Tagine i gliniane przyprawy i pielęgnacja

Vladimir Pcholkin / Photographer's Choice / Getty Images

Autentyczne gliniane lub szkliwione ceramiczne marokańskie tagi są cudownymi kawałkami ręcznie robionych naczyń używanych do tworzenia aromatycznych marokańskich potraw. Zwłaszcza glinki nieszkliwione nadają wyjątkowy ziemisty odcień delikatnym, wolno gotowanym gulaszowi.

Niezależnie od tego, czy kupujesz tagine online, czy kupujesz go w Maroku, przed pierwszym użyciem należy go „przyprawić”, aby go wzmocnić i, jeśli nie jest oszklony, usunąć surowy smak gliny. Ta sama procedura dotyczy innych rodzajów naczyń glinianych, takich jak tangia .

Zanim zaczniesz, upewnij się, że to, co masz, to rzeczywiście gliniane lub ceramiczne naczynie kuchenne, a nie dekoracyjny element do serwowania.

Wyposażenie kuchni marokańskiej

Instrukcje sezonowe krok po kroku

Będziesz potrzebował dużej umywalki do namaczania, oliwy z oliwek i piekarnika.

1. Zanurz pokrywkę i podstawę w wodzie przez co najmniej dwie godziny lub na noc. Ponieważ niektóre gliniane naczynia kuchenne są dość duże, konieczne może być wykazanie się kreatywnością. Użyj dużego wiadra, wanny, zlewu, umywalki do pralni, plastikowej umywalki. Jeśli nie możesz znaleźć czegoś wystarczająco dużego, aby pomieścić górną część taginy, odwróć pokrywkę tagine i napełnij ją wodą. Odprowadź wodę i wysusz tagine (lub inne gliniane naczynia kuchenne). Jeśli naczynie kuchenne nie jest oszklone, przetrzyj wnętrze i zewnętrzną stronę pokrywki i podstawy oliwą z oliwek. Umieść tagine lub inne gliniane naczynie w zimnym piekarniku. Włącz piekarnik do 300 F / 150 ° C i ustaw zegar na dwie godziny. Po dwóch godzinach wyłącz piekarnik i pozostaw tagine do całkowitego ostygnięcia w piekarniku. Ochłodzony tagine umyj ręcznie i posmaruj wnętrze oliwą z oliwek przed przechowywaniem lub użyciem.

Środki ostrożności dotyczące temperatury podczas użytkowania

Autentyczna marokańska glina i ceramiczne taginy pękają, jeśli zostaną poddane działaniu wysokiej temperatury. To samo dotyczy innych rodzajów glinianych naczyń kuchennych. O ile nie zalecono inaczej, użyj niskiego ustawienia palnika lub temperatury piekarnika nie większej niż 325 F / 160 C i poczekaj cierpliwie, aż tagine osiągnie gotowanie na wolnym ogniu. Do gotowania na palniku zaleca się rozpraszacze ciepła.

Taginy i inne gliniane naczynia kuchenne mogą również pękać, jeśli zostaną poddane szybkim zmianom temperatury. Unikaj tego, nie dodając zimnego jedzenia lub płynów do gorącego tagine i uważając, aby nie umieszczać gorącego tagine na zimnej powierzchni. Podobnie, nie dodawaj gorących płynów do zimnego tagine ani nie umieszczaj zimnego tagine w rozgrzanym piekarniku.

Mycie i przechowywanie

Ręcznie umyj tagine bardzo łagodnym mydłem, sodą oczyszczoną lub octem i dobrze spłucz. Pozostaw tagine do dokładnego wyschnięcia, a następnie delikatnie przechowuj wnętrze pokrywki i podstawy oliwą z oliwek przed przechowywaniem.

Dobrym pomysłem jest przechowywanie tagine z lekko uchyloną pokrywką, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Glazurowane ceramiczne znaczniki mają tendencję do pleśnienia, co pomoże temu zapobiec. Jeśli we wnętrzu pojawi się niewielka pleśń, po prostu umyj tagine i delikatnie posmaruj ją oliwą z oliwek przed użyciem.

Utwardzanie Tagine

Przy użyciu taginy należy spodziewać się ciemnienia lub zabarwienia; jest to pożądana cecha. Według marokańskiej autorki książek kucharskich, Pauli Wolfert, można przyspieszyć to zaciemnienie, „utwardzając” tagine, a nie tylko przyprawiając go. Można to zrobić, pocierając popiołem wraz z olejem tagine, a następnie pozostawiając tagine w wolnym piekarniku na osiem godzin lub dłużej. Brzmi niechlujnie, ale tagine powinna przybrać piękny, stary wygląd.

Naucz się gotować w marokańskim Tagine