Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategoria „czarnej herbaty” jest różnorodna, aromatyczna i pełna fantastycznych herbat, z których wiele jest naszymi ulubionymi. Ale co uważa się za czarną herbatę? Skąd pochodzi i jak smakuje?
Prawdopodobnie pijesz czarną herbatę od lat, a teraz nadszedł czas, aby naprawdę zrozumieć te odważne herbaty.
Co to jest?
Czarna herbata jest najpopularniejszym rodzajem herbaty na Zachodzie. Wiele osób uważa, że wynika to z odważnego smaku i długiego okresu przechowywania czarnej herbaty. Na Wschodzie spożycie czarnej herbaty jest mniej powszechne. W Chinach czarna herbata znana jest jako „hong cha” (lub czerwona herbata) ze względu na czerwonawy kolor likieru (lub naparu).
- Podobnie jak zielona herbata i inne herbaty nie ziołowe, czarna herbata jest prawdziwą herbatą z rośliny Camellia sinensis. W przeciwieństwie do innych rodzajów herbaty (takich jak biała herbata, zielona herbata i herbata oolong), czarna herbata jest silnie utlenioną herbatą.
Rodzaje
Dostępnych jest wiele rodzajów czarnej herbaty. Większość dostępnych na rynku czarnych herbat to mieszanki czarnych herbat o różnym pochodzeniu. Popularne mieszanki czarnej herbaty obejmują śniadanie angielskie, śniadanie irlandzkie i popołudniową herbatę.
Ponadto wiele ulubionych mieszanek czarnej herbaty jest aromatyzowanych owocami, kwiatami i przyprawami. Klasyczne mieszanki czarnej herbaty o smaku obejmują:
- Earl grey o smaku olejku eterycznego bergamotki lub smaku cytrusów Masala chai, który jest mieszany z różnymi przyprawami Herbaty czarne o zapachu owoców lub kwiatów, takie jak czarna herbata różana i czarna herbata lichee (oba pochodzące z Chin).
W ostatnich latach wiele firm herbacianych zaczęło oferować bardziej egzotyczne i nietradycyjne mieszanki czarnej herbaty. Mogą to być smaki takie jak czekolada lub wanilia (sklasyfikowane jako herbaty deserowe), drewno lub dym (jak Lapsang Souchong i Russian Caravan), owoce tropikalne, rozgrzewające przyprawy i suszone zioła (takie jak mięta lub lawenda).
Oprócz herbat mieszanych, herbaty czarne są również sprzedawane według ich pochodzenia. Herbaty te mogą być:
- Mieszanki herbat z określonego regionu, takie jak mieszanka herbat Darjeeling lub Assam. Herbaty jednego pochodzenia, takie jak czarna lub czarna herbata Darjeeling z jednej posiadłości lub czarna herbata Keemun z konkretnej farmy.
Czarna herbata może składać się z przetworzonej maszynowo herbaty CTC (która szybko się zaparza i jest zwykle spożywana z mlekiem i cukrem), ręcznie zbieranej herbaty ortodoksyjnej, herbaty o luźnych liściach lub pyłu i przypraw.
Profile smakowe
Czarne herbaty są zwykle odważne i energiczne, i często są określane jako ściągające.
Smaki herbat jednego pochodzenia można szeroko opisać na podstawie ich pochodzenia. Różne źródła herbaty wytwarzają różne profile smaku czarnej herbaty ze względu na ich unikalny terroir.
Klasyczne profile smaków jednego pochodzenia obejmują:
- Czarna herbata Assam: odważna, słodowa, energiczna Czarna herbata Darjeeling: Delikatna, owocowa, kwiatowa, lekka Czarna herbata Nilgiri: Pachnąca, kwiatowa czarna herbata cejlońska: Zależy od pochodzenia, ale ogólnie jest odważna, mocna i bogata, czasem z nutami czekolady lub przyprawa Czarna herbata Keemun: Wino, owocowa, kwiatowa, sosnowa, przypominająca tytoń Czarna herbata Yunnan: Czekolada, ciemna, słodowa, niuansowa, czasem z nutami przypraw Kenijska czarna herbata: Odważna, ściągająca, ciemna
Ponadto sezon zbierania herbat wpłynie na ich smak. Doskonałym tego przykładem jest gama smaków w różnych odcieniach herbaty w Darjeeling. Wiosenna czarna herbata Darjeeling będzie miała znacznie jaśniejszy, zielony smak, natomiast herbata zebrana nieco później w tym roku będzie słodka i owocowa (zwykle z nutami winogron muszkatołowych, brzoskwini i moreli).
