Ilustracja: Michela Buttignol. © Świerk, 2019
Poszukaj tych warzyw na targowiskach rolników i w działach produkcji jesienią, aby uzyskać najlepszy smak i najwyższą wartość. Chcesz czegoś więcej niż warzywa? Zobacz pełną listę produktów jesiennych.
Nie spaść? Sprawdź wiosnę, lato i zimę.
Karczochy mają drugi zbiór jesienią (pierwsze odejście odbywa się wiosną), co daje małe i średnie karczochy.
Rukola jest chłodną, pieprzną zielenią zbieraną zimą w ciepłym klimacie, latem w chłodnej, i rośnie w wielu miejscach jesienią.
Buraki są w sezonie w klimacie umiarkowanym jesienią do wiosny i dostępne z magazynu przez większą część roku wszędzie indziej.
Belgijska Endywia ma tradycyjny sezon (kiedy jest uprawiana na polach i pokryta piaskiem, aby nie wpuszczać światła), podobnie jak we wszystkich cykorach, późną jesienią i zimą.
Brokuły są bardziej słodkie, mniej gorzkie i ostre, gdy są zbierane w chłodniejszych temperaturach jesieni w większości klimatów.
Brokuł Rabe / Rapini jest bardziej gorzkim, liściastym warzywem niż jego kuzyn, brokuły, ale lubi podobne chłodne warunki wzrostu.
Brukselka wyrasta na łodydze, a jeśli zobaczysz ją na sprzedaż w ten sposób, złap ją - będą trwać nieco dłużej niż po ścięciu.
Kapusta jest jasna i chrupiąca, gdy jest surowa, i łagodzi i słodzi, im dłużej jest gotowana. Im chłodniejsza jest pora zbiorów, tym słodsza jest skłonność do smaku (efekt ten nazywa się „pocałunkiem mrozu”).
Marchew zbiera się przez cały rok w obszarach o klimacie umiarkowanym. Niezwykłe odmiany są zbierane podczas naturalnego sezonu marchwi, czyli późnego lata i jesieni.
Kalafior można zbierać przez cały rok, ale z natury jest to najlepsza roślina chłodna od jesieni do wczesnej wiosny.
Celeriac / Celery Root osiąga najlepsze wyniki w chłodniejszych miesiącach jesieni, zimy i wczesnej wiosny (z wyjątkiem zimnych klimatów, gdzie można go znaleźć latem i wczesną jesienią).
Seler najlepiej osiąga jesienią, a zbiory trwają przez zimę w ciepłym i umiarkowanym klimacie.
Chard, podobnie jak wszystkie warzywa do gotowania, jest gorzki, gdy robi się za gorąco. Chard rośnie przez cały rok w obszarach o klimacie umiarkowanym, najlepiej jest zbierać późnym latem lub wczesną jesienią w chłodniejszych obszarach, a jesienią wiosną w cieplejszych regionach.
Cykorie, takie jak escarole, curly endywia, cykoria rodzynek i belgijskie endywii, są w najlepszym wydaniu jesienią i wczesną zimą.
Chiles są najlepsze pod koniec lata i jesienią.
Edamame to świeże ziarna soi - szukaj ich późnym latem i jesienią.
Bakłażan pojawia się w sezonie pod koniec lata, ale jasne, błyszczące ciężkie okazy pozostają w sezonie również jesienią.
Koper ma naturalny sezon od jesieni do wczesnej wiosny. Podobnie jak większość chłodnych upraw, roślina zgorzkniała i gorzka w cieplejsze dni.
Czosnek to kolejny produkt, o którym zapominamy, że ma sezon; świeży czosnek jest w pełni, najsłodszy najlepiej późnym latem i jesienią.
Fasolka szparagowa jest zwykle najsłodsza i najdelikatniejsza w swoim naturalnym sezonie, od połowy lata do jesieni w większości regionów.
Obfite zioła są dostępne jesienią - poszukaj wiązek rozmarynu, pietruszki, tymianku i szałwii.
