 3 do 5 dni w lodówce; 1 do 2 miesięcy w zamrażarce Drób: 1 do 2 dni w lodówce; 9 miesięcy w zamrażarce Kiełbasa (surowa): 1 do 2 dni w lodówce; 1 do 2 miesięcy w zamrażarce Zupy / gulasze: 3 do 4 dni w lodówce; 2 do 3 miesięcy w zamrażarce
Mit: Chłodzenie żywności
Krąży mit, że żywność należy schłodzić do temperatury pokojowej przed przechowaniem w lodówce, aby uniknąć podniesienia ogólnej temperatury lodówki i zaryzykowania innych przechowywanych produktów. FoodSafety.gov nazywa to „błędem” i mówi, że jedzenie powinno zawsze iść do lodówki w ciągu dwóch godzin, bez względu na aktualną temperaturę, lub w ciągu godziny, jeśli potrawa jest gotowana do temperatury powyżej 90 F.
Wyjątek od reguły
Istnieje wyjątek od ogólnej zasady, że chłodzenie minimalizuje wzrost bakterii: Listeria monocytogenes, bakteria wywołująca poważne choroby, może rosnąć w temperaturach lodówki, dlatego należy natychmiast usunąć wycieki z lodówki. Dodatkowo dokładnie ugotuj mięso i drób do 160 F i sprawdź to za pomocą termometru żywności. Hot-dogi i wędliny są szczególnie problematyczne dla tych bakterii, dlatego eksperci ds. Zdrowia zalecają kobietom w ciąży i grupom wysokiego ryzyka unikanie tych pokarmów, a także miękkich serów, wędzonych owoców morza, pasztetów i past do mięsa.