Mieszane czarne herbaty wykazują szeroki zakres profili smakowych w zależności od ich składników.
Mleko, Cukier i Cytryna
Niektóre czarne herbaty są przeznaczone do picia z mlekiem i / lub cukrem, podczas gdy inne są samonapijającymi się (herbaty, które najlepiej nie dodawać).
- Herbaty tradycyjnie pijane z mlekiem i / lub cukrem obejmują Masala Chai, angielskie śniadanie i czarną herbatę Assam. Herbaty tradycyjnie wypijane z cytryną i / lub cukrem obejmują Earl Grey (który tradycyjnie nie jest spożywany z mlekiem), mrożoną herbatę cejlońską oraz czarne herbaty Nilgiri.
Mrożona Czarna Herbata
W Stanach Zjednoczonych zdecydowana większość czarnej herbaty jest spożywana jako herbata mrożona. Tradycyjnie mrożona herbata była bardziej popularna w południowo-wschodniej części Stanów Zjednoczonych, ale stopniowo się to zmienia wraz z powszechną popularnością herbat mrożonych w puszkach i puszkach.
- Mrożone czarne herbaty są zwykle podawane słodzone na południu i niesłodzone na północy. Niektórzy ludzie piją mrożoną herbatę „pół i pół”, co odnosi się do 50-50 mieszanki słodzonych i niesłodzonych mrożonych herbat. (Pół mrożona herbata może również odnosić się do mrożonej herbaty Arnolda Palmera.) Oprócz cukru, popularnymi dodatkami do mrożonej herbaty są cytryna, miód i świeże liście mięty.
Parowanie z żywnością
Odważne smaki czarnej herbaty sprawiają, że idealnie nadają się do łączenia z zachodnią żywnością. Większość najlepszych herbat na popołudniową herbatę to herbata czarna, podobnie jak większość herbat spożywanych ze śniadaniami. Czarne herbaty mogą również dobrze łączyć się z niektórymi potrawami indyjskimi, tajskimi i afrykańskimi.
Jak to zrobić
Ze wszystkich rodzajów herbaty czarna herbata jest zwykle najłatwiejsza do zaparzenia.
Aby zrobić czarną herbatę:
- Zużyj około jednej łyżeczki liści herbaty na filiżankę gorącej wody. Woda może się gotować na gorąco lub prawie gotować. Oparz liście herbaty przez dwie do sześciu minut (w zależności od upodobań i rodzaju czarnej herbaty; czarne herbaty Darjeeling zwykle smakują lepiej przy krótszym stromym). Odcedzić liście herbaty Dodaj mleko, cukier lub cytrynę według uznania.
Możesz użyć zimnej wody i zimnego stromego („zimnego naparu” lub „zimnego naparu”) czarnej herbaty przez cztery do ośmiu godzin w lodówce, a następnie odcedzić liście.
Aby przygotować mrożoną czarną herbatę, możesz podwoić liście herbaty, zaparzyć herbatę jak zwykle, a następnie polać gorącą herbatę lodem.
Przepisy
Od mrożonej herbaty miętowej do gorącej herbaty latte - istnieje wiele sposobów na przygotowanie czarnej herbaty. Herbaty mrożone należą do najpopularniejszych przepisów na czarną herbatę, są łatwe do zaparzenia i fantastyczne na każdy dzień roku. Niektóre popularne przepisy to:
- Mięta Arnold Palmer Mrożona czarna herbata Watermelon
Podczas gdy wiele czarnych herbat można po prostu zaparzyć i podawać na ciepło samodzielnie lub ze słodzikiem, mlekiem lub cytryną (jak już wspomniano), istnieje kilka godnych uwagi przepisów na gorącą czarną herbatę.
- Tajska herbata
Historia
Istnieje kilka historii, które twierdzą, że wyjaśniają pochodzenie pierwszej czarnej herbaty. Mówi się o Gong Fu Wuyi Oolong (lub czarnej herbacie Congou) rozwijanej w chińskich górach Wuyi w XV lub XVI wieku. Inna historia mówi, że pierwszą czarną herbatą była Xiao Zhong (lub „czarna herbata Souchong”), która została opracowana w Fujian w Chinach około 1730 roku.
