Westend61 / Getty Images
Zupa jest jedną z tych doskonale wszechstronnych potraw - stanowi satysfakcjonujący lunch, sycącą przekąskę lub lekką kolację i jest szczególnie mile widziana w chłodne zimowe dni. Nie ma nic wygodniejszego niż puszka zupy, zwłaszcza gdy nie masz czasu ani energii na gotowanie. Ale kupowane w sklepie zupy w puszkach mogą być nasycone sodem, a także kaloriami i tłuszczem. A domowej roboty zupa jest czasochłonna i nie trwa tak długo w lodówce.
Na szczęście istnieje sposób na zachowanie domowych przepisów na zupy poprzez ich konserwowanie pod ciśnieniem. Więc następnym razem, gdy będziesz miał czas i energię, aby ugotować garnek zupy, zrób coś więcej i poczyń kilka słoików, aby szybko i łatwo przygotować przyszłe posiłki. Konserwowanie to także świetny sposób na zaopatrzenie się w domowe buliony.
Ciśnieniowe puszki vs. Łaźnia Wodna
Naczynie ciśnieniowe to ciężki sprzęt, który gotuje jedzenie w wyższej temperaturze niż wrząca woda. W przypadku konserwowanych warzyw, które nie są marynowane, należy użyć pojemnika ciśnieniowego w przeciwieństwie do kąpieli w gorącej wodzie; bez kwasu środowisko pozwala na rozwój bakterii. To małe urządzenie jest również przydatne podczas konserwowania zup.
Ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie zupy, w tym wegetariańskie, muszą być konserwy ciśnieniowe. Nie można bezpiecznie zupić w łaźni z wrzącą wodą, ponieważ grozi to botulizmem. Ta zasada bezpieczeństwa żywności dotyczy bulionów i bulionów, a także zup z kawałkami warzyw lub mięsa.
Obliczanie czasów puszkowania
Ponieważ zupy różnią się składem, nie ma ustalonego czasu na zupę konserwową. Musisz więc użyć składników zupy jako przewodnika. W przypadku masywnych zup zawierających kawałki warzyw lub mięsa, sprawdź czas puszkowania poszczególnych składników zupy i postępuj zgodnie z instrukcją dotyczącą składnika o najdłuższym czasie puszkowania. Załóżmy na przykład, że twoja zupa zawiera cebulę, seler, marchew, ziemniaki i kurczaka. Kufel marchewki potrzebuje tylko 25 minut przetwarzania w puszce, podczas gdy kurczak potrzebuje 75 minut. Musisz przygotować swoją zupę przez 75 minut, najdłużej. (Jeśli mieszkasz na dużych wysokościach, będziesz musiał dostosować czas puszki i ciśnienie).
Zupa Puree Konserwowe
Niestety istnieją sprzeczne informacje na temat bezpieczeństwa puszkowania zup w domu. Rozwiązaniem tej niepewności jest przygotowanie przepisu na puree zupę aż do etapu jej oczyszczenia. Nacisk może zupy w stanie nieoczyszczonym, zgodnie z zasadą dotyczącą najdłuższego czasu konserwowania poszczególnych składników. Wszystko, co musisz zrobić po otwarciu słoika, to podgrzać go i umyć przed podaniem. To nie jest tak wygodne, jakby już zostało oczyszczone, ale przede wszystkim bezpieczeństwo! Lub, jeśli naprawdę chcesz zachować puree zupy w stanie nagrzania i podania, zamroź ją zamiast konserwować.
Wskazówka
- Zupy mogą wahać się od bulionu przez masywny do kremowego i, w zależności od przepisu, mogą zawierać szeroki zakres składników. Dlatego podczas konserwowania ciśnieniowego należy pamiętać o kilku rzeczach przed umieszczeniem gotowej zupy w słoiku. Jeśli używasz nabiału lub zagęstników, takich jak skrobia kukurydziana, przed konserwowaniem pozostaw je z zupy, ponieważ te składniki nie wytrzymują ciśnienia w puszce. Zawsze możesz je dodać, gdy będziesz gotowy do podgrzania i podania zupy. Ponadto, jeśli twoja zupa ma suchą fasolę, należy ją ugotować przed puszkowaniem.
