Naucz się robić marokańskie ciasto trid

Ciasto Trid

Ciasto Marokańskie Trid. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Zrób ciasto Trid

Ciasto Trid. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Przygotuj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera stojącego i haka do ciasta. Połącz 4 szklanki uniwersalnej mąki (możesz zastąpić 1 szklankę drobną semoliną) i 1 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj wystarczającą ilość letniej wody (około 1 1/2 szklanki), aby uzyskać miękkie, łatwe w zarządzaniu ciasto, które nie jest lepkie w dotyku. Ugniataj ciasto przez 10 minut lub do momentu, aż będzie bardzo gładkie i elastyczne.

Podziel ciasto

Uformuj ciasto w kulki. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Rozłóż tacę i miskę oleju roślinnego. Naoliw ręce, tacę i ciasto typu trid.

Uformuj małe kulki ciasta, wyciskając porcje wielkości jajka lub małej śliwki. Postaw kulki ciasta na próbie, posmaruj olejem ich wierzchołki i luźno przykryj je kawałkiem plastiku. Pozostaw ciasto do odpoczynku na 20–30 minut.

Spłaszcz i ugotuj pierwszą warstwę ciasta

Spłaszcz ciasto w bardzo cienki krąg. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Tradycyjnie marokańskie ciasto z tridem rozciągało się i gotowało na okrągłym glinianym garnku zwanym dyndowym tridem qdra , ale dziś dość często używa się dużej patelni. Tutaj używam starej patelni, którą rezerwuję do smażenia.

Umieść patelnię na średnim ogniu i pozwól jej rozgrzać się przez minutę lub dwie.

Naoliwić powierzchnię roboczą. Weź kulkę ciasta, zanurz ją w oleju i spłaszcz ciasto w cienki papierowy okrąg, klepiąc i rozciągając naoliwione ręce. Przenieś ciasto na gorącą patelnię - podnosząc i zmieniając położenie, jeśli to konieczne, aby poprawić jego kształt - i pozwól mu gotować przez 20 do 30 sekund.

Dodaj drugą warstwę ciasta

Ustaw drugą warstwę ciasta. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Odwróć pierwszą warstwę ciasta, aby ugotować drugą stronę. Natychmiast spłaszcz kolejną kulkę ciasta i dodaj drugą warstwę ciasta bezpośrednio na pierwszą. Podnieś i rozciągnij ciasto, aby ustawić je możliwie równo i płasko.

Pozwól drugiej warstwie ciasta gotować surową stronę do góry przez około pół minuty, a następnie odwróć podwójną warstwę ciasta.

Kontynuuj dodawanie i gotowanie warstw

Trzecia warstwa Trid. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Natychmiast spłaszcz trzecią warstwę ciasta i dodaj ją do ugotowanego rusztu, który jest teraz na wierzchu stosu. Pozwól nowej warstwie ciasta na pół minuty gotować na surowo, a następnie odwróć cały stos.

Powtarzaj proces - spłaszczanie kulki ciasta i dodawanie jej do stosu - aż utworzysz stos ośmiu lub więcej ugotowanych warstw.

Złóż krawędzie, aby ugotować

Gotowanie grubych krawędzi jest opcjonalne. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Ten krok jest opcjonalny.

Kiedy skończysz gotować stos ciastek, prawdopodobnie zewnętrzne krawędzie będą grube i niegotowane w niektórych miejscach. Jeśli chcesz, odwróć krawędzie, aby zetknąć się z patelnią, aby je ugotować. Być może będziesz musiał to zrobić w kilku krokach, składając stos ciasta w jedną stronę, a potem w drugą.

Moje własne preferencje to po prostu odcinanie lub odrywanie wszelkich grubych, gumowatych krawędzi. Można je wyrzucić lub, jeśli nie znosisz marnotrawstwa, ugotować dłużej, smażąc je na ruszcie. Użyj gotowanych skrawków do przekąszenia lub dodaj je do potrawy, którą będziesz przygotowywać z ciastem trid .

Rozdziel warstwy ciasta Trid

Rozłóż liście ciasta. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Przenieś ugotowany stos ciasta typu trid do stojaka podczas pracy z pozostałym ciastem. Kiedy skończysz, rozdziel liście trid ciasta, delikatnie je rozsuwając .

Ciasto można pozostawić w całości lub rozdrobnić. Następne dwa obrazy pokazują sugestie wyświetlania dla trid .

Trid z Saffron Chicken

Bastilla Biednego Człowieka. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Ciasto można pozostawić w całości lub rozdrobnić, serwując ten słodki i pikantny trid, który autor książki kucharskiej Paula Wolfert nazywa „bastillą biedaka”. Kurczak jest duszony z aromatycznymi przyprawami szafranu, cynamonu i imbiru. W tym naczyniu rozdrobniłem dolne warstwy ciasta typu trid dla łatwiejszego jedzenia, ale zostawiłem je całe dla górnej warstwy. Posypka sproszkowanym cukrem i cynamonem służy jako dodatek, a więcej z boku. To nie jest ładne danie, ale jest pyszne!

Przepis na Trid z Saffron Chicken

Trid z kurczakiem i soczewicą - Rfissa

Rfissa - Trid. Zdjęcie © Christine Benlafquih

Innym marokańskim preparatem trid jest r fissa - kopiec rozdrobnionego ciasta służy jako łóżko dla pikantnego kurczaka i gulaszu z soczewicy. Szafran, kozieradka, imbir i Ras el Hanout przyczyniają się do niezapomnianych przypraw. W przypadku tego dania możesz posiekać rozdrobnioną tridę w kuskusie, aby ogrzać ją i zmiękczyć tuż przed podaniem.

Przepis na kurczaka Rfissa