Czarna herbata była pierwszym rodzajem herbaty wprowadzonym do Europy i na Bliski Wschód. Sukces komercyjny na Zachodzie doprowadził do produkcji na dużą skalę w Chinach. Produkowane przez szkockich i angielskich przedsiębiorców i poszukiwaczy przygód, którzy ukradli chińskie rośliny i nasiona, produkcja czarnej herbaty rozprzestrzeniła się na inne kraje. Te wczesne angielskie firmy produkujące herbatę sadziły plantacje herbaty w innych krajach i opracowały maszyny do przetwarzania herbaty bez potrzeby wykwalifikowanych producentów herbaty.
Z czasem produkcja czarnej herbaty rozprzestrzeniła się w Indiach, Sri Lance i Kenii, a później nadal w Indonezji, Wietnamie, Tajlandii, Rwandzie, Brazylii i innych krajach.
Początki
Ręcznie robione czarne herbaty produkowane są głównie w niektórych częściach Chin.
Wysokiej jakości czarne herbaty produkowane są głównie w Chinach, Indiach (szczególnie w Darjeeling), Sri Lance i (ostatnio) Nepalu.
Herbaty klasy towarowej są produkowane do komercyjnego mieszania i na ogół sprzedawane w dużych ilościach na aukcjach. Są one produkowane w wielu częściach świata, w tym w Argentynie, Brazylii, Indonezji, Kenii, Malawi, Rwandzie, Wietnamie, Tajlandii i Zimbabwe.
W ostatnich latach kilka krajów, które nie są znane z produkcji czarnej herbaty, zaczęły produkować jej ograniczone ilości. Obejmuje to Anglię (gdzie herbata jest uprawiana w szklarniach) i Japonię (kraj znany z zielonej herbaty). Japońska czarna herbata jest znana jako wakocha (dosłownie „japońska czarna herbata”).
Przetwarzanie
Główne etapy produkcji czarnej herbaty są następujące:
- Zbiór ręcznie lub maszynowo jest również znany jako „wyrywanie” w przemyśle herbacianym. Ciężkie więdnięcie, które zmniejsza zawartość wilgoci. Zwykle odbywa się to w dużych korytach z wentylatorami, aby cyrkulować powietrze i usuwać wilgoć podczas odparowywania. Rolowanie odbywa się maszynowo, a czasem ręcznie, aby rozbić ściany komórkowe i uwolnić olejki eteryczne. Utlenianie z powodu narażenia olejków eterycznych na działanie powietrze. Rezultatem jest zmiana smaku, aromatu i koloru, podobnie jak dzieje się to po pokrojeniu jabłka i wystawieniu go na działanie powietrza przez kilka godzin. Ten etap jest czasami określany jako „fermentacja”, chociaż utlenianie jest nieco bardziej dokładnym terminem dla procesów chemicznych zachodzących w tej fazie. Pieczenie lub wypalanie w procesie wysokiej temperatury, który zatrzymuje utlenianie i suszy herbatę do przechowywania. proces, w którym usuwa się wszelkie odpady, takie jak duże łodygi, a różne wielkości lub gatunki liści dzieli się na osobne partie. Ten etap jest zwykle wykonywany w przypadku herbat wytwarzanych maszynowo. Pakowanie odbywa się, gdy liście herbaty są przechowywane w workach lub skrzyniach do wysyłki. Dość często pojemniki są oznaczone numerem partii. Mieszanie jest opcjonalnym krokiem stosowanym do herbat klasy towarowej i wiele herbat specjalnych, ale nie do herbat pojedynczych partii.
Poziomy kofeiny
Mówiąc ogólnie, czarna herbata zawiera 50 do 90 mg kofeiny na filiżankę. Istnieje jednak wiele czynników wpływających na poziom kofeiny w herbacie, które mogą podnieść lub obniżyć konkretną filiżankę czarnej herbaty. Na przykład masala chai prawdopodobnie będzie zawierać mniej kofeiny niż czysta herbata Assam, ponieważ jest zmieszana z przyprawami, które nie zawierają kofeiny.
Dowiedz się o korzyściach zdrowotnych czarnej herbaty