Chrzan najlepiej smakuje jesienią i zimą, ale dobrze się przechowuje i często jest dostępny w przyzwoitym kształcie do wiosny.
Jerozolimskie karczochy / sunchokes to brązowe kulki, które wyglądają trochę jak małe kawałki świeżego imbiru. Poszukaj twardych bulw o gładkich, jasnobrązowych skórach jesienią i zimą.
Jarmuż jest jak wszystkie obfite warzywa do gotowania - chłodniejsze dni sprawiają, że jest słodki.
Kalarepa wchodzi w sezon pod koniec jesieni, ale najlepiej zachowuje się w zimie.
Pory o szerokości większej niż około 1 1/2 cala mają zwykle twarde rdzenie wewnętrzne. Górne zielone liście powinny wyglądać świeżo - unikaj porów z zwiędłymi wierzchołkami.
Trawa cytrynowa rośnie w ciepłych i tropikalnych obszarach i jest zwykle dostępna świeżo w USA do połowy jesieni.
Sałata jest w sezonie gdzieś w USA przez cały rok. Można go również uprawiać w niskoenergetycznych szklarniach w chłodniejszych klimatach przez zimę.
Okra potrzebuje ciepła do wzrostu. Poszukaj mocnych, pulchnych strąków późnym latem i wczesną jesienią.
Cebula jest przechowywana przez cały rok, ale większość cebuli zbiera się późnym latem do jesieni.
Pasternak wygląda jak biała marchewka i ma wspaniały orzechowy smak. Szukaj cieńszych pasternaków, ponieważ grubsze mają zazwyczaj gruby, drzewny rdzeń, który musisz wyciąć.
Papryki, zarówno słodkie, jak i pikantne, zbiera się późnym latem i wczesną jesienią.
Ziemniaki są doskonałymi warzywami do przechowywania, ale większość odmian zbiera się jesienią.
Dynie są najczęstszym zimowym dynią i pojawiają się we wrześniu w większości obszarów.
Cykoria sałatowa, podobnie jak wszystkie cykorie, jest słodsza i mniej gorzka, gdy jest chłodno.
Rzodkiewki (wszystkie rodzaje) są tak szybko rosnące, że można je wysiewać kilka razy w sezonie wegetacyjnym w większości klimatów. Jesień oznacza koniec sezonu dla małych czerwonych rzodkiewek i początek sezonu dla większych rzodkiewek typu daikon.
Rutabagas (znany również jako „żółta rzepa” i „Szwedzi”) to słodkie, orzechowe warzywa korzeniowe idealne do gulaszu, pieczone lub puree z dużą ilością masła.
Szalotki są zbierane późnym latem i jesienią i są najsłodsze, gdy są świeże.
Fasolka łuskana to fasola, która może stać się suszoną fasolą, ale jest dostępna krótko, jako fasolka łuskana, od połowy lata do wczesnej jesieni, w zależności od klimatu.
Szpinak rzeczywiście ma sezon. Różni się w zależności od klimatu - przez cały rok w strefach umiarkowanych, latem i jesienią w chłodniejszych obszarach, jesienią przez wiosnę w regionach cieplejszych.
Słodkie ziemniaki są często sprzedawane jako „ignamy”. Dobrze przechowują się i są dostępne przez cały rok z lokalnych źródeł w cieplejszych obszarach; od późnego lata do zimy w innych miejscach.
Pomidory wyglądają jak małe zielone pomidory z jasnozieloną papierową łuską.
Rzepa ma ostry, ale jasny i słodki smak. Szukaj rzepy, która wydaje się ciężka ze względu na swój rozmiar.
Dzikie grzyby mają różne pory roku w USA. Większość grzybów innych niż morele jest sezonem latem do jesieni.
Winter Squash wszelkiego rodzaju pojawia się w sezonie wczesną jesienią i zwykle trwa do zimy.
Cukinia ma okres żniw od lata do jesieni w większości klimatów.
Przewodnik AZ do zbierania jesiennych owoców i warzyw jak profesjonalista
