J.McGavin
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje (4 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 162 | Kalorie |
| 15g | Tłuszcz |
| 1g | Węglowodany |
| 6g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje (4 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 162 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 15g | 19% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 41% |
| Cholesterol 190 mg | 63% |
| 213 mg sodu | 9% |
| Węglowodany ogółem 1 g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 6g | |
| Wapń 43 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
„Eierstich”, czyli royale, jest w Niemczech bardzo popularnym przezroczystym dodatkiem do zupy. Royale to krem jajeczny, pieczony w łaźni wodnej, a następnie krojony w fantazyjne kształty, ale najczęściej w kształcie rombu. Ten przepis na Royale ma kilka wskazówek, które zagwarantują sukces. Royale jest często używany w „Hochzeitssuppe” (zupa ślubna). W razie potrzeby przepis można podwoić.
Składniki
- 1/2 szklanki mleka (lub śmietany)
- 1 jajko
- 2 żółtka
- Świeżo starta gałka muszkatołowa (do smaku)
- 1/4 łyżeczki. Sól
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Zrób kąpiel wodną (bain marie) dla kremu Royale. (Do upieczenia royale potrzebne są dwie patelnie. Jedna może być żaroodporną filiżanką lub płaską formą, która mieści się w drugiej patelni. Druga, większa patelnia pomieści gorącą wodę do pieczenia kremu, aby się nie zwiotła).
Rozgrzej piekarnik do 300 F. Zagotuj kilka filiżanek wody do kąpieli wodnej.
Obficie masło, którego używasz (może to być filiżanka do herbaty, ramekin lub małe naczynie żaroodporne), wyłóż kawałkiem papieru woskowego wyciętym, aby dopasować do dna, a także masłem.
Podgrzej mleko lub śmietanę na małej patelni, tuż poniżej temperatury wrzenia.
Ubij jajko, żółtka, gałkę muszkatołową i sól. Ciągle ubijając wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem do jaj.
Niech piana się uspokoi. Przelej przez drobne sito do formy. Sito zbiera każde ugotowane jajko lub kawałki dużej gałki muszkatołowej. Staraj się nie dopuścić do spłynięcia piany, ponieważ tworzy nieprzyjemną skórkę, którą musisz usunąć po upieczeniu.
Umieść większe naczynie w piekarniku, a następnie naczynie kremowe w środku. Wlej gorącą wodę na zewnątrz około 2/3 drogi w górę formy.
Piec przez 20 do 30 minut (w zależności od grubości royale) lub do momentu ustawienia.
Niech royale ostygnie przez 20 minut lub dłużej (możesz także schłodzić), a następnie rozłóż go na powierzchni cięcia, poluzowując boki kremu nożem, a następnie delikatnie wysuwając go lub wyrzucając z formy.
Cieszyć się!
Porady
- Aby podawać, umieść kilka kawałków na dnie talerza do zupy, zalej go gorącym bulionem i udekoruj ziołami według potrzeb. Podawaj od razu. Nie gotuj królewskiego bulionu w bulionie, ponieważ nie wytrzyma on zbyt wiele czasu, a bulion stanie się mętny. Dobry „Eierstich” znany jest z gładkiej, aksamitnej konsystencji, która przypomina trochę miękkie tofu. Jeśli woda w łaźni wodnej zagotuje się w piekarniku, rojale staną się porowate i jeśli uderzysz w nie powietrzem przed upieczeniem, to samo może się zdarzyć. Inne metody gotowania „Eierstich” obejmują gotowanie na suwaku plastikową torbę w łaźni wodnej, gotowanie w gotującej się wodzie na blacie kuchennym i gotowanie metodą podwójnego kotła nad miską ziemniaczaną. Żaden z nich nie gwarantuje gładkiego produktu, ale jest mniej skomplikowany. Zwykle cytowany stosunek jaj do żółtek to jedno dodatkowe żółtko na jajko. Im więcej mleka dodasz, tym delikatniejszy jest królewski (trudniejszy w obsłudze). Niektóre przepisy „Eierstich” nie zawierają mleka ani śmietany, albo tylko trochę. Eksperymentuj, aż zadziała.
Odmiana przepisu
- Dla zabawy możesz pokolorować swój „Eierstich” (ponieważ jest on używany w przezroczystej zupie) za pomocą łyżeczki pasty pomidorowej do czerwonej lub drobno mielonej pietruszki do zielonej. Możesz także użyć innych świeżych ziół, ale przed pieczeniem przesączyć przez sito, ponieważ kawałki wznoszą się na szczyt „Eierstich”.
Tagi przepisu:
- zupa
- przystawka
- Niemiecki
- urodziny
