Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje
Atrament kałamarnicy intensyfikuje smak owoców morza kalmarów gotowanych z pomidorami, cebulą, papryką i czosnkiem. Atrament kałamarnicy jest teraz sprzedawany w wielu ekskluzywnych sklepach spożywczych, w których znajdują się świeże owoce morza. Jeśli wyczyścisz własną kałamarnicę, możesz zebrać własny atrament kałamarnicy.
Przepis przedrukowano za pozwoleniem Diana Kennedy (Bantam).
Składniki
- 1/2 funta pomidorów (nieobrane i grubo posiekane)
- 1 mała biała cebula (grubo posiekana)
- 1 mała zielona papryka (oczyszczona z żył i nasion i grubo posiekana)
- 1/4 szklanki natki pietruszki (mocno zapakowane, grubo posiekane płaskie liście)
- 12 małych ząbków czosnku (obranych)
- 6 łyżek oliwy z oliwek (owocowe)
- 1 funt oczyszczonej kałamarnicy (pokrojonej na 1/2 cala)
- sól dla smaku
- 1 duży liść laurowy (rozbity)
- 1 skąpa łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka atramentu kałamarnicy (w przybliżeniu rozcieńczonego w 2 łyżkach octu)
- czarny pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
Umieść pomidory, cebulę, zieloną paprykę, natkę pietruszki i 4 ząbki czosnku w słoiku miksera i miksuj przez kilka sekund, aby uzyskać teksturowane puree. Odłożyć na bok.
Rozgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni lub patelni do smażenia, dodaj 4 ząbki czosnku, smażone na patelni i smaż do uzyskania bardzo ciemnobrązowego koloru. Usuń czosnek i wyrzuć.
Umieść pozostałe ząbki czosnku, posiekane, na patelni z kałamarnicą, posyp solą i mieszaj szybko, od czasu do czasu podrzucając (naprawdę smażone), przez 2–3 minuty.
Dodaj przecier pomidorowy, liść laurowy, cukier, atrament kałamarnicy i pieprz i gotuj szybko przez około 6 minut, aby zmniejszyć sos. Kałamarnica powinna być delikatna, ale wciąż trochę al dente. Jeśli sos jest nadal trochę zbyt płynny, ale kałamarnica jest ugotowana, przechyl patelnię na bok i zmniejsz sos na kolejne 4 minuty.
To danie najlepiej podawać na łóżku ze zwykłego białego ryżu.
• Jak czyścić kałamarnicę i zbierać atrament
Tagi przepisu:
- Pomidor
- danie główne
- meksykański
- spadek
