Sean Timberlake
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 700 ml (11 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 175 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 22g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 700 ml (11 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 175 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 2 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 22g | 8% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 0g | |
| Wapń 12 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Przez lata zrobiliśmy wiele likierów i naparów, a limoncello było tym, co nas zaczęło. W przeważającej części zawsze stosowaliśmy jedną z bardziej tradycyjnych metod, w której skórkę cytryn zanurza się w alkoholu przez co najmniej 10 dni, a następnie odcedza i słodzi. W pobliżu
Jednak istnieją pewne sztuczki, aby wydobyć więcej smaku i uzupełnić likier w krótszym czasie - tak jak za kilka godzin.
Czynność zamaczania skórki w wódce działa, ponieważ wódka to w zasadzie tylko woda i alkohol, które są rozpuszczalnikami związków smakowych w skórce. Większość smaku znajduje się w aromatycznych olejkach w skórce, które zostałyby rozpuszczone przez alkohol. Aby przyspieszyć, możesz użyć metody szybszej ekstrakcji olejów i uczynienia ich bardziej dostępnymi.
Obejmuje to zmielenie skórki cukrem. Przez osmozę granulki cukru rozkładają strukturę komórkową skórki, uwalniając oleje. Nazywa się to oleo saccharum lub „oleistym cukrem” i jest powszechną taktyką wśród barmanów, aby uzyskać mocniejszy aromat cytrusowy. Nauczyliśmy się tej techniki od „Shrubs: An Old-Fashioned Drink for Modern Times” Michaela Dietscha.
Inną rzeczą, która przyspiesza ten proces, jest podniesienie temperatury roztworu. Pakując likier w szczelnie zamkniętą torbę i zanurzając go w gorącej kąpieli metodą zwaną sous vide, pozwalasz na szybsze rozpuszczanie się związków.
Ponieważ worek jest szczelnie zamknięty, zachowujesz wszystkie związki aromatyczne i zawartość alkoholu w likierze. Korzystając z tego przepisu, możesz stworzyć limoncello w zaledwie trzy godziny, w przeciwieństwie do tradycyjnej metody, która trwa 10 dni lub dłużej.
Składniki
- 6 do 7 cytryn
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 szklanki wódki
- 1 szklanka wody
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Jeśli używasz sous vide do przygotowania likieru, ustaw cyrkulator na 135 F / 57 C.
Za pomocą obieraczki do warzyw odetnij paski skórki z cytryny, uważając, aby wziąć tylko najbardziej zewnętrzną, żółtą część skórki. Jeśli tylna część pasków ma dużą część białego rdzenia, użyj ostrego noża, aby ostrożnie go zgolić i wyrzucić.
Połącz skórki cytryny z cukrem i delikatnie zmiażdż je drewnianą łyżką lub szlamem, aż wszystkie skórki zostaną posiniaczone i będą miały dobry kontakt z cukrem. Przykryj i odstaw na co najmniej godzinę.
Po godzinie cukier powinien wyjąć olej ze skórki; będą wyglądać na zroszone i lśniące, a cukier będzie miał teksturę przypominającą mokry piasek. To jest oleo saccharum.
Połącz oleo saccharum (skórki i cukier razem) w woreczku próżniowym wielkości kwadratu. Wyciśnij jak najwięcej powietrza i uszczelnij torbę. Zanurz worek w łaźni wodnej na 2 godziny. Wyjmij do łaźni z lodem i wodą, aby ostygnąć.
Alternatywnie połącz oleo saccharum w słoiku z kamienia o wielkości ćwiartki z wodą i wódką. Przykryj i wstrząśnij, aby rozprowadzić cukier. Strome, wstrząsające przynajmniej raz dziennie, aż cukier się rozpuści i osiągnie pożądany smak.
Odcedź skórki i przelej do butelki. Przechowywać w lodówce.
Tagi przepisu:
- limoncello
- amerykański
- lato
- koktajl
