Christine Benlafquih
- Razem: 85 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 40 ciasteczek (obsługuje 10)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 320 | Kalorie |
| 26g | Tłuszcz |
| 21g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 40 ciasteczek (obsługuje 10) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 320 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 26g | 33% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 39% |
| Cholesterol 27 mg | 9% |
| Sód 247 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 21g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 2g | |
| Wapń 91 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Chociaż te klasyczne marokańskie kruche ciasteczka są proste, są o wiele lepsze dzięki chrupiącym, orzechowym dodatkom niełuskanego sezamu i migdałów. Użyj jednego lub drugiego lub obu.
Podobnie jak w przypadku wielu innych ghoribów, ciasteczka można łatwo zrobić, kształtując ciasto w kulki, które lekko się spłaszczają. Te pęknięcia, które widzisz na powierzchni, są bardzo pożądane i tak naprawdę wyróżniają tego kruchego ghoribę jako bahla , marokańskie arabskie określenie, które oznacza głupie. Niektórzy mogą dyskutować, czy to głupie, że ciasteczko powinno upiec z pęknięciami, czy głupie, ponieważ pęknięcia przypominają krzywe uśmiechy, ale prawdopodobnie nie będziesz się tym przejmować, gdy ugryziesz się w tę chrupiącą, ale rozpływającą się w ustach, kruchą dobroć.
Pomijając głupotę, jeśli twój ghoriba z kruchego ciasta nie ma pęknięć, takich jak te pokazane w Ghoribie z Tostowym Sezamem, nie należy nazywać go bahla . Niewielką uwagę należy zwrócić na teksturę ciasta, aby uzyskać te pęknięcia.
Niektóre przepisy wymagają odkładania ciasta na kilka godzin lub na noc, a następnie zagniatania jednostronnego proszku do pieczenia na krótko przed kształtowaniem i pieczeniem. Ten przepis nie wymaga etapu spoczynku, ale ciasto musi być długo obrabiane ręcznie lub za pomocą miksera stojącego, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Tradycyjnie Ghoriba Bahla była pieczona na formowanej blasze do pieczenia, która daje ciastka z wklęsłym dnem. Obecnie jednak wielu domowych piekarzy stosuje zamiast tego zwykły blachę do pieczenia. Możesz zobaczyć specjalną panoramę w samouczku fotograficznym.
Składniki
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 1/2 szklanki niesolonego masła, zmiękczonego
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1/4 szklanki niełuskanych nasion sezamu
- 1/4 szklanki migdałów
- 2 do 3 łyżeczek cukru waniliowego
- szczypta soli
- 4 szklanki mąki, ok.
- 1 1/2 łyżeczki (7 g) proszku do pieczenia
Kroki, aby to zrobić
Zrób ciasto
Przed czasem opiekaj sezamem, rozkładając nasiona w jednej warstwie i piecząc w piekarniku o temperaturze 400 F (200 ° C) przez około 10 minut; ostudzić. Blanszuj i usmaż migdały, a następnie grubo zmiel.
Połącz cukier, masło i olej w dużej misce.
Dodaj sezam, migdały i cukier waniliowy.
Wymieszaj około połowy mąki i proszku do pieczenia. W połączeniu użyj rąk, aby wlać wystarczającą ilość pozostałej mąki, aby uzyskać suchą, kruchą mieszankę.
Użyj miksera stojącego i nasadki do mieszania łopatki, aby wymieszać ciasto z najniższą prędkością przez 10 minut lub ugniataj ręcznie przez 20 minut, aby zrobić ciasto, które zlepia się, ale nie jest tak wilgotne, aby tworzyło jednolitą masę. Jeśli ciasto wydaje się zbyt wilgotne, dodaj trochę mąki. I odwrotnie, jeśli ciasto pozostanie zbyt suche i kruche, aby można je było łatwo zapakować w kulkę, dodaj łyżkę stołową lub dwie oliwy. W obu przypadkach należy pozostawić wystarczająco dużo czasu na wymieszanie, aby całkowicie wymieszać wszystkie dodatki w cieście.
Kształtuj i upiecz ciasteczka
Rozgrzej piekarnik do 338 F (170 C). Jeśli nie masz specjalnej formy ghoriba, wyłóż zwykły arkusz do pieczenia pergaminem. Nie ma potrzeby smarowania formy ghoriba.
Weź porcję ciasta i ściśnij ją w dłoni, aby ścisnąć i uformować. Uformuj go w kulkę 1 1/2 "(3, 5 cm), a następnie spłaszcz go w dłoni do gładkiego kształtu dysku. Popraw wszelkie popękane krawędzie.
Delikatnie dociśnij ciasteczko do uformowanej foremki lub umieść na przygotowanej patelni. Powtórz z pozostałym ciastem. Planuj piec partiami.
Ustaw blachę do pieczenia w najniższym położeniu i włącz brojler. Piec ciastka przez 5 lub 6 minut, a następnie wyłącz brojler i przenieś ciastka do górnej jednej trzeciej piekarnika. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż ciasteczka będą lekko zabarwione trzaskami.
Wyjmij z piekarnika i pozwól ciasteczkom ostygnąć przez kilka minut na patelni. Przenieś je do stojaka, aby całkowicie ostygł, zanim umieścisz w szczelnym pojemniku z papierem woskowym lub plastikiem między warstwami.
Porady
- Zamiast używać zarówno brojlerów, jak i pieczenia, możesz po prostu piec ciastka w temperaturze 400 F (200 C) w górnej jednej trzeciej piekarnika przez około 15 do 20 minut lub do momentu, aż będą lekko zabarwione popękanymi blatami. pliki cookie zależą od Ciebie. Tradycyjnie większość przepisów na kruche ciasto wymaga pieczenia aż do zestalenia i wybarwienia, ale wielu Marokańczyków uważa, że blade ciastka są niedopieczone. Powinny być pieczone wystarczająco długo, aby uzyskać suchą bułkę tartą, ale wielu kucharzy woli kontynuować pieczenie do złotego odcienia. Uważaj, aby ich nie przypalić. W przypadku specjalnie uformowanej patelni ciasto można uformować w bardziej płaskie talerze (upewnij się, że krawędzie nie są popękane) o cieńszych krawędziach, aby uzyskać bardziej dramatyczne wydrążone dno. Jeśli czas pozwoli, upiecz kilka testowych ciasteczek, aby zobaczyć, jak ciasto reaguje w piekarniku. Na przykład mój obecny piekarnik nagrzewa się inaczej niż inne piekarniki, które miałem, co wymaga pieczenia ciast, ciastek i chleba w górnej jednej trzeciej piekarnika, raczej na środku.
Tagi przepisu:
- ciasteczka
- deser
- marokańskie
- Boże Narodzenie
